2023端午节食粽健康知识.docx

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1、2023端午节食粽健康知识俗话说五月五,过端午。今天恰逢农历五月初五,也是一年一度的端午佳节。端午节有多种传统习俗，包括食粽、赛龙舟、祭祖、薰苍术等,其中食粽可谓全国风行的一种民俗。今天，我们就来聊一聊端午食粽有什么讲究。古代食品防腐工艺与包粽子食品防腐是一个古老的话题。很早以前，人们就意识到在低温状态下,食物可以保存得更长久一些。于是古人把冰块放在箱子里，以保持低温状态，再将食物放在冰中间，可以起到防腐保鲜的作用。为了加强管理，朝廷还专门配备了管理冰库的专门官吏，名曰凌人。到了清代，这项工作设专人管理，紫禁城内就曾设有冰窖5座,藏冰近3万块。宫廷中还专门设有冰厨。古代想要使用冰箱，必须得有冰

2、。在夏季，自然环境中一般是不会有冰的。虽然古代饮食加工工艺流程没有现代科技，但是他们发明了很多种饮食加工工艺。从原始烹饪开始，人类逐渐发展出诸如腌制、熏制.烘烤、密封等工艺，这些工艺不仅可以防腐、保鲜，还可以提高食材的口感和营养价值。使用粽叶或者竹叶包裹粽子就是防腐保鲜技术的一种。古人不知道食物污染或者在空气条件下，细菌、霉菌等微生物导致食物变得酸馔腐臭，但是知道应用粽叶密封包裹的粽子，经水煮或久蒸，可使煮熟的糯米或粘米粽子，在隔绝空气（氧气）的条件下保存防腐更长的时间。在远古，居家不是天天生活的情况下，或者长途跋涉，或者出征打仗，背上几个粽子，就可以充饥饱胃。况且，包裹粽子的粽叶，作为食品包

3、装衣，具备抑菌、无污染和一次性使用的优点，被当今营养学家称之为天然绿色食品包装衣。粽叶是有一定药用价值的，本草纲目记载具有温热止血、解毒消肿等功效，粽叶的营养价值特别高，其中含有丰富的叶绿素、维生素A、C等多种营养成分。除了粽叶，还有芦苇叶、荷叶、及竹叶等。端午节食粽早已是一种华夏文化起初，包粽、食粽只是为了食物防腐和充饥；后来，发展成为一种华夏饮食文化，更加具有人文历史的价值。东汉时期，当时人们把粽子包成牛角状，叫角黍，随后衍生出了多重典故，其中流传最广的有两个。一是纪念伟大的爰国诗人屈原。屈原是战国时期楚国政治家、诗人。屈原所在的楚国看似强大无比，能够与秦国抗衡，只是内部腐朽不堪，楚王昏庸

4、无能，奸臣当朝误国。楚王听信佞臣谗言，不听屈原忠告,让楚国几度错失良机，不能一统天下。楚王受谗言所误，将屈原降职，之后将其放逐到江南之地，深感无能为力拯救国家，在公元前278年，屈原于五月五日投汨罗江自尽。人们悲痛不已，争相划船打捞而无果，又怕江里的鱼虾损毁屈原的身体,于是向江中投入糯米团：为祭屈原,做粽投江,以饲蛟龙也J二是纪念伍子胥。伍子胥是春秋楚国人，曾在吴国立下赫赫功名，但吴王夫差却听信谗言而迫害这位功臣，并在五月初五将其投入江中。后人遂在这一天把做好的粽子投入江中，祭奠伍子胥。至于端午节的由来，一说认为其源于夏商周时期的夏至节。在汉代以后，随着历法变动，五月初五才逐渐成为一个固定的节

5、日。同时，五月在天干地支中为午月，此时气候炎热、阴阳不交，也容易出现蛇虫滋生，又名恶月，寓意冲突与不和谐。在古人眼中，这天容易感受外邪甚至暴发瘟疫，所以才有以雄黄喷洒门窗、用艾草辟牙阳区虫的习惯清明插柳，端午插艾。另有观点认为，五月是仲夏，其中的第一个午日是登高的好时候，荆楚岁时记：仲夏登高，顺阳在上。所以这天又叫端阳节。粽子有哪几种？粽子，一般多由粽叶包裹糯米、并加入适量的内馅蒸制而成。民间多用糯米包粽。明代李时珍的本草纲目称糯米：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮，粽叶清热止血，解毒消肿，治吐血，下血，小便不利，痈肿。先用粽叶煮水，再用粽叶水浸泡糯米，使粽子里的糯米蒸煮后更加清香。

6、现代研究认为，粽叶（磐竹叶）富含多酚类物质，粽叶,可提高人体在夏季炎热的适应能力，其提取物还有一定抗癌的药理作用。由于地域和饮食习惯的差异，我国各地粽子在食材、制作和口味上大相径庭，形成了不同的派系。例如，广州珠江三角洲及粤西地区粽子多呈方形，或三角形，或状如锥子，主要有鲜肉粽、海鲜粽、绿豆粽和红豆粽，鲜肉粽加绿豆多做咸味，又叫咸肉粽，红豆粽则做甜。潮汕地区的粽子又称粽球，可盐可甜，常用的食材有干贝、香菇、虾米、咸蛋、腊肠、豆沙、鹤鹑蛋及花生等，可谓十分有料；广西合浦、钦州地区的粽子有三角粽和枕头粽，后者外形类似枕头，个头庞大，重达数斤、十斤。北方的粽子，可用枣泥、豆类做馅，多为甜味粽子，味道

7、各有千秋。北方粽子和南方粽子的区别在于馅料、形状。南方的粽子馅料是比较丰富的，主要是以咸为主，而北方的粽子馅料是比较单一的，主要还是以红枣、豆沙为主，以甜味为主。南方粽子呈三角形、方形、锥形，形状比较多，而北方粽子是有大小的，大多数形状呈斜四角形或者是三角形。食粽注意事项端午节食粽，人们吃的是一种美味，品的是一种情怀，念的是一种历史。然而，粽子富含脂肪而缺乏膳食纤维，不利于消化，又是高热量食品，因此食用粽子有如下讲究：1 点到即止：每天食粽不多于1个，少食多滋味！若粽子较大，应该分次食用。若作为一餐的主食，需计入进食的总热量。切不可，吃完一只粽子，又食粥粉面、馒头包子。2 .寒温适宜：粽子在食

8、用前应彻底加热，煮透，热食更香；粽子应在冰箱储存，避免反复加热，产生亚硝酸盐。图片3 .合理搭配：食粽时可搭配蔬果，以补充粽子中缺乏的膳食纤维及维生素等。避免喝冷饮，以免碍胃；推荐饮用温热的红茶、普洱茶、绿茶，或清汤解腻。青中年，可以沾白砂糖、甜酱，增加美味，老年人避免沾白砂糖、甜酱。4 .不适随诊：如一时贪口，食用过多的粽子并出现不适时，可慢步并轻轻按柔上腹部，可服保和丸，或饮用陈皮茶。如腹痛、腹胀持续不解，甚至出现恶心呕吐、反酸者，或者食用不洁的粽子，腹泻水样便者，可试服加味蕾香正气丸、黄连素片、或穿心莲片，不解则应及时就医。哪些人少食或不宜食粽？以下人群少食、或不宜食粽：5 1)老人儿童

9、及脾胃虚弱的人群，少食为佳。饮食自倍，脾胃乃伤。粽子不利于消化，食粽容易加重胃肠负担。6 2)糖尿病患者，尽量少食或者不食。粽子热量偏高，可导致血糖显著升高，造成血糖波动。7 3)心脑血管疾病患者，谨慎地食。粽子多富含脂肪且高热量，较难消化，可导致血液粘稠，加重心脏负担，不宜过量使用肥肉粽、蛋黄粽等脂肪和蛋白质含量高的粽子。因此，冠心病、高血压、血脂异常、心力衰竭、肥胖等患者不可多食。结语明陈献章端阳后一日里人送角黍酒至：角黍唤回端午梦，还从艾盏得松花。端午节食粽，寄寓了祈福辟邪的民间风俗，也承载着先贤的家国情怀。端午节须知究竟，食粽也应有讲究，那就是我们应该懂得历史与文化，了解营养与健康，践行养生与防病之道。顺祝诸位读者端午安康,家庭祥和！