农业工程学院农业专业知识考研题库（含答案）.docx

《农业工程学院农业专业知识考研题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《农业工程学院农业专业知识考研题库（含答案）.docx（99页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、农业工程学院农业专业知识考研题库（含答案）一、单选题1 .由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（）作催化剂。A、车弟B、高镒酸钾C、镒D、镉参考答案：A2 .对样品进行理化检验时，采集样品必须有OA、代表性B、典型性C、随意性D、适时性参考答案：A3 .河豚的很多部位都含有毒素，其中O的毒性最强次之：（）A、卵巢肠道B、卵巢肝脏C、肝脏卵巢D、肝脏肠道参考答案：B4 .氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病参考答案：D5 .下面哪种核素是人工放射性核素OA、 60C0B、 232THC、3HD、14C参考答案：A6 .有机酸的存

2、在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在OOA、有机酸与FeSn的反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖。参考答案：A7 .国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由（）统一公布。A、卫生行政部门B、卫生监督所C、疾病预防控制中心D、医院参考答案：A8 .色谱分析法的作用是OA、只能作分离手段B、只供测定检验用C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段参考答案：C9 .蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解,下面哪种不是其主要分解产物：OA、醇B、胺C、酮D、硫醇参考答案：C10 .测定食品蛋白质含量时

3、，所用的消化剂是OA、硫酸钠一硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钥D、硫酸铜-硫酸钾参考答案：D11 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾参考答案：B12 .蒸馅挥发酸时，一般用（）A、直接蒸馅法B、减压蒸馅法C、水蒸汽蒸儒法参考答案：C13 .放射性物质中参与钾代谢过程的为OA、131碘B、90锂C、137鲍D、22镭E、210针参考答案：C14 .食品腐败性细菌的代表是（）A、乳杆菌属B、肠杆菌科C、微球菌属D、芽胞杆菌属E、假单胞菌属参考答案：E15 .金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）A、高烧+腹泻B、高烧+

4、呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难参考答案：C16 .下列说法错误的是（）A、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B、食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。C、特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。D、食物过敏与遗传因素无关。参考答案：D17 .常压干燥法一般使用的温度是OA、 95?105CB、 1207130oCC、5007600oCD、300400C参考答案：A18 .农药通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于O其次为肝.肾.脾和脑组织。A、脂肪组织B、结缔组织C、肌肉组织D、血液参考答案：A19 .常压干法灰化的温度一般是O

5、A、 1007150oCB、 500-600oCC、200300C参考答案：B20 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾参考答案：B21 .测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是OA、 450oCB、 550oCC、 650oCD、 750oC参考答案：B22 .有机磷农药中毒的主要毒作用机制为OA、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制异枸棣酸脱氢酶活性参考答案：A23 .索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含OA、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白质参考答案：C24 .食品安

6、全事故共分O级。A、四级B、五级C、六级D、七级参考答案：A25 .采用二次干燥法测定食品中的水分样品是OA、含水量大于16%的样品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品参考答案：A26 .从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中QOA、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、支原体参考答案：D27 .广泛用于农作物的杀虫.杀菌.除草，（）为我国使用量最大的一类农药。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药）D、拟除虫菊酯农药参考答案：B28 .湿法消化方法通常采用的消化剂是OA、强还原剂B、强莘取剂C、强氧化剂D、强吸附剂参考答案：C29

7、 .若要测定水的总含量，应采用OA、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、加热法参考答案：C30 .汞对人体的危害很大，最常见的污染物（）A、水产品B、粮食C、肉类D、蔬菜参考答案：A31 .激素的种类很多，化学结构差别很大，以下O不是按化学结构划分的：A、固醇B、类固醇C、多肽或多肽衍生物D、人工激素参考答案：D32 .下列哪项不是兽药残留引起的危害.（）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害参考答案：A33 .影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括A、加热温度B、空气C、氨基酸种类D、蹶基化合物种类参考答案：B34 .预防氯丙醇污染的主要措施OA、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的

8、物质为原料料C、使用蛋白质含量低的物质为原料料D、生产是温度较高参考答案：A35 .一起食物中毒事件中毒人数在IOO人以上并出现2人以上死亡或出现O级响应。A、I级响应B、II响应C、In级响应D、IV响应参考答案：C36 .物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4oC水的相对密度的关系是OOA、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定参考答案：B37 .减压干燥常用的称量皿是OA、玻璃称量皿B、铝质称量皿参考答案：B38 .植酸可与下列很多金属形成不溶性化合物，除（）外：A、钙B、钠C、铁D、锌参考答案：B39 .水蒸汽蒸馅利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点O而有效地把被测

9、成份从样液中蒸发出来。A、升高B、降低C、不变D、无法确定参考答案：B40 .与钙代谢相似的放射性物质是OA、90襟8、 137艳C、40钾D、14碳E、131碘参考答案：A41一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将()A、上浮B、下沉C、不变D、无法确定参考答案：A42 .毒覃(qintan)中毒的常见原因是OA、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染参考答案：D43 .有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在OOA、有机酸与FeSn的反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖

10、。参考答案：A44 .下列不属于原虫的OA、阿米巴B、蛔虫C、弓形虫D、肉泡子虫食品传播的计生虫与害虫参考答案：B45 .采用2,4-二硝基苯麟法测定食物中维生素c时，加入的活性炭为OA、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂参考答案：D46 .食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于OA、细菌来源B、环境温度C、细菌菌相D、菌落总数E、食品本身理化特性参考答案：C47 .甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。A、胃肠B、神经C、骨骼D、消化E、泌尿参考答案：B48 .有机磷农药具有O毒性A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏参考答案：B49 .防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是

11、OA、加入暴沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥剂D、加入分子筛参考答案：B50 .使空白测定值较低的样品处理方法是OA、湿法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸馅参考答案：B51 .不属于具有富集镉作用的农产品()A、玉米B、蔬菜C、番茄D、青椒参考答案：B52 .下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件OA、N-亚硝化剂B、前体胺C、弱阴离子D、碳水化合物参考答案：D53 .采用二次干燥法测定食品中的水分样品是OA、含水量大于16%的样品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品参考答案：A54 .在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是O

12、A、样液的还原糖浓度B、滴定速度C、热源强度D、煮沸时间参考答案：B55 .测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800。CC、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂参考答案：B56 .在蒸馅法中，可加入O防止乳浊现象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、异丁醇参考答案：D57 .低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到OA、 1350C,60minB、 100oC,15minC、 85oC,30minD、 62oC,30minE、 560C,30min参考答案：D58 .哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品参考答案：C

13、59 .放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是OA、放射性核素水中浓度高B、放射性核素在水中半衰期长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他为未明原因参考答案：C60 .测定牛乳中脂肪含量的基准方法是OA、盖勃法O*B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法参考答案：B61 .测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是OA、硫酸钠一硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钥D、硫酸铜-硫酸钾参考答案：D62 .由于氨基酸分子中的O可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A、棱基B、氨基C、酮基D、镁基参考答案：A63 .肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中O分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素E、矿物质参考答案：C64 .测定牛乳中脂肪含量的基准方法是OA、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法参考答案：B65 .受试动物的消瘦综合症可能是由O引起的A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PA.IIE、农药参考答案：A66 .食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现O疾病。A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性参考答案：D67 .下列说法错误的是OA、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B、食物中的过敏原按来源可以