1+x粮农食品安全评价员习题库附答案.docx

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1、1+x粮农食品安全评价员习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸A、无机酸B、有效酸度C、固有酸度D、有机酸正确答案：B2、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为min。A、5B、20C、15D、10正确答案：A3、SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是（）。A、除脂肪B、保护液相柱C、降低提取液的极性D、提取待测物正确答案：A4、对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）。A、CODB0D5D、无法比较正确答案：C5、正常乳的颜

2、色（）。A、浅黄色B、浅黄色C、乳白色中略带黄色D、白色正确答案：C6、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，涂片染色时应使用（）染色液。A、番红B、美蓝C、结晶紫D、碘液正确答案：C7、（）平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）mm厚的琼脂层。A、2B、4C、3D、1正确答案：C8、传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为（）A、VBsO.5mgkgC、1.0mgkgD0.1mg/kg正确答案：B9、二氧化硫与显色液反应，生成（）色染料。A、绿色B、玫瑰红C、橙黄D蓝色正确答案：B10、水体污染源主要不包括包括（）。A、生活污染源B、农业污染源C、土壤固有污染

3、源D、工业污染源正确答案：C11、关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是（）。A、石灰性土壤：除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+C、盐碱土：除CEC外，一般只测交换性Na+,以求得碱化度。D、酸性土：除CEC外，一般还要测定交换性H+、A13+,或者测定交换性Ca2+、Mg2+o正确答案：A12、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是OA1.5mg/kgB、1mg/kgC0.5mg/kgD2mgkg正确答案：D13、下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中PH值（）。A氨水溶液B、柠檬酸镀溶液

4、C、DDTC溶液D、溟百里酚蓝水溶液正确答案：D14、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，样品经杀菌后需冷却到（）C以下，再加菌液培养。A、37B、0C、10D、60正确答案：A15、水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提取。A正己烷B、二氯甲烷C、乙晴D、乙酸乙酯正确答案：D16、在样品稀释过程中，在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可以用（）进行稀释。A、盐水B、生理盐水C、氯化钠蛋白缓冲液Ds无菌水正确答案：B17、酸碱滴定的系统误差的是（）。A、操作误差B、仪器误差C、滴定误差D、个人误差正确答案：D18、氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（

5、）样品表面，实现大量样品的快速浓缩。A、煮沸B、加热C、冷冻D、冷藏正确答案：B19、PH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、酶电极B、甘汞电极C、玻璃电极D、银-氯化银电极正确答案：C20、火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。A、阴离子干扰B、自吸收干扰C、电离干扰D、光谱干扰正确答案：B21、标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）。A、氢氧化钾B、高镒酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、重倍酸钾正确答案：D22、有机磷类杀虫剂的作用机制是（）A、抑制胆碱酯酶的活性B、占领受体C、引起神经递质过度释放D、影响突触的其他神经递质正确答案：A23

6、、农田地表水监测项目不包括（）oA、SSB、DOC、CODD、VOC正确答案：D24、按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。A、 265nm360nmBs22Onn1、340nmC、220nm360nmD255nm365nm正确答案：A25、整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度O及以上的米粒。A、三分之二B、五分之四C、四分之三D、二分之一正确答案：C26、乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、密度B、酸度C、冰点D、PH正确答案：B27、被称为罐头产品之父的是

7、哪位？OA、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉阿培尔DBige1ow正确答案：C28、假设青菜中氟氯氟菊酯的检测含量计算值为0.05986778mgkg,按照标准的要求，应该表示为（）0.0599mg/kgB、 0.06mgkgC、 0.0600mgkgD0.060mg/kg正确答案：D29、不能作为大米定等指标的是？A、加工精度B、杂质C、碎米D、不完善粒含量正确答案：B30、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸镂法，下列说法错误的是（）。A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法B、不适用于石灰性土壤，因为NH40Ac交换剂对石灰质（如CaCO3、MgC03）的溶解性大。C、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，

8、因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去，致使测定结果偏高。D、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。正确答案：D31、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水浴（）培养，观察颜色变化。A、避光B、加生理盐水C、加酒精D、见光正确答案：A32、平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。A、115B、100C、75D、121正确答案：D33、用分光光度法测定水果蒸储酒中氧化物含量时，使用（）测定吸光度。A、以上均可B、紫外分光光度计C、可见分光光度计D、原子吸收分光光度计正确答案：C34、中性乙酸镂法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。

9、A、高度风化的酸性土壤B、石灰性土壤C、酸性和中性土壤D盐碱土正确答案：C35、采集水量一般达（）m1oA、500B、 1000C、100D、200正确答案：A36、O不是土壤浸提液中铝的测定方法。A、KMn04比色法B、催化极谱法C、 ICP法D、 AAS法正确答案：A37、商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少（）m1（g）至灭菌容器内，保存。A、10B、30C、IOOD、20正确答案：B38、Na2C03熔融法、NaOH熔融法、HF-HC104消煮法分解土壤样品可分别选用OiJoA、钳、银、铁B、徒1、银、聚四氟乙烯C、银、银、铁D、银、银、

10、聚四氟乙烯正确答案：B39、p=4.00的缓冲溶液（20）：用（）,溶解于1000m1的高纯去离子水中。A、邻苯二甲酸氢钾B、硼砂C、磷酸二氢钾D、磷酸氢二钠正确答案：A40、每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比，称为（）。A、绝对湿度B、饱和湿度C、相对湿度D、粮堆湿度正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）。A、过氧化值估计值在0.15g100g及以下时，用0.0Imo1/1硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在0.15g100g及以下时，用0.002mo11硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计

11、值大于0.15g100g时，用0.002mo11硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘D、过氧化值估计值大于0.15g100g时，用0.0ImoI/1硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘正确答案：BD2、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在以下条件中释出（）。A、恒温箱内放置2hB、恒温箱37C、硼酸溶液D、碱性溶液正确答案：ABD3、样品中黄曲霉毒素B1的快速检测方法有（）。A、高效液相色谱法B、胶体金快速定量法C、薄层色谱法D、免疫层析法正确答案：BD4、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？OA、酸的种类和浓度B、糖的含量C、缓冲效应D、酸根及解离度正确

12、答案：ABCD5、原料在干制过程中的变化包括（）。A、物料内多孔性的形成B、营养物质变化C、颜色的变化D、质量和体积的变化正确答案：ABCD6、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、美拉德反应B、焦糖化反应C、非酶褐变D、酶促褐变正确答案：CD7、（）样品达到以下标准要求后，即可判定为商业无菌。A、样品经涂片测定，确证无微生物增殖现象。B、样品经保温试验未出现泄漏。C、样品经保温后片检验无微生物增殖现场D、样品经保温后，开始经感官检验，PH测定，确证无微生物增殖现象。正确答案：ABCD8、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于20ug1的为（）oA、庆大霉素B、青

13、霉素C卡那霉素D、链霉素正确答案：ACD9、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。A、复合胶体B、真溶液C、乳浊液D、胶体悬浮液正确答案：BD10、荧光分光光度计的构成有（）oA、滤光片和单色器B、显示装置C、光源、激发光源、发射光源D、检测器正确答案：ABCD11、关于无菌操作，下面说法正确的是（）。A、已取出的无菌物品未使用可再放回无菌容器内B、执行无菌操作前，应戴帽子、口罩，洗手并将手擦干，注意空气和环境清洁C、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳D、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品正确答案：BCD12、下列哪些属于极性强的溶剂？（）A、甲醇Bs正己烷C、丙酮

14、D、乙晴正确答案：ACD13、根据对样品污染状况的估计，选择（）到（）适宜稀释度的样品匀液。A、2B、4C、3D、1正确答案：AC14、二氧化硫测定时的影响因子有（）。A、重金属B、二氧化氮C、温度D、臭氧正确答案：ABCD15、CoD测定的步骤有（）。A、滴定剩余的重铭酸钾B、消解处理C、分光光度法测定D、定量取水样正确答案：ABD16、下列方法中，哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法（）。A、压力罐消解B、减压消解C、湿法消解D、微波消解正确答案：ACD17、绘制“三温”曲线图，下列操作正确的是（）。A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连