1+x粮农食品安全评价员测试题+参考答案.docx

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1、1粮农食品安全评价员测试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的湿面筋球（m1）放置在已经预热的电加热干燥器中加热（）。A、300s5sBs100s5sC、200s5sD、400s5s正确答案：A2、下列被称为总悬浮物颗粒的是（）。A、TSPB、MSPC、PM1OD、TSQ正确答案：A3、平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.5B、0.2-0.3C、1.0-2.0D、2.0-3.0正确答案：A4、一般土壤有机质占固体部分的（）oA、9

2、5%以上B、20%左右C、1%以下D、5%以下正确答案：D5、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）不变一增加f减少无B、不变一增加一减少一增加C、不变一增加D、不变一增加f减少正确答案：D6、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、加热B、漂烫C、辐照D杀菌正确答案：B7、Imo1/1NaOAc法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、石灰性土壤和酸性土壤D、高度风化的酸性土壤正确答案：B8、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g,如果是稻谷样品，则先用实验碧谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混匀。A、300B、100C

3、、500D、200正确答案：C9、用分光光度法测定水果蒸镭酒中氟化物含量时，试剂氯胺T的作用是（）。A、与异烟酸T比哇咻酮作用生成蓝色染料B、以上都不是C、调节酸碱度D、与氟化物反应形成氯化氟正确答案：D10、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、抗生素检测B、磷酸酶试验C、还原酶检测D、酒精检测正确答案：A11、标定HC1标准溶液所用的基准物是（）A、NaC1B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸正确答案：C12、食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。A、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖正确答案

4、：D13、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9m1（）oA、青霉素G参照溶液B、灭菌脱脂乳C、水D、酒精正确答案：A14、乳的密度系指乳在20oC时的质量与同容积水在（）时的质量之比。A、20B、109CC、40D、30正确答案：B15、有效酸度是指（）A、挥发酸和不挥发酸的总和。B、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。C、被测溶液中氢离子总浓度D、用酸度计测出的PH值。正确答案：D16、关于Imo1-1-I热HN03浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说法中错误的是（）。A、要严格掌握煮沸时间，不得少于IOmin。B、用Imo11-I热HN03浸提的钾多为黑云母、伊利石

5、、含水云母分解的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾。C、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HN03,以抵消待测液中硝酸的影响。D、从Imo11-1HN03浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾。正确答案：A17、()商业无菌操作，样品的留样量到少()g(m1).A、30B、40C、50D、20正确答案：A18、以下O方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、帆铝黄比色法B、姜黄素比色法C、甲亚胺比色法D、ICP-AES法正确答案：A19、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9m1()oA、酒精B、青霉素G参照溶液C、灭菌脱脂乳D、水正确答案：C20、关于NaN03浸提一

6、四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾，下列说法中错误的是()。A、采用过Imm筛孔的风干土。B、测定原理是：微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPBoC、提取剂用NaN03,而不用NH40c,是因为Na+与NH4+半径更接近，能更有效地提取交换性K+。D、提取剂用NaNO3,而不用NH40Ac,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定Ko正确答案：C21、Imo11-I中性NH40Ac浸提的是土壤中O形态的钾。NH40Ac浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是O形态的钾。A、缓效钾B、水溶性和交换性C、交换性和非交换性D、非交换性和矿物态正确答案：B22、测定玉米容重的GHCSTOOO

7、型容重器漏斗下口直径为OA36mmB、 42mmC、 38mmD40mm正确答案：D23、油脂酸价的检验，将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）C以上（但不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态。A、50B、70C、60D、80正确答案：B24、DTPA-TEA提取剂适用于O土壤中有效铁、锦、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、酸性C、中性和酸性D、所有类型正确答案：A25、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、清洗B、漂烫C去皮D、切分正确答案：B26、化学需氧量测定的目标是（）。A、有机物B、还原性物质C、氧化性物质D、无机物正确答案：B27、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总

8、数时，采样点距离墙壁应不小于（）moA、1.5B、0.5C、1D、2正确答案：C28、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？OA、道尔顿B、阿培尔C、牛顿D、巴斯德正确答案：D29、小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。A、酸溶液B、酚曲C、碘化钾/碘溶液D碱液正确答案：C30、（）项目的分析中，不可能用到乙酸钱试剂。A、土壤有效钾B、土壤有效镐C、土壤速效磷D、土壤CEC正确答案：C31、二氧化硫采样时控制温度在（）C最佳。A、1022B、30-35C、510D、 23-29正确答案：D

9、32、按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、硫线磷B、硫环磷C、甲拌磷D、氯嘎磷正确答案：A33、磷的测定时样液高于（）的条件下放置后比色。A、10B、15C、25D、20正确答案：D34、不含二氧化碳的蒸馅水是将水煮沸15min,逐出（），冷却密闭。A、氧气B、空气C、一氧化碳D、二氧化碳正确答案：D35、氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）oA、叶尖或叶缘出现伤区B、叶片退绿C、树枝尖端干枯D、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状正确答案：D36、下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、速度非常快B、适合小体积定容C、能隔绝氧气，保护样品D、同时处理多个样品正确答案：A37、盛放

10、有机物水样的容器清洗时有（）步。A、3B、5C、2D、4正确答案：A38、从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。A、冷冻B、超高温C、低温D、高温正确答案：C39、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H404）为基准物标定NaOII溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A容量瓶B、锥形瓶C、移液管D、滴定管正确答案：D40、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU。A、5B、0.4C、0.004D、0.5正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的分子作用力。A、干扰物与液相B、干扰物与吸附剂表面C

11、、被分析物与液相D、被分析物和吸附剂表面正确答案：CD2、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子B、低温贮藏C、加入一定浓度的小苏打溶液处理D、通过Y射线照射处理正确答案：ABC3、下列属于大气采样的直接采样法是（）oA、塑料袋采样法B、注射器采样法C、多孔筛板吸收管采样法D、真空瓶采样法正确答案：ABD4、油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、氢氧化钠B、盐酸C、氢氧化钾D、硫酸正确答案：AC5、小麦面筋吸水量的测定，可以采用（）方法测定干面筋的含量。A、快速干燥

12、法B、烘箱干燥法C、低温冷藏法D、晾干法正确答案：AB6、荧光分光光度计常用的光源是（）。A、空心阴极灯B、氤灯C、高压汞蒸气灯D、笊灯正确答案：BC7、下列可用高效液相色谱仪分析的有（）A、沸点高的物质B、分子量大的物质C、热稳定性差的物质D、生物活性物质正确答案：ABCD8、测定水果蒸储酒中氟化物的方法包括（）oA、气相色谱法B、定性法C、分光光度法D、原子吸收分光光度法正确答案：ABC9、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A原果胶B、可溶性果胶C、果胶酸D、果胶醇正确答案：ABC10、检验检测机构的环境条件包括（）等。A、通风B、湿度C、采暖D、温度正确答案：ABD11、油脂酸价

13、检验，适用于深色油脂检验的指示剂为（）。A、百里香酚献B、碱性蓝6BC、石蕊D、酚醐正确答案：AB12、对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是（）。A、短时采样流量为0.21minB、用皂膜流量计校准采样器C、使用多孔筛板吸收管进行气样采集D、选用溶液吸收法采样正确答案：BCD13、我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准（GB6914-86）执行，包括了（）。A、卫生指标B、微生物指标C、理化指标D、感官指标正确答案：ABCD14、酸度计的校正步骤有哪些（）A、将斜率调节旋钮调至100%位置B、酸度计接能电源，预热30minC、用标准缓冲溶液校正仪器显示值与标准缓冲溶液的PH值相符D、将温度补偿旋钮调

14、到与标准缓冲溶液的温度一致E、将pH-mV开关置于pH位置正确答案：ABCDE15、奶粉冲调评定包括（）oA、小白点B、下沉时间C、团块D、挂壁正确答案：ABCD16、所谓检测器的“线性范围”是（）。A、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差B、检测器呈直线时最大和最小进样量之比C、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比D、标准曲线呈直线部分的范围E、检测器呈直线时最大和最小进样量之差正确答案：CD17、药物残留检测的前处理过程包括（）等。A、净化B、浓缩C、制样D、抽样E、提取正确答案：ABCE18、食品酸度有哪几种表示方法（）oA、有机酸B、有效酸度（PH值）C、总酸度（滴定酸度）D、挥发酸正确答案：BCD19、影响组胺含量测定准确性的因素有哪些（）oA、偶氮试剂是否临配现用B、组