油麦菜质量编制说明.docx

《油麦菜质量编制说明.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《油麦菜质量编制说明.docx（13页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、油麦菜质量等级地方标准编制说明一、工作简况（一）任务来源2020年2月，云南省农业科学院农产品加工研究所申请油麦菜质量等级地方标准的立项，云南省市场监督管理局将其列入2020年度云南省地方标准制修订项目计划（云市监函（2020） 24号），批准由云南省农业科学院农产品加工研究所负责（牵头）油麦菜质量等级地方标准的制定。（二）起草单位、协作单位起草单位：云南省农业科学院农产品加工研究所、云南农垦蔬菜有限公司（三）主要起草人表1主要起草人情况姓名性别职务/职称工作单位任务分工杨芳女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所项目负责人、统筹协调，文本草案撰写普红梅女助理研究员云南省农业科学院农产品加工

2、研究所主要起草人，资料收集，实验验证李宏男研究员云南省农业科学院农产品加工研究所主要起草人，组织协调，征求意见稿的修改屈云慧女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所主要起草人，资料收集整理，征求意见马伟男助理研究员云南省农业科学院农产品加工研究所征求意见汇总、处理胡昕女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所实验验证，征求意见汇总马菲菲女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所质量等级验证、数据整理王海丹女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所实验验证，征求意见的整理侯朝祥男副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所资料收集整理于丽娟女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所实验研究李雪

3、瑞女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所实验研究王利民男经济师云南省农业科学院农产品加工研究所征求意见汇总罗惠昆男会计师云南农垦蔬菜有限公司配合实验开展黄震宇男农艺师云南农垦蔬菜有限公司配合实验开展冯鑫男初级农艺师云南农垦蔬菜有限公司开展试验验证二、制定标准的必要性和目的意义油麦菜（Lactuca saliva var. longifolia）,别名被麦菜、苦菜、生菜，属菊科、黄苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用黄苣，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，含有大量维生素和钙、铁、硒等营养成分，是生食蔬菜中的上品，深受消费者的青睐。油麦菜生长速度快，产量高，是均衡蔬

4、菜供应、提高经济效益的优良蔬菜品种。油麦菜与意大利生菜、上海青、黄白被称为云南速生叶菜的“四大金刚”，是云南主要外销蔬菜品种之一，远销上海、广州、香港等沿海城市。近年来随着蔬菜生产的发展及消费需求的变化，油麦菜种植面积逐年扩大，市场交易量也在逐渐增加。目前市场需求大，经济效益好，发展前景广阔。（一）油麦菜产业发展亟需标准化提升目前，国外颁布了一些与油麦菜相关的标准，主要为食品安全限量标准，如国际食品法典委员会（CAC）农残限量标准、欧盟农残重金属限量标准涉及到叶菜类蔬菜。但是油麦菜质量等级标准较少，只有联合国经济委员会（EN/ECE）农产品质量标准FFV-22涉及到叶用黄苣（含油麦菜）的等级规

5、格，但指标不够细划，尚无其他标准明确油麦菜质量等级。我国的农业生产从单一化、零散化慢慢走向集成化、规模化，质量分级相关标准在促进农产品生产、引导市场发展导向、满足消费者生活需求等方面的作用也越来越突出。我国已颁布了一系列叶菜类蔬菜的通用标准，有效地规范、提升和促进了蔬菜产业的发展。从标准层级上看，有国家标准、行业标准（包含农业标准、商业标准和检验检疫标准）、地方标准（含地方规范）。从标准适用范围和内容上看，主要涉及生产、病虫害与检验检疫、三品一标、检测方法等，这些标准均适用于油麦菜，但油麦菜的专用标准很少。目前，辽宁省、吉林省、南京市等省市制定了DB3201/T 076-2005油麦菜生产技术

6、规程DB21/T 1376-2005农产品质量安全 油麦菜生产技术规程DB22/T 2098-2014无公害农产品 设施油麦菜生产技术规程等地方标准，但主要集中在种植环节，尚无油麦菜质量等级的相关标准。目前，我省颁布了DB53/T 1039-2021油麦菜生产技术规程地方标准，尚无油麦菜质量等级的相关标准。由于标准的缺失，造成市场混乱，制约了产业的发展。在油麦菜的贸易流通过程中，油麦菜多为不同质量等级的产品混装，以次充好的现象时有发生，这严重影响了油麦菜的价格及其品牌价值的体现。无论从外贸出口还是从国外销售的要求来看，加强产品质量标准化管理，都是至关重要的。经查证，目前并无油麦菜质量等级的国家

7、标准、地方标准、行业标准及团体标准，本标准的编制可很好地满足产业发展的迫切需要，十分必要。（二）油麦菜质量等级标准化，引领提升“云菜”品质油麦菜质量等级标准的制定，完善了我省“绿色食品牌”标准体系的建设，使企业生产和市场监管有标可依。在本标准的引导下，蔬菜企业严格按照标准内容对本公司产品进行生产，提升油麦菜产品品质，实现优质优价。严格杜绝低质量农产品流入市场，积极创建品牌形象，促进外销，提高产品附加值，促进油麦菜产业健康发展，带动农民增收、企业增效。本标准的制定，对于提升“云菜”品质，打造区域品牌，提升“云菜核心竞争力，实现乡村产业振兴具有重要意义。三、主要起草过程（一）成立起草小组，制定工作

8、计划2020年3月，本项目正式立项后，云南省农业科学院农产品加工研究所会同云南农垦蔬菜有限公司共同成立了油麦菜质量等级标准编制小组，明确了指导思想、工作原则和任务目标，确定了资料收集、等级试验、专项调查、文稿起草共15人组成的工作小组，做到任务分工明确。（二）收集资料，实地调研起草小组认真学习了地方标准制修订的相关要求，并根据地方标准制修订的相关要求，从2020年3月开始，着手查阅、收集、整理国内油麦菜采收贮运方面的相关技术资料，了解最新进展和新技术。同时，深入寻甸、嵩明、石林、陆良、通海等油麦菜主产区、蔬菜批发市场、超市等对油麦菜质量等级现状进行专题调研，了解产品质量、分等分级情况。资料收集

9、力求全面、典型，尽可能地反映和代表云南省油麦菜质量等级的客观实际。（三）分析研究，标准起草在广泛收集整理分析相关技术信息的基础上，起草小组围绕油麦菜质量等级、标识、包装、运输、贮藏等，依据计划任务书和标准起草的主要内容确定了起草提纲，按照提纲进行标准起草。同时深入油麦菜蔬菜批发市场、菜市场、超市，开展系统调查、采样、分级试验，不断改进完善质量等级文本，并经反复研究、修改，充分讨论。2021年2月完成油麦菜质量等级初稿及编制说明的编写。（四）征求意见2021年3月，云南省农业科学院农产品加工研究所将标准征求意见稿报送云南省标准化研究院、昆明理工大学、云南农业大学等7家科研单位8位专家和3家应用单

10、位征求意见和建议。（五）标准送审2021年3月，将对征求到的意见建议进行汇总整理，反复修改，逐条逐句确认、校对，最终形成油麦菜质量等级（送审稿）。（六）标准报批2021年6月，对标准进行了审定，在充分吸收采纳专家意见的基础上，反复修改，逐条逐句确认、校对，最终形成油麦菜采收贮运技术规程（报批稿）。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系本标准为新制定标准，制定标准的原则、主要依据以及与现行法律、法规、标准的关系如下：（一）制定标准的原则1 .科学性原则根据油麦菜产品特性，综合考虑影响油麦菜蔬菜品质的主要因素，通过专业科技人员科学试验的研究结果，参考借鉴相关文献资料，同时结合实际生

11、产经验，不断总结完善该标准。标准的关键技术内容客观公正，实验材料、数据、结果真实可靠。2 .适用性原则本标准结合云南省油麦菜生产、销售、分等分级、包装、标识等现状制定，充分考虑了地域性、产品特性和销售现状，是适宜云南油麦菜质量等级的地方标准，具有较强的适用性和可操作性。3 .实用性原则本标准充分考虑云南省各地区油麦菜质量的差异性和共性特征，从感官基本要求、质量等级划分制定详细具体的指标，可操作性强；对包装标识也提出了具体要求，提高了产品的“身份”，实现了产品的可追溯性，保证了产品质量安全。本标准可有效指导生产者按照标准对产品进行分等定级、包装标识，提高产品质量，提升油麦菜国内国际市场竞争力，具

12、有实际应用价值。4 .先进性原则本标准在等级指标制定中结合生产实际，既对外观品质制定了感官描述性指标，同时设置了株长指标，促使同一等级的油麦菜在感官上整齐一致，又对抽要率、金边率等严格制定指标参数，旨在促进生产者提升生产技术和水平，提高产品品质，体现了标准的先进性。5 .规范性原则本标准严格按照GB/T1. 12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编制。（二）制定标准的主要依据本标准制定过程中依据的主要标准见表2o表2参照标准及依据序号标准号标准名称1GB /T 191包装储运图示标志2NY 1984叶用黄苣等级规格3SB/T 10158新鲜蔬菜包装与标识4NY/

13、T 2103蔬菜抽样技术规范（三）与现行法律、法规、标准的关系本标准依据有关的现行法律、法规和标准制定，各项标准与其没有冲突，不存在矛盾，互为补充，协调一致。本项标准符合生产实践需要，符合云南省“绿色食品牌”标准体系建设指南（标准化联席会议办公室文件）【2019】3号文件精神。五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述油麦菜质量等级的划分主要是通过对全省主要生产和销售油麦菜品种的数据调查和参考相关标准确定的。在全省范围内，收集了来自初加工企业、批发市场、超市等的大量油麦菜样品，并进行了质量等级规格的分等分级试验。（一）质量要求1.质量等级（1）基本要求首先，油麦菜以鲜品的形式进行流

14、通和交易。在充分的市场调研分析下，结合查阅的油麦菜文献资料和从业者的意见，将品种、外观、腐烂发霉、损伤病虫害、异味、霜霉病等体现油麦菜产品基本质量状况的共性要求作为对油麦菜的基本要求。其中，霜霉病是油麦菜中较严重的病害，传播快，种植过程中个别植株发生霜霉病有可能导致整个大棚油麦菜染病。采后个别植株带病也会迅速传染其他植株，因此在本标准中对霜霉有严格限制，各等级均不允许有霜霉病发生。（2）等级划分标准针对油麦菜本身的特点，以收集到的油麦菜基本性状信息、收购标准和企业标准为主要参考依据，并根据收集样品的统计数据来确定油麦菜的质量等级，以保证其适用性和可行性，见表3、表4。等级指标的确定：1）品种：根据实际生产中的情况，确定特级、一级应为同一品种，二级允许同一品种或相似品种。2）外观：作为鲜销的油麦菜，外观是其很重要的指标。主要参照市场收购标准以及企业标准，结合收集样品的统计数据综合考虑确定。从外观是否整齐一致、修整情况、新鲜度、条形、机械伤、病斑来确定等级指标。因上述指标不易量化，所以采用感官语言描述。株宽指标因蔬菜包装紧实度不同会造成株型松散度不同，导致株宽在实际测量中误差较大，因此