关于XX区大中专院校食堂食物浪费问题的调研报告.docx

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1、关于XX区大中专院校食堂食物浪费问题的调研报告当前，我国粮食供求关系仍处于紧平衡状态，但在各大中专院校仍存在着食物浪费的现象。XX区有二十大学、XX职业技术学院等16家大中专院校，共38个食堂。为切实推进制止餐饮浪费专项行动，XX市市场监督管理局XX区分局对辖区大中专院校食物浪费问题产生的原因、各校应对食品浪费的举措及存在问题进行了深入调研，现将调研情况报告如下。（一）学生对食品浪费认知不足。一方面，部分学生对于餐饮浪费缺少整体性认识，认为自己浪费的食物数量并不多，未考虑大量个体的食物浪费行为叠加后会造成严峻的浪费情况。另一方面，部分学生因自身经济条件较好，存在贪图享受、奢侈浪费的错误观念，导

2、致不珍惜粮食的行为发生。（二）食堂内部管理不当。菜品质量问题导致学生丧失吃饭的积极性。大中专院校食堂档口众多，各档口提供的菜品受食材采购处理、烹饪方式、放置时间等多种因素导致质量参差不齐,难以满足学生的基本口味，进而导致了食物浪费。菜品设计存在问题。大中专院校食堂提供的餐品多是同一价格同一分量，且一般情况下分量较大，对于部分胃口较小的学生来说容易造成浪费。同时，部分学校只在早餐时段向学生提供免费的塑料袋外，除非学生在中餐和晚餐的时段说明要外带，否则是不提供打包盒或打包袋的，由此也会造成一定的餐饮浪费。（三）制止餐饮浪费制度尚不完善。自从中华人民共和国反食品浪费法颁布和制止餐饮浪费专项行动开展以

3、来，各校均能通过悬挂横幅、张贴海报、开展主题教育等方式大面积宣传反对食品浪费，但宣传效果有限，且不能维持长久。部分高校制止食品浪费的制度系统性不足，缺少监督考核机制，导致对学生的限制力不足，无法从主观意识和行为习惯上杜绝餐饮浪费。二十大学实行统一采购，建立食品原材料采购、库房管理、生产加工到成品销售的全链条节约管理，有效的降低了原材料的成本及运输存储过程中的损耗及浪费；严格监管食品原料节约利用，规范食材粗加工与深加工流程，合理避免原料浪费现象发生；优化后厨布局及采购一加工一销售监管结构，大力推进原料浪费治理和餐饮消费减量替代，开展无用功、餐厨垃圾回收无监管等专项治理，持续推进制止餐饮浪费活动。

4、XX学院重点加强学校食堂团餐浪费行为监管，实行就餐窗口适量推送、超量提醒机制，同时安排专人加大食堂就餐巡视力度，建立以教师和学生为主体的就餐监督员志愿者队伍，加强自我管理和自我监督。在食物收餐环节，对浪费行为进行直接监督提醒，健全校园食堂浪费信息公布制度，对有严重浪费行为的人员加强联合教育管理。XX职业技术学院严格执行4D厨房管理，坚持优化创新食堂服务方式，在档口设置方面，遵循营养均衡、食品多样、饭菜可口、经济合理的原则，根据学校8000人次左右的供餐量，食堂档口设置不重样，菜品丰富，区域划分明确，吸引各地的餐饮文化新鲜血液，让学生不出校园就能吃到天下美食。食堂加大供应小份量主食及炒菜，推广“

5、半份菜”、“小份菜”及“拼菜”等制度，方便学生更好掌握自身的用餐量。推行“智慧食堂”建设，利用校园一卡通系统平台，经大数据筛选，精准掌握学生对档口菜品的喜好，根据数据分析掌握档口设置的合理性，及时更换学生喜欢的健康营养菜品。o根据反食品浪费法有关规定，大中专院校要将厉行节俭、反对浪费作为师生群体精神文明建设活动的主要内容。因此，大中专院校在宣传教育过程中开展易被学生群体接受、实效性强的宣传活动，倡导文明、健康、科学的饮食文化，逐步增强反食品浪费意识。同时不断创新宣传方式，扩大宣传途径，利用新媒体进行公益宣传，开展各类线上线下宣传，鼓励并引导学生开展制止餐饮浪费自律活动，借助宣传教育在大中专院校

6、形成反食品浪费的正面效应，培养学生群体养成全面节约、珍惜粮食、反对浪费的良好习惯。第二，健全完善切实可行的反食品浪费执行、监督和奖惩制度。教育行政部门应当指导、督促大中专院校制定并细化反食品浪费的评价标准，建立完善反食品浪费奖惩措施，丰富监督形式、拓展监督渠道，构建有效的信息反馈机制，履行好管理、监督、检查、奖惩的职责。校方应当对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，加强学校食堂餐饮服务管理，并且建立健全引进和退出机制，择优选择浪费较少的餐饮服务提供者。同时充分发挥学生组织的自我管理作用，食堂、学生会可以联合建立反食品浪费监督检查小组，在食堂设置专人专用，对学生餐后还盘时剩余食品状况进行现场

7、监督，对浪费着现场提醒，对存在严重浪费、屡教不改的严肃处理。市场监督管理部门要加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施。各大中专院校食堂加强精细化管理，定期听取学生意见，加强对厨师专业技能的培训以不断提高厨师烹饪水平，并按照健康、经济、规范的原则提供饮食，让各类菜品能够吸引学生就餐，从根源上解决菜品质量不佳的问题。同时不断探索创新食堂的经营模式，鼓励适度规模化经营、精细化管理、专业化服务，以适当的规模效益，保障好运用新科技提高经营管理水平的投入力度和强度，以供给端的优化及模式创新，有效减少浪费。同时各食堂要不断健全高质量管理服务体系，完善覆盖食品采购、储存、配送、加工、销售全链条的节约管理机制，提高食品原材料的加工利用率，避免因管理不到位造成的不必要食品损耗。探索运用新技术、新工艺、新装备，借助大数据、人工智能等科技手段，积极建设和推广中央厨房、数字厨房、数字点餐等信息化手段、提高食堂数字化管理水平、创建节约型智慧食堂。