行业标准项目建议书—畜禽肉制品中非肉类蛋白的测定.docx

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1、附表4：行业标准项目建议书建议项目名称（中文）畜禽肉制品中非肉类蛋白的测定建议项目名称（英文）Determinationofnonmeatproteinsinmeatproducts制定、修订I制定口修订被修订标准编号采用程度2TDTMODNEQ采标号被采用标准名称（中文）被采用标准名称（英文）采用快速程序FTP快速程序代码BC项目周期12个月18个月24个月ICS分类号67.050中国标准分类号X04牵头单位中国肉类食品综合研究中心参与单位中国海关科学技术研究中心、成都市食品检验研究院、烟台喜旺肉类食品有限公司体系编号314_99目的、意义或者必要性非肉蛋白因价格低廉、获取便捷，被广泛应用于

2、J当的加入非肉蛋白可增加乳化效果及产品的吸水性、中的非肉蛋白的使用也有相关的标准指导，如SB/T工中使用非肉类蛋白质制品导则、NYT2791-2015质使用导则，导则虽然指出了可以使用的非肉类蛋E进行了相关规定，但目前缺少相应的检测方法，无法,蛋白进行区分及检测，仅能够测定食品中的蛋白总量自2019年以来，受非洲猪瘟以及新冠疫情的影彳显的波动，尤其是猪肉。原料价格的波动也迫使很多致使非肉类蛋白更广泛的使用。部分产品存在使用大分，但在配料表中却不按事实标注，虽然蛋白总量符彳低，使得产品价格低于市场价格，导致合规性肉类制.企业）的产品在市场上受阻，竞争力不足，长此以往劳不利于肉类产业的健康发展。此

3、外，部分非肉蛋白中彳会危害过敏人群的身体健康，同时进一步损害了消费目前，以PCR为主的分子生物学真伪鉴别方法仅J大豆）进行鉴别，鉴别种类受限，成本价格高，也无和蛋白的同时鉴别。而通过测定不同物种特有的蛋白酶由的质谱方法成为当下的研究热点，所测定的蛋白质一稳定性高，更适合深加工样品的测定，此外还可实现归的鉴别。畜禽肉制品中非肉类蛋白的测定标准的建立,为存分提供方法依据,对推动肉制品行业的健康发展具有可提高产业信誉度、避免假冒原料和产品对产业的伤害1两类、丸类等肉制品中，适呆水性、弹性等。对肉制品10823-2012畜禽肉制品加肉制品加工中非肉类蛋白3质的种类，并对产品标识由肉制品中动物蛋白和植物

4、O可，我国肉类价格出现了明肉类企业调整产品及配方，:量植物蛋白替代畜禽肉成多要求，但动物蛋白含量较企业（尤其乡村新型肉类物响企业的生存及发展，也字在过敏原，而不按实标注者的权益。%对单一植物源性成分（如士实现多种动物蛋白和植物军多肽来进行源性成分鉴别级多肽的热稳定比DNA的司时对多类动植物源性成分友实加工肉制品中的具体成T要意义,并对净化产业链、电具有重要意义；同时能为监管机构快速准确检测肉制品中所含有的非肉成分提供技术支持，为打击肉类产品成分标识不准确、刻意隐瞒等违法违规行为提供坚实的技术保障。范围和主要技术内容范围：适用于测定肉制品中添加的大豆蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、鸡蛋液原理

5、：本方法通过对样品进行蛋白提取、胰蛋白酶酶解、净化过程，制备多肽溶液，采用1C-MS/MS方法，对物种专属性多肽质谱信息进行测定，进而判定样品中的非肉成分。主要技术内容：包括样品前处理过程、非肉蛋白的专属性多肽、构建液相色谱-串联质谱检测方法以及判定要求。国内外情况简要说明基于蛋白质组学的质谱方法作为一种新兴的方法，通过测定不同物种所特有的蛋白酶解多肽来进行鉴别的质谱方法已成为当下的研究热点，不但可以实现对肉类成分的鉴别，而且可以实现植物、动物多物种同时鉴别，尤其适用于非常复杂和高度加工的食品基质。相比于当前行业内用于源性成分测定的主要方法一PCR方法，蛋白质的一级多肽序列比DNA序列更加稳定

6、，更适用于复杂基质的测定，此外，质谱方法在高通量多物种同时测定、操作简便性、物种交叉测定（如鸡蛋/鸡肉）方面具有更明显的优势。目前，国内针对转基因大豆制定了相关的测定标准，如SN/T1195-2003大豆中转基因成分的定性PCR检测方法等；针对食品中的过敏原的测定也制定了多项标准，如“SN/T1961-2013出口食品过敏原成分检测”系列标准。欧盟也有针对大豆等过敏性植物进行检测的标准，如PDCEN/TS15634-5:2016FoodstuffsDetectionoffooda11ergensbymo1ecu1arbio1ogica1methods.所采用的方法主要是PCR方法，该方法灵敏度

7、高，测定结果准确，但针对不同物种的测定需要设计不同的引物，成本相对较高，操作较为繁琐，也限制了高通量分析的适用性。质谱方法具有较高的稳定性及准确度，可实现对多物种同时测定，操作简便，方法成熟，可以弥补PCR方法的不足。在针对过敏原的测定时，也有采用相应的方法制定的标准，“SN/T5276-2023出口食品中多种过敏原的测定液相色谱-质谱/质谱法”，该方法主要适用于饼干、面包、饮料、早餐谷物等，并不适用于肉制品的测定，且部分测定过敏原并不常用于肉制品的工艺制备。因此本标准针对肉制品基质，开展工艺中常使用的非肉蛋白成分进行鉴定分析。该标准项目不涉及国内外标准采用问题，且无知识产权问题。牵头单位意见同意。负责人：（签名、盖公章）年月日标准化技术组织评估意见负责人：年（签名、盖公章）月日初审机构初审意见负责人：年（签名、盖公章）月日注：1填写制定、修订项目中，若选择修订必须填写被修订标准编号；2.选择采用国际标准（国外先进标准），必须填写采标号及采用程度：3.选择采用快速程序，必须填写快速程序代码。4.体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号。