泰州市农村社区集体聚餐“阳光宴会厅”建设标准.docx

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1、泰州市农村（社区）集体聚餐呻日光宴会厅”建设标准序号项目标准备注1选址1选择地势干燥、有符合标准的饮用水和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。22.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕、化粪池、垃圾堆等污染源25米以上。33.在粉生、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。4宴会大厅（就餐区）1.面积不小于150平方米；应将岗位责任制度贴在醒目位置；应在室外醒目位置悬挂“阳光宴会厅”标识牌。52.地面应采用防滑地面砖铺设或对地面进行防滑处理。63.门窗装配严密，与外环境直接相通的门和可开启的窗应设置防蚊蝇设施。74.采光通风良好，配备大功率光源，确保室内明亮。8加工场所

2、内部设置1应设置食品处理区、凉菜专间、辅助区。92.食品处理区中的粗加工制作区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间等加工制作场所除粗加工制作区外均应设置在室内。103.按照原料处理、切配、加工、成品供应的流程应合理布局，防止食品在存放、操作过程中产生交叉污染。11食品处理区1.食品处理区内应设置粗加工制作区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间。122.面积不低于20平方米。133.地面平整，用无毒、不透水、不易积垢、防滑的材料建成。144.粗加工制作区、切配区、烹调区、隹用具清洗消毒区等场所的地面易清洗，并配有排水系统。155.墙壁采用无毒、无异味的浅色材料，粗加工制作区、切配加工

3、区、餐用具清洗消毒区和烹调区等场所应贴1.5米以上瓷砖墙裙。166.门、窗装配严密，易于拆洗且不生锈，防蝇防尘设施齐全。177.有天花板，采用无毒、无异味、表面光洁、浅色材料装修。18凉菜专间1.有原菜制作专间，面积不低于5平方米，入口处配备洗手、消毒、更衣设施，专间内有操作台，墙裙铺设到顶。192.食品传递窗为开闭式，其它窗封闭。203.专间内设置独立空调、紫外线灯。214.专间内设置专用熟食冰箱。225.配备不锈钢或瓷砖材料的工具清洗水池，不得有明沟。序号项目标准备注23辅助区1.辅助区包括燃气瓶摆放区、卫生间、更衣室等辅助区域。242.燃气瓶摆放区应设置在食品处理去和就餐区隔墙以外，距离

4、燃气具的距离不低于5米。253.应设置单独的卫生间，R生间应远离食品处理区和就餐区，并配备排风、冲洗设备和水源。264.宜配置更衣室，并配备衣柜衣架。27设施设备1应当有相应的采光、照明、防腐、防蛀、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。282.餐用具清洗消毒保洁设施：至少设2个餐用具清洗专用水池并标明标识；配备消毒设备设施；配备餐具保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。293.食品原料、清洁工具清洗水池：粗加工制作区分别设置肉类、蔬菜类、水产品类原料的清洗水池，并有明显标识；应设置专用于拖把等清洁工具、用具的低位清洗水池。304

5、.设备、工具和容器：接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应无毒、清洁。应易于清洗消毒、便于检查;用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开和使用，并有明显的区分标识：应配备切配生食品的操作台；应配备与承办规模相适应的餐具和存放生、熟食品的容器；接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒：应配备数量充足的食品留样容器；应配备数量充足的存放食品、物品等货架。315.通风排烟设施：烹调场所应采用机械排风，并配备机械排风设施设备。326.冷藏设施：应配备冷藏冷冻柜，生食品、半成品和成品分开存放，并设置明显区分标识。337.废弃物暂存设施：食品处理区应配备废弃物容器并配有盖子；应配置专用的餐厨废弃物处置设施。348.监控设备：宜安装音视频监控设备设施，对整个聚餐活动进行食品监控；在食品处理区宜安装带有远程传输功能的音视频监控设备设施，以便食品安全监管机构和人员利用“互联网+”对聚餐食品安全进行监管。35示范点标准1.明厨亮灶：粗加工、烹饪、专间和专用操作区域、餐饮具清洗消毒等关键部位和重点环节，通过“互联网+”向公众实时视频直播。362.舞台：宴会厅示范点应当在大厅的视觉中心位置建设舞台。373.保险：聚餐点应购买食品安全责任险。