【职业资格】初级调饮师模拟考试100题和答案.docx

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1、【职业资格】初级调饮师模拟考试100题和答案1、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。正确答案：正确2、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时,造了个茶，字代替，查，字，这就是现在茶叶的茶。正确答案：正确3、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。正确答案：错误4、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。正确答案：正确5、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。正确答案：正确6、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配

2、比等，完成口味多元化调制饮品的人员。正确答案：正确7、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。正确答案：正确8、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。正确答案：错误正确答案：正确10、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分正确答案：正确11、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。正确答案：错误12、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细。正确答案：错误13、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。正确答案：正确14、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀

3、薄的问题。正确答案：正确15、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。正确答案：正确16、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。正确答案：错误17、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。正确答案：错误18、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。正确答案：错误19、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。正确答案：正确20、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。正确答案：正确21、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。正确答案：错误22、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的

4、悬浮物质和胶体物质。正确答案：错误23、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。正确答案：正确24、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。正确答案：错误25、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。正确答案：正确26、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。27、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。正确答案：正确28、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。正确答案：错误29、（

5、判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。正确答案：正确30、（判断题）味觉与温度无关。正确答案：错误31、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量。正确答案：错误32、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。正确答案：正确33、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。正确答案：错误34、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量正确答案：正确35、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。36、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。正确答案：错误37、（判断题）茶

6、饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。正确答案：正确38、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。正确答案：错误39、（判断题）豆浆属于含乳饮料。正确答案：错误40、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。正确答案：错误41、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。正确答案：正确42、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。正确答案：正确43、（判断题）握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。正确答案：错误44、（判断题）不含酒精的饮料称

7、为软饮料。正确答案：正确45、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。正确答案：正确46、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。正确答案：正确47、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。正确答案：正确48、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。正确答案：正确49、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。正确答案：正确50、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。正确答案：正确51、（判断题）精益求精

8、是做一名合格员工的基本条件。正确答案：正确52、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。正确答案：错误53、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。正确答案：正确54、（判断题）花青素是一类脂溶性色素正确答案：错误55、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。正确答案：错误56、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。正确答案：正确57、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。正确答案：正确58、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。正确答案：正确59、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不

9、一定越久越好。正确答案：正确60、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。正确答案：正确61、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂正确答案：错误62、（判断题）客人提出的要求都应满足。正确答案：错误63、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。正确答案：正确64、（判断题）违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。正确答案：错误65、（判断题）一次灌装法又称为现调式。正确答案：错误66、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。正确答案：错误67、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。正确答案：错误68、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质

10、要求是一样。正确答案：错误69、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。正确答案：正确70、（单选题）关于我国饮料行业现状，说法错误的是（）A投资力度大，年产量多B增长速度慢C品种结构日益多元化D生产技术不断提高正确答案：B71、（单选题）维生素A又称（）维生素。A抗佝偻病B抗脚气病C抗干眼病D抗坏血病正确答案：C72、(单选题)牛奶的最佳打发温度为()。A20B4C65D37正确答案：A73、(单选题)针对茶饮料生产出现的冷后浑浊问题，()不属于解决措施。A酶法转溶B过滤C冷冻离心D碱法转溶正确答案：B74、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是()。A是构成机体组织的正

11、常材料B供给热能C维持神经肌肉的正常兴奋D维持体内酸碱平衡正确答案：B75、(单选题)()是碳酸饮料生产中的重要环节，在碳酸饮料生产中起到提供稠度、能量及营养价值的作用。A二氧化碳的填充B水处理C糖浆的制备D容器的清洗正确答案：C76、(单选题)根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为()个等级。A 一B -C三D四正确答案：D77、(单选题)向水中投入石灰可以除去钙，镁离子，达到软化水质的目的，此法称为()A离子交换软化法B电渗析法C石灰软化法D反渗透法正确答案：C78、(单选题)酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。A抑制肠道有害菌的繁殖B供给矿物质C防治老年便秘D防治小儿不

12、良性腹泻正确答案：B79、(单选题)下列食品用香精中，按来源分类的是()。A水溶性香精B乳化香精C膏状香精D脂肪氧化型食品用香精正确答案：D80、(单选题)每日的早、中、晚餐能量合理的比例是()。A3:4:3B4:3:3C4:4:2D3:3:4正确答案：A81、(单选题)关于火灾疏散的方法错误的选项是()。A带头撤离B协助疏散C劝导疏散D强制疏散正确答案：A82、(单选题)女性优美的仪态不包括()。A站成丁字步B两手在腹前交叉C双手叉腰D腰背立直正确答案：C83、(单选题)下列()不是食品从业人员必须具备的道德品质。A遵纪守法B简洁奉公C孝敬父母D货真价实正确答案：C84、(单选题)咖啡树的花

13、是()。A红色的B粉色的C白色的D黄色的正确答案：C85、(单选题)咖啡粉越细，容易出现的问题是()。A氧化速度越快B氧化速度越慢C咖啡香气的散失越慢D咖啡出品量会增加正确答案：A86、(单选题)大部分耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为()。A顺滑的巧克力奶油B果味、花香C莓果正确答案：B87、(单选题)红茶清饮，追求的是茶的()。A颜色B真实味C清淡D形状正确答案：B88、(单选题)包装饮用水中，()是指在特定地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以饮用的气体成分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。A天然饮用水B饮用矿物质水C天然矿泉水D其他包装饮用水正确答案：C89、(单选题)

14、根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。A客户订单跟踪B企业固定资产C食品安全工作D企业对外宣传正确答案：C90、(单选题)打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A30分钟B1小时C4小时D6小时正确答案：C91、(单选题)造成汽水没劲的原因是()A二氧化碳含量太高B二氧化碳含气量太低C糖浆含量过高D酸味剂过多正确答案：B92、(单选题)大部分的曼特宁给我们的风味印象的是()。A坚果、巧克力B花香、橘味C奶油、杏桃D饼干、焦糖正确答案：A93、(单选题)当今的()泡法比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。A清饮B调饮C混饮D以上都不对正确答案：B94、(单选题)国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过()小时的工时制度。A二十二U!C五十五D六十正确答案：B95、(单选题)冲泡绿茶，不能用