公共营养师基础理论模考试题+答案.docx

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1、公共营养师基础理论模考试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、反映食物蛋白质利用率的指标为（），A、蛋白质量含量B、蛋白质功效比C、真消化率D、消化率正确答案：B2、人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是（）A、头发B、骨骼C、眼部D、皮肤正确答案：C3、在妊娠期，调节乳腺发育的因素为（）.A、黄体酮B、雌激素C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素和催乳素正确答案：D4、关于营养补充剂，说法正确的是（）oA、某些强调有疗效的营养补充剂是药品B、属于保健食品的范围C即不属食品，也不属药品D、属药品正确答案：B5、下列关于保质期的说法正确的是（）。A、保质期是标示在食品标签上的生产日

2、期B、保存期可以标示为“最好在之前食用”C、保质期又称为货架期D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：B6、人体峡乏维生素C时，比较突出的表现是（）。A、皮肤瘀点B、体重降低C、呕吐D、腹泻正确答案：A7、对上臂围叙述正确的是（），A、我国5岁儿童上臂围13.5Cm以上为营养良好B、5岁以前儿童上臂围变化较大C、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D、我国5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良正确答案：A8、维生素B12可参与（）oA、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用B、乙酰轴酶A的合成C、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化D、赖氨酸羟化成羟赖氨酸正确答案：C9、社会主义职业道德的经济基础是

3、（）.A、私有制B、公有制C、集体所有制D、所有经济和政治体制正确答案：B10、营养素表现损失因子与（）无关。A、食物是否烹饪B、食物原料中营养素含量C、烹饪后食物中营养素含量D、食物烹饪前后的重量正确答案：D11、中枢神经系统不包括（）A、大脑B、脊髓C、内脏神经D、小脑正确答案：C12、道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯（）维持的。A、法律和媒体B、教育与法律C、信念和法律D、教育和内心信念正确答案：D13、消化率最高的油脂是（）。A、猪脂B、羊脂C、奶脂D、牛脂正确答案：C14、下列不属于市场调查报告概述的是（）。A、简要介绍调查对象和调查内容B、详细介

4、绍全部的调查结果C、简要介绍调查研究的方法D、简要说明调查目的正确答案：B15、在使用食品添加剂时，可允许其（）。A、降低食品本身营养价值B、提高食品的稳定性C、加大使用量，以彰显食品感官特性D、掩盖食品本身峡陷正确答案：B16、采取冷藏法储存尿液时，温度应为（）A、4B、20C、10D、O0C正确答案：A17、营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、可口状态的声称C、保健作用的说明D、原料营养特性的声称正确答案：D18、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答50g葡萄糖的餐后血糖应答）X100称之（）0A、GIB、食物的营养价值C、能量密度D、INQ正确答案：A19、假设餐次比是早餐20

5、%,午餐、晚餐各40%,如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为（）。A、1.0B、04C、0.6D、0.8正确答案：C20、调查问卷设计过程不包括（）,A、确定所需的信息资料B、问卷的测试与修改C、确定调查的组织D、确定问题的顺序正确答案：C21、人体氟摄取不足时，可导致（）。A、损伤免疫功能B、斑釉牙C、氟骨症D、骨质疏松症正确答案：D22、对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书（）A、不需要批准就可流通使用B、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用C、不应由制作产品标签的同一组人员完成D、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达

6、的意思进一步解释和说明正确答案：D23、能对碳水化合物进行消化的酶是（）A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案：D24、反式脂肪酸在（）中的含量最高。A、豆油B、氢化油C、花生油D、奶油正确答案：B25、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（）,A、智力障碍B、营养不良C、骨路发育不良D、营养良好正确答案：B26、幼儿园食谱编制的原则不包括A、午餐加午点能量占全天能量的50%B、按周编制食谱C、尽量做到一周内菜点不重复D、膳食制度以3餐2点制为宜正确答案：A27、脂肪供能比正确的计算公式是（）。A、脂肪摄入量X9总能量摄入量义100%B、脂肪摄入量：总能量摄入量X1O0%C、脂肪

7、摄入量X2总能量摄入量XIo0%D、脂肪摄入量义4总能量摄入量义100%正确答案：A28、录像带的优点不包括（），A、真实性强B、传播面广C、文字性资料少D、动感强正确答案：C29、儿童的膳食中优质蛋白质供给量应占总膳食蛋白质的（）。A、50%B、10%C、90%D、30%正确答案：A30、进行混合膳食中蛋白质互补作用评价时，可计算混合膳食的（）A、价格B、氨基酸评分C、熔点D、蛋白质数量正确答案：B31、有关蛋白质消化吸收的不正确描述是（）oA、蛋白质可被内肤酶水解B、氨基酸能被吸收C、2-3个短肤能被吸收D、唾液中有蛋白酶正确答案：D32、中华人民共和国食品安全法于（）年颁布实施。A、 2

8、009B、 2000C、 1985D、 1995正确答案：A33、（）不是儿童时期常见的营养缺乏病。A、锌缺乏B、骨质疏松C、佝偻病D、维生素A缺乏正确答案：B34、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员仅在早餐、午餐时用餐，那么该成员的人日数为（）.A、0.4B、0.8C、1.0D、0.6正确答案：D35、粪便可用于测量人体（）的需要量A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C36、人体氟缺乏时，会出现（）。A、氟骨病B、牙釉质差C、氟斑牙D、损伤免疫功能正确答案：B37、开展营养改善工作的原则不包括（）oA、科学宜传B、专业指导C、社会参与D、强制参

9、加正确答案：D38、老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其（）。A、食物要粗细搭配，易于消化B、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲C、多吃动物性食物D、谷物要精细正确答案：A39、中国营养学会建议，成年人叶酸的U1为（）ugA、1200B、800C、1000D、900正确答案：C40、因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时，可采用（）进行测量。A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、目测法正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、水肿型营养不良的临床表现有（）。A、贫血B、腹部、腿部、也可能全身的水肿C、情绪低落D、头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落E

10、、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表正确答案：ABCD2、佝楼病初期的X线检查表现为（）。A、下肢弯曲B、骨质稀疏C、改变明显D、改变不明显E、干箭端钙化预备线轻度模糊同正确答案：DE3、在进行人际传播沟通时应掌握的技巧有（）A、听对方讲话要专心倾耳细听B、谈话时要及时取得反馈C、听话时不要在意对方的“话外音”D、交谈时要寻求共同点E、力求讲普通话，不得使用方言或当地话正确答案：ABDE4、社区营养干预的方法有A、食物强化B、家庭菜园C、收费服务D、营养教育E、参观考察正确答案：ABD5、机体出现赤霉病麦中毒的表现有A头最Bs恶心C、乏力D、呕吐E、步态似醉酒正确答案：ABCDE6、大学生食谱编制的

11、原则包括（）A、保证蔬菜水果的供应B、食谱的价格应区分不同层次C、三餐食物要多样D、学生年轻，不必考感盐多少问题，口味要好E、确保副食中有足够的优质蛋白质正确答案：ABCE7、上臂的前群肌肉主要有A、咬肌B、肱四头肌C、肱三头肌D、肱二头肌E、肱肌正确答案：DE8、叶酸含量较高的食物不包括（）。A、稻谷B、鸡蛋C、白色蔬菜D、小麦E、绿叶蔬菜正确答案：ACD9、理想食谱的食物组成应包括（）A、豆类B、谷类C、调味品D、蔬菜E、动物性食物正确答案：ABCDE10、在人体内（）作用下，碳水化合物逐渐被消化。A、胃淀粉酶B、胰淀粉酶C、NADD、食物淀粉酶E、唾液淀粉酶正确答案：BE11、预防有毒金

12、属中毒的方法有（）。A、禁止使用添加剂B、严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生C、消除污染源D、制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作E、禁止使用农药正确答案：BCD12、属于食物污染物范的有（）。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、水果表皮的农药C、花生中的黄曲霉毒素D、菱角表皮上的寄生虫卵E、鲜黄花菜中的类秋水仙碱正确答案：BCD13、易处于负氮平衡状态的人群有（）。A、老年人B、疾病惠者C、孕妇D、饥饿状态的人E、儿童正确答案：ABD14、道德是一定社会、一定阶级调节（）之间各种关系的行为规范总和。A、人与自然B、人与人C、政治与社会D、人与政治E、人与社会正确答案：ABE15、食物中的苯

13、并（a）花主要来源于（）。A、沥青的污染B、油墨的污染C、石蜡油的污染D、熏烤制作E、环境的污染正确答案：ABCDE16、在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求食品标签强制标示的内容包括（）oA、保质期、储藏说明、产品标准号等B、批号和使用方法C、配料清单及配料定量标示D、食品名称以及制造者和经销者的名称和地址E、净含量和沥干物（固形物）含量正确答案：ACDE17、询楼病患者的表现有（）。A、鸡胸、方颅B、多汗、夜惊C、口角溃疡D、皮肤瘀点E、血液中的钙磷乘积小于30正确答案：ABE18、维生素B6缺乏的典型临床症状有（）。A、忧郁Bs精神错乱C、癫痫样惊厥D、小细胞性贫血E、脂溢性皮炎正确答案：ABCDE19、在编写产品宣传资料时，应注意（）oA、美观大方B、针对性强C、有创意D、目的明确E、形式统一正确答案：ABCD20、在食品营养标签上使用营养声称的基本原则有（）A、营养声称可以标示在营养成分表的下端或上端B、含量声称和比较声称只能选用一种C、营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端D、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件E、营养声称可以标示在标签的任意醒目位置正确答案：ACDE21、用以评价婴儿营养状况的指标有（）。A、上臂围B、腰围Cn头围D、胸围E、臀围正确答案：ACD22、一般情况下处于正氮平衡状态的人群有（）。A、疾病患者B、儿童C、老人