清远市清新区食品安全示范学校食堂建设标准评价表.docx

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1、清远市清新区食品安全示范学校食堂建设标准评价表被考评单位（公章）:价容布内序号评价要点结果判定须备条必具的件1近三年来未发生食物安全事故。2上年度至今未受到食品安全方面的行政处罚（不包括警告）。3未外包给没有资质的单位和个人经营管理。4建立健全学校食堂食品安全责任制，明确校长、分管校长和食堂管理者的责任。5食品安全量化分级管理被列为B级（含）以上。信息宣传6在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等。7安装“视频监控”，建设“阳光厨房”。将食堂的食品生产工制作过程等通过视频信号同步

2、传输到就餐场所的监控平台进行实时播放，同时将视频监控情况与监管部门建立的监控综合管理平台进行网络对接，实现动态记录和联网监管。人员管理8配备符合要求并能够有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专职食品安全管理员。9建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到100%。10从业人员培训率均达到100%,能够掌握岗位食品安全要求，一年不得少4次。11从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。12食品安全管理员制定食品安全检查计划，对执行情况进行检查并记录。13执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件

3、、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等。品全理度资记支食安管制及料录14执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中。15执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理过期变质食品。16执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录。17执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）18执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记录。品购为范况食采行规情19米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品

4、等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同。20不采购和使用散装食用油、散装调味品。21无超范围、超限量使用食品添加剂的现象。中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品。22不外购烧卤熟食。品工作程范食加操过规23食品安全岗位操作规程张贴上墙。24保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅。25物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途。26食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染。27备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不擅

5、自进入专间。28严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的容器分开存放并明显标识；29食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上30易腐食品及时冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压存放鼓励项目加1有效落实从业人员健康晨检制度加2餐用具采用热力方法进行消毒加3建立电子管理台账加4采购不含转基因成分的食品和食品原料加5食品安全岗位操作规程图文并茂加6积极推行“五常法”或“六T法”，所有的物品存放做到有“名”（物品的名称）有“家”（存放物品的位置）；设备设施的用途、操作方法、性能标识清楚备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求

6、。2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为示范食堂：食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数IOO人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.20.3平方米；IOOO人以上的，每增加1人增加0.10.2平方米）；备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：专间人流、物流分开：设通过式的预进间，提供洗手消毒、二次更衣设施；设食物传递窗（或门），为开闭式；专间门可自动关闭；专间内无明沟，墙裙铺设到顶；专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。