油淋鸡油淋鸭制作配方.docx

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油淋鸡油淋鸭制作配方成品特色：颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。嚣菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。材料：光鸭（或光鸡）1嚣只。味料：精卤1份，食用油2.5千克（炸鸭用）。精卤配方与制作：材料：药材配方：八角60克，甘草5克，玉果10克，砂仁10克，沙姜粉35克，木香5克，草果15克，香茅35克，肉桂40克，母丁香25克，草蔻5克，灵香草30克，红蔻5克，白蔻15克，黑胡椒40克，孜然30克，干松5克，白芷25克，花椒50克，小茴香25克。其他材料:姜500克，盐1千克，鸡精500克，猪骨2.5千克（或老母鸡1一2只），大葱段15千克，猪板油15千克，白糖2千克。制法：不锈钢桶内放入水25千克，放入药材配方（用汤袋装好）、姜、盐、鸡精、猪骨（或老母鸡）、大葱段，大火烧开后放入猪板油，再以大火煮1小时后，加入白糖调色，最后再用慢火煮3小时即成精卤。制作方法：