基础设施控制程序（餐饮业）.docx

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1、基础设施控制程序1 .目的保证公司的基础设施充分，并得到管理与维护，状态良好，以确保食品生产实施过程顺利，食品符合要求。2 .适用范围适用于与质量、食品安全管理体系有关的影响到产品质量的场所、设施、设备的提供和管理。3 .职责3.1 最高管理者负责基础设施的提供。3.2 2运营部负责生产基础设施的管理和维护。3.3 行政部负责办公基础设施的管理和维护。3.4 各部门负责正确使用并保护其使用的基础设施。4 .工作流程1. 1基础设施的提供：最高管理者根据餐饮制作的需要，确定并提供了足够的基础设施，包括：a）必要的生产设备和检测仪器；b）足够生产和储存的场所；c）必要的支持性服务，如运输、通讯等。

2、食堂生产设施应该满足基础设施和维护基本方案的要求。4. 2基础设施的采购：有需求，欲申购设备时，按采购控制程序要求进行，最后需经总经理批准。5. 3基础设施的管理：4.3.1基础设施管理部门应对设备进行编号并制作设施设备基本资料卡予以标识。编号规则：XXX-类别-顺序号。类别指生产或办公，对于客户提供的，应在顺序号后加注明，如XXX-生产-001（客）。4.3.2基础设施管理部门将生产设备资料记录入设施设备清单；4.3.3基础设施管理部门为设备建立设施设备检修记录表，机存表存，机废表销。4.3.4基础设施的使用人应严格按其使用规范使用并进行良好的防护。必要时，使用部门主管制订相应的设施设备操作

3、和保养指导书以指导设备的正确使用和维护。4.5设备的维护：4.5.1日常保养：操作人员依据设施设备操作和保养指导书或相关基础设施说明书要求，在使用中对设备进行日常的基本保养，并与使用情况一起填写于工作记录中。4.5.2年度检修：a）基础设施管理部门洽商使用部门，针对各设备的使用环境，使用频率与日常保养状况于每年末编制设施设备年度检修计划，呈总经理核准执行。b）年度保养进行前，责任人应制订更详细的计划，报最高管理者批准，由公司给予必要的支持。c）每次检修执行完毕均应试机确认，填写设施设备检修记录记录更换的机件材料名称和检修结果，并更新设施设备基本资料卡。4.6设备异常处理：4.6.1操作人员在日

4、常操作中，发现设施设备产生异常时应立即报告现场主管，由基础设施管理部门许可的有资格的人员进行故障检修，并填写设施设备检修记录。4.6.2如需外部力量才能排除故障，由基础设施管理部门主管填写设施设备维修申请单交最高管理者批准后，联络原厂家或相关技术之厂家，予以检查修护。4.6.3每次检修执行完毕均应试机确认，并填写设施设备检修记录记录更换的机件材料名称和检修结果，并更新设施设备基本资料卡。4.6.4对不能使用的设备，应在设施设备基本资料卡进行状况标Zjo4.7测量仪器的管理和使用控制：见监视和测量装置控制程序。4.8设备和仪器的报废：当无法修复或修复成本高于购置价格时，由使用部门填写设备仪器报废申请单，由管理者代表确认，总经理批准后实施报废。5 .相关文件采购控制程序监视和测量装置控制程序设备操作和保养指导书办公设备管理条例生产设备管理条例基础设施和维护基本方案6 .相关记录设备基本资料卡设备清单设备检修记录表设备年度检修计划设备维修申请单设备仪器报废申请单