幼儿园制度系列——幼儿园厨房工作制度.docx

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1、“畅言学习乐园”厨房工作制度一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切，细致做.每周菜谱不重复，注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配，米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心3-4次.二,建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素，先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应.三.开饭要准时，夏天做到四凉（饭,菜,汤,茶）,冬天做到四热（饭,菜,汤,茶）,保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：1 .上班坚持

2、穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲,理发,洗澡,换衣）.2 .要保持厨房间的清洁，整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫.3 .厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。4 .分饭菜,点心前要用肥皂洗手，桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或者温水,保持桌面无油腻.五,加强伙食管理，

3、冰箱管理，填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占,有责任阻挠其他人员擅自进厨房或者做违反厨房制度的事.六,厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.厨房清扫制度及注意事项一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或者沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。五、在厨房工作时，不得在食物或者食器的附近

4、抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或者卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。七、厨房清洁拂拭工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，八、不得在厨房内躺卧或者住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或者乱放杂物等。幼儿园安全工作管理制度一、幼儿园周边环境的安全管理制度1、按照市区教育局的有关规定，加强对幼儿园周边环境的安全管理，不因周围的施工、经商而影响幼儿的安全。2、定期排查，发现隐患及时向有关部门报告。3、主动与派出所、社区办联系，协调有效资源加强周边环境的管理，为幼儿营造健康安全的成长环境。4、加大宣传，争取更多的力

5、量关注、关心幼儿园的安全。二、大型玩具的检修和保养1、杜绝购置使用有毒、有害、不安全、不合格、不适合幼儿特点的玩教具。2、加强对大型玩具及体育器材的检修保养，设专人负责管理。3、每周检查一次，定期消毒、清理，发现问题及时解决。4、及时解决各班上报的安全隐患，确保玩具坚固、安全。5、做好检查和保养记录。三、房屋、园舍及设施设备的巡查1、定期对幼儿园建造物、设施设备进行安全检查、检验，发现危房即将报告，严禁使用危房。2、各部门每日上岗前，必须对范围内的设施设备的完好情况进行检查,并负责设施设备的日常维护和保养，发现异常及时向园领导报告。3、发现存在安全隐患应当即将住手使用，及时报修，维修、更换前应

6、当采取必要的防护措施或者设置警示标志。4、在园内上下坡、水池、楼梯过道、拐弯处等易发生危（Wei）险的地方或者设施前，设立明显的警示标志或者防护设施，防止事故发生。5、园内如有基建工程，必须在工程区域设立醒目的安全事项和警示标志，并用网布或者墙等将施工范围与幼儿活动区域隔离，施工的器具或者相关物品都应放在工地内或者指定的区域内。6、电脑、投影仪、电视机、照像机等贵重设备，维护管理落实到人，有详细的使用、保养细则，并做好使用维护记录。7、建立巡检、维修记录。四、水、电、暖、煤气的检查维护1、每天检查水箱、水管、水龙头及下水管道的运行情况，做到无跑、冒、滴、漏和阻塞现象。2、用电路线的安装和电器使

7、用，要有专业部门的许可，任何人不许随意私拉乱接电线、安装使用电器，杜绝超负荷用电。3、定期检查全园电线、开关、插座、等用电安全，防止有连电、漏电现象，严禁使用不合格的保险装置。4、有散热作用的电器周围，严禁堆放易燃物、严禁使用明火、严禁吸烟。各种电器使用完毕要及时切断电源。空调、热水器等用后应及时关闭电源。5、每一个采暖季前配合相关部门做好试水、试压的调试工作,暖气片要有防护网，防烫伤、碰伤幼儿。6、使用煤气要严格操作规程，随用随点，用后熄灭。煤气罐的放置要与操作间分离。7、每天下班前必须对水、电、煤气等设施进行检查，做到“人走水停、人走电断、人走气关”。五、幼儿园门卫工作的安全管理1、按照要

8、求，幼儿园必须配备一定数量的专职保安人员。2、幼儿园门口与公安机关联网，摄像头设置符合安保要求，重点部位有红外线探头、一键报警等设施设备。3、严格执行园里的作息规定，定时开关大门。4、严格值班记录和来客出入园登记制度，对来园办事的人员要经领导允许登记后方可进园，对拒不进行登记的外来人员或者登记内容与事实不符的，门卫有权拒绝其进入幼儿园。5、幼儿入、离园时要站立门口，密切关注出入人员，防止幼儿擅自离园，对外来人员禁止入内。在上课期间，幼儿确因特殊情况需要接走时，门卫要通知孩子本班教师，由教师将幼儿送至家长手中。6、每天净园后，负责检查全园内的门窗及设施，如有问题及时汇报。7、加强夜间值班巡逻，做

9、好幼儿园的安全保卫工作。六、幼儿园安全信息通报制度依据中华人民共和国未成年人保护法及中小学幼儿园安全管理办法等有关法律法规要求，特制订本制度：1、幼儿园向家长告知的内容：幼儿园规定的幼儿来园离园时间；幼儿园组织的集体外出活动；幼儿园因节假日或者特殊原因需要放假的时间安排；幼儿园某区域暂不能排除的安全隐患；幼儿在园期间浮现的特殊情况反应，如发热、不舒畅等。2、家长向幼儿园告知的内容：幼儿不来园的实情；幼儿的特异体质和特定疾病等，并附医院证明或者其他相关证明，根据具体情况，家园共同做好相关处理并做好记录。七、保健室和卫生药品的管理制度1、保健室设专人负责管理，并具备上岗证书。2、严格执行卫生保健十

10、项制度。3、医务室常备的各种药品要贴上标签，注明药品名称、有效期，存放于干燥通风处，防止霉变，过期药品要及时清理。4、各种消毒液、灭鼠药要妥善保存，使用后要及时收回，放置于安全处，不得存放于各班。5、幼儿所带药品要记录、交接清晰，服药前要子细核对，按时、按量给幼儿服用。6、不擅自为幼儿服药、打针，在幼儿浮现紧急情况下要立即送往医院治疗。八、消毒隔离制度1、环境卫生：建立健全室内外环境清扫制度，分片包干，定人、定点、定期检查；幼儿玩具要保持清洁，定期消毒、清洗；保持室内空气流通、阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气；厕所要清洁通风，定时打扫并消毒。2、个人卫生：幼儿每人一巾一杯；饭前便后要用流动水

11、洗手，时常保持清洁；饭后漱口，定期洗头、洗澡，勤剪指甲。3、消毒隔离：幼儿的水杯和毛巾坚持天天消毒，被褥每周暴晒，床单隔周换洗。餐具餐餐消毒；发现患儿及时上报，有专用保健室、观察床、保健室用品专用；幼儿及工作人员患传染病应即将隔离治疗，所在班级彻底消毒；患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可回园。九、幼儿食堂的安全管理制度（一）食品卫生安全管理制度1、严格执行落实食品卫生法的相关规定。2、严把食品采购关，执行索证制度，不购买腐烂、变质的食品。3、除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。4、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地，设专人负责。5、饭菜实行48小时留样，并做好详细记录。

12、6、非食堂人员严禁进入食堂，食堂人员禁止一人单独在食堂。（二）食品原料定点采购索证及验收登记制度1、采购员要熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品，（包括原料及食品添加剂、食品容器、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取卫生许可证、营业执照、生产许可证、检验报告、肉类检验（检疫）合格证明及购货发票等资料。有的食品要有QS标志（质量安全认证）。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3、采购肉类、海产品、米、面、食油、调料等主要食品原料必须坚持定点采购，到正规的、合法的经营销售单位采购。菜、蛋、豆制品等常用原料供货方要相对稳定，确保食品新鲜、安全

13、。4、采购农贸市场的食品及原料应当新鲜，价格合理，并按食谱所定数量合理采购，严禁购买劣质蔬菜。5、保管保存所索取证件，并能及时查验更换。6、食品购进后，要有二人以上验收，并作好记录。坚持“一看二闻三手感”的验收原则。验收内容如下：（1）定性包装食物的验收：一验包装上内容是否与检验报告内容相符；二验生产日期、保质期；三验包装是否有厂名、厂址；四验食物外观，有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；五嗅气味，是否有异味；六手感是否有异样；（2）非定性包装食物的验收：一看：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三手感有无异样；四查蔬菜是否新鲜。7、凡无人验收或者无验收记录的，均视为不合格食品，不得入库

14、、加工和使用。（三）食品试尝留样管理制度1、坚持每餐饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量（不少于IOO克），储存于冰箱，温度保持在2-8摄氏度摆布，留存时间为48个小时。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝,并逐项登记。（四）库房管理制度1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品、私人用品和杂物。2、库房内要定期清扫，保持库房、货架及设备清洁卫生，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，时常开窗或者用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量入出库登记，做到先进先出，易坏先用。4、食品原料按类别、品种分架、隔墙15

15、公分以上、离地30公分以上，整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，合理控制库存量，杜绝霉变。5、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。6、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1CM）、气足。7、每月底清库盘点，日清月结，及时分析盈亏原因，并向园长写出报告。8、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作。9、除仓库保管员及卸货时间外，其他人员不能进入仓库。（五）食品加工管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3、清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或者其他感官形状异常，不得加工。4、蔬菜原料加工按照一择、二洗、三泡、四切的顺序操作，土豆、冬瓜等蔬菜要去皮，浸泡清洗干净后再按照要求切细。5、肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏；蛋要先清洗干净外壳。肉类、排骨等要切细切小。加工后的半成品要及时加盖，不能裸放。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖净地面，水池、加工台、工具用具、容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备