2023年餐饮年度培训计划.docx

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1、餐饮年度培训方案餐饮年度培训方案篇一为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、效劳技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人效劳及为开业前打算，为此做以下培训。一、培训大纲。(一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历等了解。对员工的工作能力分析及培训前打算。(二)、第二节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。(三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、言语标准的培训。(四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品考前须知培训。(五)、第五节：对全体员工工作流程、效劳流程、岗位职责的培训。A、效劳员的岗位培训。

2、(1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训(3)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。(4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。(5)、效劳言语、效劳标准、工作流程的培训(6)、订餐流程培训(7)、人性化营销及沟通能力培训(8)、楼面效劳突发事件应变能力培训(9)、餐具摆放标准培训(10)、楼面仪器使用及保养培训。B、成也哩员的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。(3)、岗位卫生责任培训(4)、端菜标准培训。(5)、效劳言语、效劳标准培训(6)、效劳应变能力培训(7)、人性化营销及沟通能力培训C、收银员的岗位培训。(1)、岗位职

3、责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训(3)、点餐系统及操作的培训(4)、收银流程及用语培训(5)、电话订餐流程培训D、领班的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、领班领导能力培训(3)、领班培训员工知识培训(4)、业务处理、应变能力培训F、部长的岗位培训。(1)、部长岗位职责培训。(2)、部长领导能力培训。(3)、业务处理、应变能力培训。备注：酒楼可依据所设有的岗位做好培训调整。(六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的标准礼貌用语、操作流程、考前须知的培训。A、宴会迎接客人培训B、宴会餐前培训C、宴会餐中培训D、宴会餐后培训(七)、全体员工心态精神面貌及成长鼓励培

4、训。A、如何调整自己的心态B、如何让自己更好的成长C、如何从工作中得到愉快D、如何成为一名出色的效劳员。E、什么是成功（八）、安全及消防知识。1、酒楼安全规章制度培训。2、消防逃生自救培训。二、岗位实习，从中找出缺乏加以改良。A、效劳员的岗位实习B、哩员的岗位实习C、收银员的岗位实习备注：方案培训时间：每天可利用两个小时左右培训，35天为理文章字培训，46为实践培训，46天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可依据酒楼开张时间来调整培训时间。餐饮年度培训方案篇二一、进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要工程（要求计分、评定）：1、写1份个人简历及家庭状况的简介（存档

5、）2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最合适干什么工作3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素养6、你认为人与人相处最重要的是什么7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序8、你了解我国有哪几个最著名的菜系9、你认为川菜的主要特点是什么10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达11、当你对领导分配的工作不中意或认为不合适你时，该怎么办12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的14、当客人对效劳和饭菜不中

6、意时，该怎么办15、你认为一个人发财致富或有长进，主要X什么16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮效劳知识训练1、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记效劳员职责，背诵后考试;3、熟记大堂效劳治理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的打算工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的根本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识

7、由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、言语行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方法;3、学习自我介绍的方法;4、学习介绍和推举本酒店的方法;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方法;6、学讲一般话和掌握言语艺术;7、学习酒店接听电话的方法;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方法;10、学习站立、行走、凝视的方法;11、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，效劳技能训练1、怎样迎接客人2、怎样引导客人就位3、怎样为客人沏茶4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱

8、并及时送单；5、怎样传菜、上菜6、怎样为客人酌酒水7、怎样摆台、折花、安排就餐环境8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面9、怎样为客人分菜10、怎样为客人撤菜、换菜11、怎样处理饭菜质量和效劳质量上出现的问题12、怎样撤台13、怎样结帐14、怎样为客人开机点歌15、怎样欢送客人培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)效劳员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习、五、经营公关训练1、怎样巧妙地将自己介绍给客人2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点3、怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水4、怎样通过同周围其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处5、怎样机动灵

9、敏地为顾客安排就餐位置6、怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈7、怎样为顾客订餐并确定消费标准8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，紧密同顾客的关系9、怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满10、怎样对待顾客的不正当要求培训要求：同第四局部、六、卫生防疫、消防安全知识1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；2、学会掌握食品卫生要求及制度；3、学会餐具卫生保养知识和方法；4、学会就餐环境的清理保养知识；5、学会安全用电知识及故障处理方法；6、学会安全用火、防火知识及处理方法；7、学会外出安全防护知识；8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、培训要求：(1)熟习根本制度;(2)懂得处理、鉴别方法

10、;(3)边讲解边示范、七、效劳案例分析和操作训练1、写错了菜单或送错了菜怎么办2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办5、客人对饭菜质量不中意时怎么办6、客人因效劳不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办8、客人因对饭菜，酒水，效劳不中意而拒绝付钱该怎么办9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办12、客人对酒店效劳

11、人员有越轨行为或不检点动作、言语时该怎么办13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐打算工作时该怎么办15、客人因自己不小心将个人物品丧失而又寻觅不到时该怎么办16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办20、客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办餐饮年度培训方案篇三为提高公司在职效劳人员的技能和业务，现制定（餐厅效劳员）岗位培训方案：

12、一、培训目标依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采纳能力模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素养餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐用具餐厅效劳根本程序六、课程内容1、公司治理工程任务培训要点1.1讲究职业道德遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执

13、业了解国家提倡的“五爱内容(2)敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司治理制度2、餐厅效劳员职业素养任务培训要点2.1 职业道德及岗位职责餐厅效劳员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理2.3 饮食卫生根底知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生治理 效劳员个人卫生要求餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生2.4 餐饮效劳安全火灾防范与处理

14、盗窃和意外事故防范与处理2.5 餐饮效劳礼仪礼貌效劳的根本要求效劳接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1 端托技巧一了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花根本技法一餐巾花的造型种类与摆放一餐巾折花图谱3.3 摆台效劳了解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳任务培训要点4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点4.2 酒水效劳的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序一掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识了解中国菜的特点了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1 中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法了解正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮效劳根本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待效劳了解零点效劳特点掌握团体包餐效劳要求了解咖啡厅效劳程序