四级餐厅服务员练习题含答案.docx

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1、四级餐厅服务员练习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐巾折花应该将（）朝向客人。A、上面B、背面C、下面D、观赏面正确答案：D2、下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）oA、浆烫后挺括B、去污力强C、吸水性较好D、透明感适中正确答案：D3、摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、2.5cmB、1.5cmC2cmDIcm正确答案：B4、下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）oA、浆烫后挺括、透明感适中B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、去污力强、透明感适中正确答案：B5、向客人展示瓶塞是为了OA、说明葡萄酒真伪B、说明葡萄酒保存情况C、说

2、明葡萄酒产地D、说明葡萄酒首次开封正确答案：B6、跨国会议的座位安排应（）A、以右为主，以左为辅B、以左为主，以右为辅C、以中为主，以两边为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：A7、分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。A、西餐厅B、茶艺馆C、快餐厅D、咖啡厅正确答案：A8、开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、石膏B、食用级塑料保鲜膜C、黄泥D、荷叶部分正确答案：D9、黄酒需要加热，盛载黄酒用O辅助。A、夹子B、漏斗C、托盘D、餐巾正确答案：D10、中餐零点服务的特点:A工作量小，均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量

3、大，不均衡正确答案：DIK距自助餐离收档O分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、20C、35D、25正确答案：A12、在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。A、甜勺、黄油刀、甜叉Bs甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜叉、水果刀D、小甜勺、叉正确答案：B13、撤换餐具时应O进行，从O开始。A、顺时针，主宾B、顺时针，副主宾C、逆时针，副主宾D、逆时针，主宾正确答案：A14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准A、对成人无害B、对环境无害C、对人体安全无害D、对婴幼儿无害正确答案：C15、西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和

4、（）一同撤下。A、汤勺B、餐巾C、刀叉D、毛巾正确答案：A16、黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到O座位的右侧。A、副主人B、主宾C、副宾D、主人正确答案：D17、西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上A、3B、1C2D、最后正确答案：C18、东坡肉又称滚肉。东坡炳肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜,相传为北宋文人O所创制。A、苏洵B、苏轼C、苏舜钦D、苏辙正确答案：B19、下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、双马相伴B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、玫瑰花正确答案：D20、喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A铝合金B、水晶C、陶瓷D、玻璃正确答案：C21、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语

5、谦虚恭敬，态度（）。A、冷漠B、诚恳热情C、生硬D、含情脉脉正确答案：B22、同客人讲话时不正确的做法是（）。A、讲话音量应低于客人B、表情严肃C、距离保持ImD、语调亲切正确答案：B23、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，（）。A、站在客人的左侧B、站在客人的后方C、站在客人的右侧D、站在客人的前方正确答案：A24、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正确答案：C25、O适用于人数较多时使用西餐。A、长方形B、教室型C、剧院型D、董事会型正确答案：A26、在食品卫生中

6、，对食品的（）要求是首要条件。A、符合营养B、无毒无害C、色、香、味、形D、引人食欲正确答案：B27、撤换餐具应在客人右侧进行，从O开始，顺时针方向进行A、主人B、副主宾C、主宾D、任意客人正确答案：C28、（）通常不属于自助餐的特点A、用餐标准高，不固定B、服务人员只提供简单的服务C、主要适用于大型活动、团队接待、会议等D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃正确答案：A29、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配（）。A、甜食勺B、黄油刀C、黄油叉D、咖啡具正确答案：B30、更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、撤下餐盘，更换新餐具B、撤下餐盘不予理会C、撤下餐盘，剩余食物用

7、更小容器盛上D、不在撤换正确答案：C31、多桌宴会的位次和桌次往往都OA、印在请柬上B、摆在餐台上C、到餐厅后再找D、贴在宴会厅门口正确答案：A32、自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。A、5B、4C、8D、6正确答案：C33、为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒（）以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、2分钟B、5分钟C、1分钟D、3分钟正确答案：B34、职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的（）。A、服务意识感B、职业道德感C、爱岗敬业感D、社会责任感正确答案：D35、中餐用具不包括（）。A、黄油碟B、木质餐具C、勺垫D、瓷质餐具正确答案：A36、鸡尾酒是由两

8、种以上的酒水混合，以（）调制而成的A、搅拌法或摇荡法B、冷冻法C、搅拌法D、加热法正确答案：A37、中国花道象征富贵的花材是：（）A、天堂鸟B、荷花C、牡丹花D、红掌正确答案：C38、中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、甜B、酸C、咸D、辣正确答案：C39、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A法式B、俄式C、英式D意式正确答案：B40、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、三成熟B、一成熟C、四成熟D、过熟正确答案：A41、会议服务人员应提前O进入会场

9、，检查会场整体效果A、20分钟B、1小时C、30分钟D、50分钟正确答案：B42、黄酒酒中乙醛沸点是OA、22B、21C、24D、23正确答案：B43、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、ImB、1.5mC、2mD、1.2m正确答案：B44、问位开茶的服务方法是（）。A、按需开茶，在客人左侧斟茶B、按需开茶，右手下垂、左手执壶C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧挂卜茶正确答案：C45、O菜肴注重用相应的酒调味。A、美式菜B、俄式菜C、法式菜D、英式菜正确答案：C46、食物中毒的特点是（）。A、有很强的传染性B、潜伏期短，发

10、病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止C、发病急剧，且持续时间很长D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧正确答案：B47、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、为客人提供介绍菜点的服务B、及时为客人递送餐盘等餐具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：C48、食品在冰箱中存放要求（）。A、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却B、酒类与饮料分开C、生熟分开，成品与半成品分开D、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题正确答案：C49、黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以O的感觉A、长命百岁B、色调柔美

11、C、庄严隆重D、富丽堂皇正确答案：A50、客人向餐厅走来距离O时，要与客人保持目光接触。A、ImB、3mC、4mD、2m正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B2、（）自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A3、（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、错误B、正确正确答案：B4、白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、错误B、正确正确答案：B5、（）中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，

12、经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、错误B、正确正确答案：B6、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A7、（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A8、（）运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误正确答案：B9、荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸储制成A、错误B、正确正确答案：A10、（）老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服

13、务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、错误B、正确正确答案：BIK（）美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、错误B、正确正确答案：B12、（）餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、错误B、正确正确答案：B13、茶艺师工作时可披发A、错误B、正确正确答案：A14、红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、错误B、正确正确答案：A15、（）不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃,意

14、大利痛痛快快地吃。A、错误B、正确正确答案：B16、用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A17、使用酒精炉时:可先点燃酒精再上桌A、错误B、正确正确答案：A18、（）美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、错误B、正确正确答案：B19、送客是主人在前，客人（服务员）在后A、错误B、正确正确答案：A20、送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、错误B、正确正确答案：B21、中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A22、中餐摆台的基本