墨鱼丸工艺配方.docx

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墨鱼丸工艺配方墨鱼丸 参考配方(克) 鱼糜270冰水适量鸡胸肉120盐8.5 肥膘120味精5 鲸鱼120超霸味1乳化浆30葡萄糖6胶体30麻油2洋葱15富丽林1#0.6淀粉60富丽林2#0.6花枝丸香精B1鱼肉制品香精15工艺原料处理(鳏鱼,肥膘,鱼糜)?空斩(鱼糜,鸡胸肉)?混打?出浆?成型?凝胶,熟化?速冻包装注:觥鱼,肥膘切丁使用,浆料注意控制温度,出浆温度不高于12度规格:24-26/粒

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