设计大赛七组多酚与β乳球蛋白共价结合改变蛋白致敏性的研究.docx

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1、设计大赛七组多酚与乳球蛋白共价结合改变蛋白致敏性的研究林东旭马强黄娜娜张宝双关律昕指导老师：吴序栋陈献雄（深圳大学，518000）立论依据如何降低牛乳致敏性已成为营养学和食品科学的重要研究课题。目前降低牛乳蛋白致敏性的主要方法仍存在一定的局限性，如高温高压会破坏蛋白结构，导致蛋白功能丧失并产生不良风味。多酚来源于天然植物，绿色安全，容易获取，具有一定的保健功能。研究表明，天然的多酚共价结合蛋白质可用于改善蛋白的功能特性。这种结合是否可以用于降低牛乳过敏原的致敏性，值得我们深入研究探索。设计思路本项目以牛乳的主要过敏蛋白P-乳球蛋白（1G）为研究对象，研究1G共价结合多酚对蛋白致敏性的影响，并揭

2、示这种共价结合导致1G致敏性发生改变的作用机制。实验内容选取食源性多酚EGCG和CA,制备B1G-多酚共价复合物；分析共价复合物的理化特性，解析共价结合的位点;分析蛋白共价结合后构象的变化，通过血清学、组胺释放和动物学试验评价蛋白的致敏性变化，探讨蛋白构象变化与致敏性之间的构效关系；进一步通过表面等离子技术分析蛋白与IgE作用特征的变化，结合肽扫描技术，分析蛋白IgE表位变化情况，深入阐明蛋白致敏性改变的机制；同时，评价复合物的功能特性，探索降低食物过敏原致敏性同时，保持甚至改善其功能特性的新方法。材料食源性多酚、1G过敏患者血清、Ba1b/c小鼠等。可行性蛋白质能与食源性多酚共价结合,这种共价相互结合在理论上可能会降低食物过敏原蛋白的致敏性。因此,以共价结合食源性多酚为切入点，系统研究这种共价结合对1G致敏性的影响和作用机制是在参阅大量文献并结合自身的研究基础上提出的，具有可靠的理论基础。我们开展了大量的前期研究工作，发现食物过敏原蛋白与食源性多酚共价结合具有潜在的研究价值和实际应用前景，这为本课题的实施奠定了坚实的基础。创新性探索以天然的食源性多酚为材料，通过与1G共价结合，降低蛋白致敏性、保持甚至改善蛋白功能特性的新方法。