行业标准项目建议书热凝固蛋制品.docx

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1、附表4：行业标准项目建议书建议项目名称（中文）热凝固蛋制品建议项目名称（英文）Heat-curedeggproducts制定、修订I制定口修订被修订标准编号采用程度2IDTMODNEQ采标号被采用标准名称（中文）被采用标准名称（英文）采用快速程序FTP快速程序代码BC项目周期口12个月口18个月24个月ICS分类号67.120.20中国标准分类号X18牵头单位上海市质量监督检验技术研究院参与单位河南双汇投资发展股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、慈溪市祥龙食品厂、北京正大蛋业有限公司、浙江田歌实业股份有限公司等体系编号14_99目的、意义或者必要性蛋类是营养成分全

2、面，易被人体消化和吸收的高营养食品之一，以其独特的口感及方便性，越来越受到人们的喜爱，已经成为我们日常饮食的一部分。蛋制品内含有大量的磷脂质，其中约有一半是卵磷脂，另外还有脑磷脂和微量的神经磷脂，这些磷脂质对促进脑组织和神经组织的发育有很好的作用。蛋制品中还含有大量的氨基酸，包括人体内所不能合成的8种必须氨基酸。在国际市场，鲜蛋销售量下降，蛋制品的消费量日趋上涨，这是因为蛋制品较鲜蛋更加安全、健康、经济，体现了人们消费意识的转变和提高。热凝固蛋制品是蛋制品的典型代表之一，因其碱味适中、风味独特、具有营养、食用方便等特点，越来越受到消费者的欢迎。热凝固蛋制品能给消费者带来更多的美食享受，是未来就

3、餐、休闲食品发展的新趋势。但国内没有热凝固蛋制品的专用标准，因此制定热凝固蛋制品行业标准，明确产品工艺及相关技术要求，完善全程质量控制技术，既可作为组织生产、质量控制和监督检查的依据，又方便消费者选择消费，保障市场经济条件下蛋制品的健康发展。范围和主要技术内容本标准规定了热凝固蛋制品的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。本标准适用于以蛋和/或其制品为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、搅拌或不搅拌、灌装或成型、蒸煮、冷却、冷冻或不冷冻、包装等工艺加工而成的蛋制品。国内外情况简要说明在我国，热凝固蛋制品满足了当代人对营养、方便的需求。该类产品可作为小吃零

4、食随身携带，满足人们日常休闲食品的需要；也可根据个人喜好再加工烹调出各式佳肴，如做凉菜拼盘、炒菜、汤菜、火锅配菜等，让人们能换个方式吃鸡蛋。但国内相关标准,如GB/T23970-2009卤蛋、GB/T9694-2014皮蛋、等，均有一定的局限性，行业内缺少规范热凝固蛋制品的质量标准。现有热凝固蛋制品执行企业标准或者套用GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品，存在定义不明确，产品质量标准不统一，质量参差不齐，无法实现优质优价等问题。因此，尽早制定热凝固蛋制品行业标准，明确产品定义，规范热凝固蛋制品生产加工及经营行为,助力热凝固蛋制品产业健康发展,保障产品质量安全，提高消费安全，具有重要

5、意义。世界蛋品工业的发展已有百年的历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、集约化的生产模式。经查询国外有关于“蛋与蛋制品”相关的法规标准，但未发现有热凝固蛋制品专用的法规标准，蛋制品相关法规标准如下：1、在国际法典委员会（CAC）的现有标准中，蛋与蛋制品加工相关的标准有CAC/RCP15-1976蛋和蛋制品的卫生操作规范。该操作规范充分考虑了禽蛋中的沙门氏菌污染风险,应用危害分析等,对蛋与蛋制品的卫生生产管理进行规定。2、加拿大司法部CRC,c.290加工蛋品条例对加工蛋产品分级和质量标准及其在包装、标签、产品的质量检查进行了规定。3、欧洲会议和欧盟理事会法规在食品卫生的具体卫生规定中，对于蛋制品，对产品的加工设施、原材料，蛋制品生产的卫生要求做出了具体的规定。牵头单位意见同意。负责人：（签名、盖公章）年月日标准化技术组织评估意见负责人：（签名、盖公章）年月日初审机构初审意见负责人：（签名、盖公章）年月日注：1.填写制定、修订项目中，若选择修订必须填写被修订标准编号；2.选择采用国际标准（国外先进标准），必须填写采标号及采用程度：3.选择采用快速程序，必须填写快速程序代码。4.体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号。