食品安全基础知识复习题附答案.docx

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1、食品安全基础知识复习题（附答案）1、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进后出B、先进先出C、后进先出D、取放方便答案：B2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D3、食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力答案：A4、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）A、食品腐败B、急性中毒C、慢性中毒

2、D、致癌答案：A5、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C6、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2018年12月31日B、2018年11月13日C、2019年1月1日D、2018年12月1日答案：B7、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）

3、A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状I）、以上都是答案：D8、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品生产企业应做好培训记录B、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试答案：D9、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、已经发生腐败变质B、可能受到致病菌污染C、耐保藏期限缩短D、可能受到粪便污染答案：C10、食品安全法规定，食品安全工作实行预防为主、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、分类管理B、诚信自

4、律C、市场主导D、风险管理答案：D11关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服B、进入作业区域不应配戴饰物、手表C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆答案：D12、引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品中的酶B、空气的相对湿度C、食品的渗透压D、食品中的微生物答案：D13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、六个月，二年B、六个月，一年C、

5、三个月，二年D、三个月，一年答案：A14、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D15、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施答案：A16、中华人民共和国食品安全法体现了食品安全工作的新理念：OA、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治B、预防为主，风险管理C、预防为主D、预防为主、风险管理、全程控制答案：A17、在

6、下列加入食品的搀假物质中，哪项为化学性污染物（）A、辣椒粉中掺入的苏丹红B、奶粉中掺入的糖C、粮食中掺入的砂石D、肉中注入的水答案：A18、食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C19、食品标签中的配料包括（）A、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂B、原料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料答案：C20、在禽类产品中，下列哪项不得检出（）A、土霉素B、四环素C、己烯雌酚D、金霉素答案：C21、广东省食品安全条例是（）类？A、

7、行政法规B、法律C、地方性法规D、规章答案：C22、根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。A、整改完毕B、下次日常监督检查C、5个工作日I）、食品安全监督管理部门通知后答案：B23、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、厂区周围不宜有虫害大量孳生B、生活区与生产区保持适当距离或分隔C、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区D、生产车间外墙有绿化遮阴答案：D24、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、现制现售的食品B、饮料C、乙醇含量20.5%的饮料酒类D、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋

8、等答案：B25、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2019年4月1日B、2019年6月1日C、2019年10月1日D、2018年10月1日答案：C26、在自然界中，含微生物最多的是（）A、土壤B、水C、空气D、人及动植物体答案：A27、当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应标示。A、已有国家标准或行业标准B、其加入量小于食品总量的25%时C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时答

9、案：D28、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D29、HACCP是指()oA、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D30、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、检验B、风险C、防范D、自查答案：D31、食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量(GB2761)B、食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762)C、食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760

10、)D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763)答案：C32、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()A、胭脂红B、赤鲜红C、苏丹红D、宽菜红答案：C33、食品腐败变质的类型取决于（）A、菌落总数B、大肠菌群C、细菌来源D、细菌菌相答案：D34、鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）A、（-18）B、（0）C、（1-5）D、（10-15oC）答案：C35、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、原料等贮存物品应贴墙放置B、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识D、应具有与所

11、生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施答案：A36、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）A、拼音、少数民族文字、外文B、外文C、少数民族文字D、拼音答案：A37、食品标签包括了食品包装上的（）A、图形、符号B、一切说明物C、文字、图形、符号D、文字、图形、符号及一切说明物答案：D38、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒D、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造答案：A39、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（

12、）年。A、三B、两C、一D、五答案：D40、关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、给予口头警告C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品答案：B41、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级划分为OOA、D级B、B级C、A级D、C级答案：ABCD42、下列哪种食品禁止生产？（）A、被包装材料污染的食品B、未经检验或者检验不合格的肉类制品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品D、超范围、超限

13、量使用食品添加剂的食品答案:ABCD43、根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、清洁C、有色D无毒答案：BD44、关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。A、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件B、可在原料仓库内进行配料C、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理D、包装破损的物料可以进入生产区域答案：ABD45、食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、供货者名称、地址、联系方式C、进货日期D、生产日期或者生产批号

14、、保质期答案：ABCD46、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。D、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度答案：BCD47、食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、重金属B、生物毒素C、致病性微生物I）、农药残留答案：ABCD48、食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料I）、查封违法从事生产活动的场所答案：ABCD49、食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位B、建立健全食品安全管理制度，配备