食品企业食品安全防护管理计划.docx

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1、食品企业食品安全防护管理计划一、适用范围1、本计划描述了公司从生产到交付各阶段的安全防护活动，是公司一切质量活动文件的必要组成部分。2、本计划适用于公司生产的宋河系列白酒、鹿邑系列白酒等产品的生产、销售和服务，其它食品也可参考使用。3、本计划供公司内部使用，也可用于认证和合同评审的目的，作为向顾客、第三方审核证明公司食品防护体系存在的证据。二、食品安全防护制度管理1、本计划由总经理批准颁布，从批准之日开始实施运行。2、本计划分“受控”以及“非受控”两种方式，只有“受控”的文件修改时才予以更新，公司内只允许使用受控版本。3、本计划管理的所有相关事宜，均由质检处统一负责，未经总经理批准，任何人不得

2、将本计划提供给公司以外人员。计划持有者调离工作岗位时，应作计划移交手续。4、计划持有部门者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。5、使用期间，如有修改建议，各部门负责人及时汇总意见，反馈到安全防护小组。6、安全防护小组至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并修订。某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。7、本计划的发放、回改、修改、作废，依据文件控制程序进行。8、至少每年进行一次演练以验证计划的有效性。三、企业外部安全1、厂区硬件设施1I厂区内与外界有明显的隔离，厂区周围设有坚固的围墙，并且高度在2.5米以上，可有效防止外来污

3、染物及人员进入。1.2厂区入口设有门卫保安，并有完善的管理制度，如门卫制度、执勤要求、保卫工作须知、应急行动方案等，实行24小时值勤，随时对厂区外围和厂区内可疑人员及车辆进行检查，并定时巡视。1.2.1 人员管理：公司全体干部员工上岗证上岗进入厂区（上岗证标有：员工姓名、编号及部门），外来人员如客户或访客由相关部门通知门卫，进行身份验证，实行外来人员出入厂登记制度，不明身份人员一律禁止入内。门卫对人员出、入携带物品进行检查。1.2.2 车辆管理：对于出入厂区的不同用途的车辆实行严格的确认、登记、验货制度，确认无疑意后方可放行。2、厂区周围环境2.1 公司设置远离密集的居民区，建筑周围整洁有序，

4、没有影响食品安全的其它公司，无废弃旧设备、废物、废料、暴露的垃圾堆放及残留，防止孳生蚊、蝇、虫、鼠等害虫。2.2 厂房远离重工业区、商业区带来的污染源。3、厂区内各区域设置足够的照明设施，便于在夜间巡视时发现可疑情况，并在重要位置设有监控器，加强对可疑人员或行为的监控及对不法行为起到一定的震慑作用。4、公司共有东门和西门两个大门出入口，均为半自动门，以防出入口的自由进出。5、对客访者的身份识别：5.1 访客或客户来访提前与相关部门预约，需进入厂区前由相关部门人员与门卫提前与有关部门沟通，门卫对于入厂外来人员检验、留意证件，并实行登记制度，通知相关接待人。5.2 公司办公区与生产区分开，客人或访

5、客从无特殊事务不得进入厂区，如需要进入生产区办理相关业务或参观，必须有公司业务人员陪伴方可进入。6、污水、废料及下脚料处理6.1 生产废弃包装专区存放，不得与成品混淆，废弃物由专人送出车间，于当日清理出厂。6.2 酒糟，炉渣承包给第三方回收利用无害化处理。污水的处理执行污染防治管理制度，设备启动一检查设备操作是否正常运行一检查活性污泥含量（每天测一次曝气池30分钟沉降比应在3040%之间）一观察曝气池水质颜色（褐色）f观察沉淀池出水（清澈）。6.3 出管理，防止外来人员随意进入7.1 东、西大门采取24小时不间断值班，并安装有视频装置对出入人员和车辆进行监控，在非工作时间必须把大门关闭。为便于

6、管理,所有物资及车辆统一从东大门进出，门卫留好出入记录。不许任何物资和车辆从西大门进出（人员例外）。7.2 窗户管理：各区域窗户不可以随意打开，如果开启必须做好防护工作，并及时关闭。7.3 屋顶开口管理：屋顶通风、空调系统端口或通道，屋顶口通道入口有门的实行关闭或上锁管理，除了允许工务人员从开口出入（设备检查或维修）外，其他任何人不可进入，如有需要必须与车间主管沟通。7.4 通风口管理：通风口的设计考虑了防止人为破坏的因素，设置在人为不容接近的地方；进风口有双层网对进入的空气有过滤作用，防止污染物的进入，并由维修人员定期检查完好性。7.5 货车管理：公司对运输原料及输出成品的集装箱实行正规的管

7、理，对入出厂区的集装箱检查随车证件（车内容物与证件一致性的核对），并对外观、清洁情况、进行检查，合格后方可以进行货物装卸。7.6 运输车辆管理：7.6.1 公司自属车辆、外属车辆均有专人管理；外属车辆签订运输合同，车辆运输人员相对固定，车辆主管部门随时对车辆情况（是否有损坏、是否有更换）及操人员（是否有更换）进行检查。7.6.2 在更换人员或车辆时必须先进行评估：车辆的安全性，人员的资质、背景、技术情况，并且在操作前对其培训有关公司产品的运输安全防护知识。7.7 仓库管理：7.7.1 仓库（原辅材料、包装材料、成品库、备品备件及半成品库等）分配：由物管处对原辅材料、包装材料、备品配件、成品酒进

8、行专库贮存、专人管理，原酒及半成品由勾兑中心进行专库专人管理,出入库一律实行登记台帐制度；窗户为全封闭式，有效防止人员蓄意进入及污染物进入。772储存库内温度、湿度符合贮存原料或辅料的要求。7.8 成品库、原料库管理：成品库、原料库专人管理，出入库人员进行登记，并且由保管员负责进出入人员活动的监督；出入库产品实行台帐管理，库内产品分层分垛摆放整齐，并用货卡标记清楚。7.9 水源管理：7.9.1 公司蓄水池口、二次供水设施及水消毒处理设施室均上锁,防护实行封闭管理，由锅炉车间、勾兑中心水处理室、工程处水电科专人管理。7.9.2 对供水设施、消毒处理设施定期检查防护情况。如果发现锁被打开、水井盖被

9、破坏及水源被污染等异常情况，必须立即停止使用，并对产品过行必要的隔离、处理。8、运输工具管控：8.1 对出入厂区的私人运输工具（职工、访问者），由门卫人员负责检查。员工车辆凭识别卡出入，门卫检查车筐、车箱内物品；外来人员识别身份后，检查车筐、车箱内携带物品，并实行登记制度。实行上岗证制度，公司所有干部员工进出生产区必须出示上岗证。8.2 对于商业运输工具，由各相关部门进行确认、登记、验货、装车现场监装、抽查方式，对其进行严格管理；另在装车和卸货前要检查相关随车证件。四、企业内部安全8.3 车间重点区域安装有应急灯，以备停电或断电时人员疏散、产品的防护与安全之用。8.4 间地面无明显破损、积水现

10、象，墙面材质便于清洁和维护。8.5 部设施和加工控制：3.1 对车间加工过程和生产设施有监控程序3.2 在车间各区域安装有视频监控系统，可以连续监控生产整体状况或重要区域（成品酒包装过程、原酒贮存区域及出、入货口等区域）的生产活动情况，视频存档时间为15天。4、紧急预警系统的管理：4.1 各区域设有灭火器、安全逃生门（报警器）、安全逃生路线图等紧急预警系统，并有明显的标示提示，有安全员及保卫处定期检查预警系统设备、设施的有效性、完整性。4.2 公司每年至少安排一次应急预案演习活动，由生产单位和保卫处主导；在停电等特殊情况下实施的演习活动，各车间以班组为单位组织员工，统一命令，有秩序的疏散，并总

11、结演习活动的结果，对不利于逃生的因素及建议进行提报，由生产部统一汇总改善。5、车间区域管理：5.1 车间内根据加工工艺和加工重要程度进行区域隔离并标示，各班组员工在到指定的工作区域工作，不得私自串岗交叉往来。5.2 生产区、仓库等区域为重要的限制区域，除操作员工、主管外，其他人员不可以私自进入。6、客访管理：6.客户来访提前将来访计划总经理办公室；与其它部门相关的客访由其部门负责联络。6.2 如果来访者需进入车间，则必须由总经理或管理者代表批准同意，并指定参观的区域。由公司业务相关部门人并负责全程的陪同。6.3 在车间入口经公司管理人员确定客人身份，检查着装及携带物品后，方可进入车间。6.4

12、进行贮酒罐区人员要严格遵守公司制度，关闭通信工具，不得携带火种及危险品。7、车间结构和布局：7.1 车间的规划及布局充分考虑人流、物流、气流方向，防止交叉污染。7.2 食品防护措施：生产废料专区存放，垃圾等废弃物专人处理。7.3 清洁剂和化学药品的管理：清洁剂和化学药品存放于加工区外的储藏库内，少量车间使用部分，专人专库上锁保管。8、更衣室管理制度：8.1 各更衣室、卫生间设专人管理，负责卫生清洁、员工个人卫生的监督管理，员工更衣箱内只可存放个人衣物，不可放不明化学品、危险品、金属物品、化妆品等与工作无关的物品，车间主任随时检查监督，并且不定时的进抽检。8.2 各产品储藏区由专人负责看管，负责

13、产品数量、区域卫生、产品防护。9、器具管理：各班组使用的器具由专人负责管理，实际台帐管理，每天实行发放回收制度，确认器具的数量、完整性，生产结束重要器具存放在带锁的柜子里保管。10、排风系统设置：排风系统设计合理，充分考虑隔离污染物的进入，对进出车间的空气进行过滤，防止异物及不明气体的进入。11、动力控制系统的管理：11.1 所有通风、空调、消毒设施由总经办统一控制，供水、供电系统由工程处统一管理，出现异常情况或不明事宜各部门主管及时与总经办或工程处相关负责人进行联络解决。11.2 通风、空调、供水、供电系统、消毒设施设备由工程处、总经办各责任部门定期进行检查、防护，其他人员不可进入，维修维护

14、记录归档保存。五、生产安全11.3 过程的管理：1.1 酿酒过程管理：酿酒车间按酿酒工艺流程进行管理，工具按照规定排放，实行定点定位管理。对于上甑、摘酒等关键工序，选择经过产品安全及操作技能培训的、责任心强、有工作经验的老员工或班长操作。具体执行酿酒工艺作业指导书及6S管理制度1.2 勾兑过程的管理：执行勾兑作业指导导书及6S管理制度。1.3 包装过程的管理：执行包装作业指导导书及6S管理制度。2、产品传递：产品线的运输：运输产品的传送带由设备管理员负责使用过程的监控，保证传送带正常运转，或在传送带两边有操作员工监控。在产品加工各工序中的传递均有员工、班组长、质检员对产品线的整个过实施连续的监

15、控，以保证产品的品质。3、清洗消毒控制：3.1 各过程使用的器具、设备由其车间负责清洁维护，不同种类及卫生程度的工具分区域清洗；清洁和非清洁器具分区存放并有明显的标识，防止误用。3.2 各清洁区域张贴有清洁消毒操作标准，随时提醒员工标准的操作。清洗消毒的步骤一般为：冲掉污物一去污一冲掉清洁剂残留一消毒，如使用消毒液由专门使用者配制，并有配制记录。4、包装材料要求：酒体直接接触的内包装材料的材质要求为安全的食品级的，供应商提供国家质量监督检验所提供的检验报告书。外包装材料要求无毒无味，安全环保，抗压强度、材质等质量指标符合国家标准，满足其运输、存贮的安全要求。5、产品标识、包装物料的管理：5.1 包装材料的领用，执行公司领料制度。5.2 标识、包装物料在库内存放分类分区，并用货卡标示，离墙30cm以上，地面做特殊工艺处理，防潮防霉变。6、产品包装、标识：6.1产品的包装标识必须清晰易与识别，包装盒或箱子上产品批号，可以方便追塑到上道工序。6.1成品酒装箱时由装箱员工确认产品包装标识是否完整，核对当日批号是否正确，有无质量异常状况，确认合格后装箱入库。六、储藏安全1、仓库出入人员管控：1I每个库房设库保管员，其他人员不能随意进出，因工作需要出入原辅材料库、酒库的人员，必须在库保管员的监视下出入。1.2在原辅材料库、勾兑中心、成品库设