机关食堂管理制度（模板）.docx

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1、厅机关食堂管理制度第一章总则第一条为了实现厅机关食堂规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为厅机关工作和职工生活服务，特制定本办法。第二条食堂的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为厅机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。第三条食堂管理工作的基本原则是：（-）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导监督；（二）实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，减少行政经费支出；（三）推行全面质量管理，不断提高服务质量；（四）贯彻按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调

2、动食堂职工的积极性；（五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。第二章业务管理第四条采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。第五条保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库，数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。第六条食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。第七条

3、销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。第三章服务质量管理第八条食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合厅机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同前各项业务工作的质

4、量控制结合起来。（）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作,记录检查结果，建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。（四）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。（五）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。第四章财务管理第九条食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。第十条食堂管理费收入包括：厅机关拨入的定额补助费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。第十一条机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经

5、费包干方式，由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食堂的，按此规定执行。外单位人员（包括职工家属）在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高于机关支付的人均补助费定额。食堂在保证日常就餐外，为满足机关职工不同层次的需要，扩大服务项目所提供的食品,应按一定比例向服务对象加收管理费。具体标准按本办法第二十一条执行。第十二条食堂管理费的支出范围：食堂工作人员的工资、补助工资、职工福利费、公杂费、劳保用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用。房屋维修费、取暖费，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长休人员工资由机关行政财务部门开支。食堂的各项开

6、支执行行政财务制度的有关规定。第十三条食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。平日和公休日按机关日平均工资的100%发给，法定节假日按机关日平均工资的200%发给。第十四条食堂管理费收支结余用于建立食堂基金，留给食堂使用。食堂基金分为发展基金和福利奖励基金。具体比例，发展基金为20%,福利奖励基金为80%。食堂的发展基金主要用于改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支；福利奖励基金用于发放书报费、洗理费等福利待遇方面的开支，以及按规定发放奖金和上交奖金超额费。第十五条食堂职工的奖金，按照国家机关的统一规定执行，全年人均奖金限额不超过机关二个

7、半月的平均工资，由福利奖励基金开支。发放奖金超限额部分，按有关规定向行政财务部门交纳奖金超额费。第十六条食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。第十七条食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行中央国家机关食堂会计制度。第五章食品成本核算与内部价格管理第十八条食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂管理费开支。第十九条建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。第二十条食

8、堂为保证职工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作为定价标准，年累计盈亏不超过2%。年终如发生伙食亏损，由食堂管理费弥补；如有盈余，应转入下一年度。第二十一条食堂在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理费定价。主要标准是:（一）小炒、客饭、糕点、卤酱制品，加收管理费不超过食品成本的10%；（二）自购农副产品和未经加工的食品，加收管理费不超过食品成本的5%。第六章劳动管理第二十二条从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际情况,合理确定职工的劳动定额和劳动定员。需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门同意招工。新招的工人不论是

9、合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。认真执行国家有关劳动保护的规定，重视劳动保护教育，落实劳动保护措施，逐步改善劳动条件，确保职工的安全与健康。第二十三条根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。要结合培训，定期对职工进行技术考核,并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级、调资和评聘技术职称的依据。第二十四条结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地，有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职业道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服

10、务的思想，热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设。第二十五条根据多劳多得、奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法。职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。第七章卫生与安全第二十六条认真执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的食品加工、销售、饮食业卫生”五、四制，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。第二十七条建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。第二十八条食堂卫生管理（一）环境卫生要定

11、人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁,无垃圾污物。（二）生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。（）厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，内无蝇。（四） 食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。（五） 对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”:采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。（六） 按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。（七）食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面

12、向食品说话、咳嗽。（八）食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检酬难，方可恢复工作。（九）食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。卫生检查每次都要有记录。（十）坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的球无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。（十一）严格控制使用添加剂。（十二）用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。（十三）餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。（十四）工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。第二十九条餐

13、具、炊具和设备管理（一）所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。（二） 凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。（三） 设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。（四） 食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。第三十条食堂冷柜管理（一）食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。（二）冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。（三）冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理

14、。第三十一条使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。第三十二条在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。第三十三条操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。第三十四条操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。第三十五条设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。第三十六条发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。第三十七条在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。第八章食堂工作人员管理第三十八条严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做

15、好本职工作。第三十九条工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。第四十条上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。第四十一条工作人员实行集体用餐制度。第四十二条食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管理员、班长批准，并办理出借手续。第九章职工伙食的民主管理第四十三条在机关后勤主管部门领导下，成立职工伙食管理委员会。职工饮食管理委员会代表由各就餐单位民主协商推选产生。其主要职责是：（一）定期听取食堂工作汇报，提出改进食堂工作的建议。（二）配合食堂主管部门监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。（三）收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解，并与食堂主管部门一起完成群众满意率的调查工作。第十章考核与评比第四十四条食堂要接受上级主管部门的定期考核与评比。第四十五条食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、管理工作、劳动效率与经济效益、安全与卫生等四个方面。第四十六条被评为厅机关先进食堂的，给予表彰和奖励。考核评比的具体办法，由厅机关另行制定。第十一章附则第四十七条本办法由厅机关负责解释。第四十八条本办法自发布之日起施行。