2022年西式面点师（中级）考试题及答案.docx

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1、2022年西式面点师(中级)考试题及答案1、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。(C )A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类2、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。(B )A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心3、【单选题】honey”是指()。(B )A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味4、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。(A )A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆5、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。(D )A、稳定B、变化C、从高D、从低6、【单选题】下列中操作错误的是()。(D

2、 )A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱7、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。(C )A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙8、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的1015%。( A )A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水9、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之o ( D )A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度10、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损

3、耗率D、成本率11、【单选题】当焊接电流稍大时，电弧静特性属水平特性区，也就是当()o(D )A、电流增加电压也增加B、电流增加电压减小C、电流变化电压也变化D、电流变化而电压几乎不变12、【单选题】未按照要求对从业人员、被派遣劳动者、实习人员进行安全生产教育培训的，责令限期改正，逾期未改正的，责令停产停业整顿，并处()罚款。(C )A、1万元以上2万元以下B、1万元以上5万元以下C、5万元以上10万元以下D、10万元以上30万元以下13、【单选题】根据建筑施工项目经理质量安全责任十项规定(试行)，()必须对工程项目施工质量安全负全责，负责建立质量安全管理体系，负责配备专职质量、安全等施工现场

4、管理人员，负责落实质量安全责任制、质量安全管理规章制度和操作规程。（B ）A、企业主要负责人B、项目经理C、技术负责人D、监理14、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。（C ）A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率15、【单选题】建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立（）合同，明确双方的权利和义务。（C ）A、口头B、口头或书面C、书面D、其他形式的16、【单选题】溶液的百分比浓度是溶质质量与（）百分比。（B ）A、溶剂质量B、溶液质量C、溶剂体积D、溶液体积17、【单选题】原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。（D ）A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系

5、数18、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。（C ）A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧19、【单选题】齿轮联轴器出现下列（）情况时，可暂不作报废。（C ）A、裂纹B、断齿C、齿厚磨损达原齿厚的10%20、【单选题】对脚手架工程、施工用电、基坑支护、模板工程、起重吊装作业、塔吊、物料提升机及其他垂直运输设备等专业性较强的项目，要单独编制()。(C )A、冬季施工安全技术措施B、雨季施工安全技术措施C、专项安全施工方案D、夏季施工安全技术措施21、【单选题】每张安全网的质量一般不宜超过()kgo ( B

6、 )A、12B、15C、18D、2122、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。(C )A、内部B、外部C、冷凝器D、集油器23、【单选题】指出事故的发生是一连串事件按一定顺序互为因果依次发生的结果。如果一块骨牌倒下，则将发生连锁反应，使后面的骨牌依次倒下的理论是0( B )A、事故频发倾向理论B、海因里希因果连锁理论C、博德事故因果理论D、能量失控释放理论24、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。(A )A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观25、【单选题】比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。(C )

7、A、0.3B、0.35C、0.4D、0.526、【单选题】沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。(D )A、挂面B、淋C、裱D、拼摆27、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。(A )A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间28、【单选题】国务院关于加强和规范事中事后监管的指导意见提出：规范涉企行政检查和处罚。禁止将()与行政执法机关利益挂钩。(C )A、税费收入B、罚款收入C、罚没收入D、上缴收入29、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。(B )A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部30、【单选题】建筑起重机械使用单位在建筑起重机械安装验收合格

8、之日起()日内，向工程所在地县级以上地方人民政府建设主管部门办理使用登记。(A )A、30B、60C、90D、12031、【单选题】发生重大事故，()日内发生安 全生 产模拟考试一点通2起的，由国务院安委会办公室负责人或国务院安委会有关成员单位负责人约谈省级人民政府分管负责人。(C )A、7B、15C、30D、5032、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（）、包、擀、切、割等。（A ）A、搓B、捏C、挂D、磨33、【单选题】吊起吊物的高度，一般应高出最高障碍物（）米为宜。（A ）A、0.5B、1C、1.534、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。（A ）A、劳动生

9、产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模35、【单选题】安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，应当编制拆装方案、制定（）措施，并由专业技术人员现场监督（A ）A、安全施工B、质量保障C、安装安全D、人员安全36、【单选题】单位负责人接到事故报告后，应当迅速采取有效措施，（）,防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。（B ）A、抢救财产B、组织抢救C、通知投资人D、筹措费用37、【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。（A ）A、微红B、深红C、浅红D、棕红38、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感

10、越结实。（D ）A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短39、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。(C )A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧40、【单选题】建设工程安全生产管理条例规定，()负责对安全生产进行现场监督检查。(C )A、项目负责人B、监理工程师C、专职安全生产管理人员D、专业技术人员41、【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。(C )A、将鱼胶粉直接投到面糊中B、将鱼胶粉先与奶油混合C、先用水将鱼胶粉溶化D、先用水将鱼胶粉加热溶化42、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是

11、()。(D )A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌43、【单选题】安全带的报废年限为()o ( C )A、12年B、 23年C、 35年D、45年44、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。(C )A、弹性B、可塑性C、韧性D、黏结性45、【多选题】职业危害因素按来源分为()o ( BDE )A、化学因素B、劳动过程中有害因素C、物理因素D、生产过程中产生

12、的有害因素E、生产环境中的有害因素46、【单选题】监测单位应当编制(),主要内容应当包括工程概况、监测依据、监测内容、监测方法、监测人员及设备、测点布置、监测频次、预警标准及监测成果报送等。(C )A、监测规划B、监测制度C、监测方案D、监测细则47、【单选题】挡脚板高度不应小于()mmo ( C )A、120B、150C、180D、20048、【多选题】建筑施工安全检查标准文明施工检查表规定现场应设置()等宣传教育场所。(ABC )A、宣传栏B、读报栏C、黑板报D、游戏栏E、企业自编的报纸49、【单选题】生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入，由生产经营单位的决策机构、()或者个

13、人经营的投资人予以保证，并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。(D )A、董事长B、总经理C、安全管理负责人D、主要负责人50、【多选题】钢丝绳出现下列哪些情况时必须报废和更新（），（ABDE ）A、钢丝绳断丝现象严重B、断丝的局部聚集C、当钢丝磨损或锈蚀严重，钢丝的直径减小达到其直径的10%时D、钢丝绳失去正常状态，产生严重变形时E、当钢丝磨损或锈蚀严重，钢丝的直径减小达到其直径的40%时51、【多选题】安装和拆除模板时，操作人员应配戴（）（ABD ）A、安全帽B、安全带C、安全绳D、防滑鞋E、绝缘手套52、【单选题】2016年，E市某大型游乐园项目施工现场在进行土方开挖的

14、过程中出现意外，发生基坑护壁透水事故，事后造成王某等6名建筑工人死亡，4人身受重伤，安 全生产 模拟考试一点通，造成了巨大经济损失。事故后调查发现：该起事故是主要原因是由于施工单位人员违反建设工程安全管理规定,冒险指挥、违章作业而引起的安全生产责任事故。请回答：（1）根据中华人民共和国安全生产法规定，生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作（）。（C ）A、负主要责任B、负部分责任C、负全面负责D、负连带责任53、【单选题】分配箱与开关箱间的距离不应超过（B） m,开关箱与用电设备间的距离不应超过（）m。（ B ）A、305B、303C、203D、20554、【单选题】某工程因抢工期，模板提前拆除。该楼四层模板在拆除时，没有审批和拆除安全措施，在接近拆完时，突然一大片混凝土楼板掉了下来，将4个拆模工人压在下边，经抢救无效全部死亡。请判断事故原因。（2）以下为拆模时必须具备的安全措施的是（）o （ A ）A、防止坍塌的安全措施B、临时用电方案C、防止机械伤害的安全措施D、浇注混凝土的