2023年餐厅服务培训个人工作总结.docx

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1、2023餐厅效劳培训介人工作总结20X餐厅效劳培训个人工作总结（一）入餐厅这个大集体，也通过这几天领导对我们的培训，让我们这些员工受益匪浅。以下就是我对这次餐厅培训的心得体会效劳的重要性，一个餐厅能不能在剧烈的市场竞争中，延续稳定地开展，能否成为品牌企业，菜品、效劳、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视餐厅的效劳水平，甚至把效劳水平的上下作为选择餐馆的重要依据。因此，提升效劳水平是投入少、见效快的主要手段。提升效劳水平的核心在于提升效劳人员的素养，效劳言语则是效劳人员素养的最直接表达。言语是人们用来表达思想、交流感情的

2、交际工具。效劳不是演讲也不是讲课，效劳人员在效劳时只要清楚、亲切、精确地表达整理己的意思即可，不宜多说话。效劳过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有言语的配合。传统效劳是吆喝效劳，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代效劳则讲究轻声效劳，为客人保存一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。一些效劳人员往往由于腼腆，或者一般话说得不好，在效劳过程中不能向客人提供清楚明了的效劳，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此阻碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采纳方言效劳才能显现出个性，也不能阻碍正常的交流。因此这类餐厅的效

3、劳员也应该会说一般话，或者要求领班以上的治理人员会说一般话,以便于用双语效劳，既能表达其个性，又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直接面对顾客效劳，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在效劳时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的损害;或者效劳人员效劳时所做的一切都符合规定，但仍旧不能使客人中意。这里餐厅效劳人员应以“顾客至上为原则，向客人抱歉以求客人的谅解。身为餐厅的效劳人员，肯定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最正确的效劳。要做到以上的效劳，平常必需要注意修养，不要随便发脾气。肯定要做到服饰齐整、仪容端庄、态度和气、亲切待人、认真负责、迅

4、速合作、老实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的效劳无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。一、效劳员的仪态效劳人员在效劳时肯定要服饰齐整、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁效劳的。男性效劳生必须常刮胡子，衣服齐整，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性效劳生头发要梳理齐整，并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外,不带其他任何装饰品;不要使用艳色指甲油，指甲要修剪齐整;穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时效劳人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及发言时适度音调等更能增加效劳生的美感。餐厅效劳人员在效劳时肯定要做到态度和气，待人处事的态度须非常小

5、心。如发生意外事件时，应记住肯定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上为原则。二、效劳员的合作精神工作人员肯定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。效劳员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发觉及了解同事们的困难，并马上了解在哪里以何种方法来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。三、效劳员的老实与礼貌工作的同事之间肯定要相互尊重，相互援助;遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在效劳时，才会赢得客人的好感。只要平常就注意培养从业人员应有的修养，生意才能更好，才能到达餐厅营利的目的。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及发言时适度音调等更能增加效劳

6、生的美感。其它，餐厅效劳人员在效劳时肯定要做到态度和气，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住肯定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上为原则。以上就是我在这次培训中的心得体会，这些知识内容都是领导在培训课程中对我们的淳淳教导，无论是在餐厅的那个部门想要做到更强最好，那么就要理解效劳的重要性。要好好的学习，不辜负领导对我们的期望，让我们做到最好。让餐厅越来越好，更上一层楼。20X餐厅效劳培训个人工作总结（二）时间过的真快，我进入X餐厅培训已经一个月多了，在这五周里，公司领导，同事对我十分关怀，同事给予了我莫大的援助，在这里我表示由衷地表示感激！一、通过职业素养的培训使

7、我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，了解了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;了解了成功效劳员应有的素养，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格效劳员。二、通过效劳技能的培训我学会了效劳宾客的原则;效劳宾客的程序;效劳中工作细贝I;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的考前须知;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的考前须知及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识;处理客

8、人投诉及效劳工作突发事件对应技巧;餐厅开市的打算工作及收市的考前须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。三、通过这次培训如何做好效劳员我总结了以下几点心德与同事们共同学习1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会愉快地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。3、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与开展的原泉。4、要有勤奋的精神：

9、餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻觅工作。“一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能援助人排解各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，诚恳做人、认真做事，事业将会更成功7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与效劳;就是“敬无在，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。8、平常

10、心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，时机总是均等的。没有肯定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、特长合作的员工和企业都更成功。每天进步一点点，积沙成塔、积少成多，很多成功者就是累积一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。20X餐厅效劳培训个人工作总结（三）回想这次在酒店培训的点点滴滴，觉得从中获益匪浅，学到了许多无法学到的知识，使我对将来的就业也有了更充分的信心和更明确的目标。餐厅工作中热忱当然

11、重要，但还需要具备良好的效劳能力。例如遇到突发事件，客人心肌堵塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。效劳人员这时如果没有一点急救知识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到能与不能技术性问题。因此，认为作为餐厅效劳员至少要具备以下几方面的效劳能力。一、言语能力表达效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到最重要的两个方面就是效劳员的言和行。言语是效劳员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。言语是思维的物质外壳。要注意语气的自然流畅、和气可亲，效劳员在表达时。语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的言语词汇经常可以缓和语气，如“您

12、、请、负疚、假设、可以等等。其它，效劳员还要注意表达时机和表达对象，即依据不同的园地和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。经常忽略了言语的其它一个重要组成局部一身体言语。依据相关学者的研究,人们谈论时。身体言语在内容的表达中起着非常重要的作用。效劳员在运用言语表达时，应当恰当地使用身体言语，如运用恰当的手势、动作，与口头表达言语联袂，共同构造出让客人易于接受和中意的表达气氛。二、交际能力每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，餐厅是一个人际交往大量集中发生的园地。并且会基于效劳而与客人发生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被

13、优待。客人这一感受的获得将会为经营的继续兴盛和企业品牌的宣传、传达起到不可估量的作用。良好的交际能力则是效劳员完成这些目标的重要根底。三、观察能力第一种是客人讲得非常明确的效劳需求，效劳人员为客人提供的效劳有三种。只要有娴熟的效劳技能，做好这一点一般来说是比拟简单的第二种是例行性的效劳，即应当为客人提供的不需客人提示的效劳。例如，客人到餐厅坐下打算就餐时，效劳员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;前厅时，带着很多行李的客人一进门，效劳员就要上前援助。第三种则是客人没有想到没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。效劳员最值得肯定的效劳身手。这就需要效劳员具有敏锐的观察能力，能够特长把客人的这种潜在

14、需求一眼看透。并把这种潜在需求变为及时的实在效劳。而这种效劳的提供是全部效劳中最有价值的局部。第一种效劳是主动性的后两种效劳则是主动性的而潜在效劳的提供更强调效劳员的主动性。观察能力的实质就在于特长想客人之所想，客人开口言明之前将效劳及时、稳妥地送到四、记忆能力客人经常会向效劳员提出一些如餐厅效劳工程、星级档次、效劳设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，效劳过程中。效劳员此时就要以自己平常从经验中得来的或有目的累积成为客人的活字典指南针使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种效劳指向、引导，自身也是一种能够征得客人观赏的效劳。或在餐饮时需要一些酒水茶点，效劳

15、员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员操持的事宜。这些效劳工程的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要餐厅效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳，并在稍后的时间中精确地予以提供。如果发生客人所需的效劳自觉延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对餐厅的形象会产生不好的影响。六、应变能力效劳员应当秉承“客人永远是对的宗旨，效劳中突发性事件是屡见不鲜的处置此类事件时。特长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在效劳员一方的就更要敢于供认错误，给客人以即时的抱歉和补偿。一般情况下，客人的情绪就是效劳员所提供的效劳状况的一面镜子。当矛

16、盾发生时，效劳员应当首先考虑到错误是不是自己一方。七、营销能力还应当主动地向客人介绍其他各种效劳工程，一名效劳员除了要依照工作顺序完成自己的本职工作外。向客人推销。这既是充分挖掘效劳空间利用潜力的重要方法，也是表达效劳员的主人翁意识，主动向客人提供效劳的需要。20X餐厅效劳培训个人工作总结(4)随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在剧烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5(X)0亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力庞大。今后餐饮业将继续保持较快的开展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加剧烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、治理水平与人才保证等方面。新华社北京3月29日商务部29日公布的数据分析显示，20X年我国人均餐饮消费支出估计