食品安全知识习题库含答案.docx

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1、食品安全知识习题库（含答案）1、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成答案：A2、婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、白霉素B、磺胺类药物C、泡菌素D、四环素答案：D3、法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。A、三；伪造B、一；隐匿C、二；隐匿D、二；伪造答案：D4、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

2、B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可,或者食品流通许可证有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（）内申请变更登记或者办理注销登记。A、30SB、20日C、40日D、10日答案：A6、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为A、保存期B、贮存条件C、产品标准代号D、产品生产日期答案：A7、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（）有权给予处罚。A、质量技术监督部门B、商品流通行政主管部门C、商品检验部门D

3、、工商行政管理部门答案：A8、食品安全标准的性质是（）A、引导性标准B、强制性标准C、自愿性标准D、鼓励性标准答案：B9、食品安全企业标准备案的有效期为（）年。A、2年B、3年C、5年D、1年答案：B10、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）A、食品质量法B、食品卫生法C、食品安全法答案：C11、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。A、保质期B、材料用量C、疾病预防、治疗功能D、保存方式答案：C12、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、蔬菜B、海产品C、水果D、牛奶答案：B13、食品安全法规定由（）统一负

4、责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A14、食品标签上的QS的意思是（）A、绿色食品B、无公害食品C、有机食品D、企业食品生产许可答案：D15、不能与奶同时进食的是（）A、板蓝根B、鸡蛋C、馒头D、牛肉干答案：A16、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、炸糊了的薯条B、海鱼和贝蛤类食品C、过了保质期的牛奶D、发霉的玉米答案：D17、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）

5、A、肉类B、粮谷类C、蔬菜类D、海产品答案：D18、中华人民共和国药品管理法（主席令第45号）的签署人（）。A、邓小平B、温家宝C、江泽民D、胡锦涛答案：C19、今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（）。A、铁心保安全B、企业的生命是质量不是公关C、铁腕保安全I）、铁腕抓质量答案：A20、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。A、食用辅料B、食用配料C、食用原料D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质答案：D21、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当

6、如何处理（）A、先缴纳罚款、罚金B、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决C、先承担民事赔偿责任D、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金答案：C22、申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。A、县级B、省级C、乡级D、设区市级答案：D23、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、购货者名称及联系方式B、销售日期C、食品的保质期D、购货单位的经济性质答案：D24、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字答案：B25、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、潜伏期短B、急性胃肠道症状为主C、很多人同时发病D、

7、病人曾进食同一批某种食物答案：D26、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不易煮烂B、C、D、粮食加工过细,粮食加工过细,粮食加工过细,不利于人体消化吸收营养素丢失严重不易贮存答案：C27、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）A、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可B、食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可C、食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可D、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可答案：D28、以下鱼不能食用的是（）A、河豚鱼B、银鱼C、鲫鱼答案：A29、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（）A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于

8、动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一答案：C30、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、疾病B、遗传C、生活制度I）、营养和体育锻炼答案：D31、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）A、蛋白质B、维生素DC、铁D、脂肪答案：B32、从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。A、乡（镇）级B、省

9、级C、市级D、县级答案：B33、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、大豆B、小麦C、花生和玉米D、大米答案：C34、关于乳母营养，下列观点不科学的是（）A、多食含钙丰富的食品，如奶类B、供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C、摄入足够的新鲜蔬菜、水果D、食物种类齐全，品种多样答案：B35、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、四年B、三年C、二年D、一年答案：C36、（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在我国有长期的使用史B、有助于增加食品的色、香、味C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在国外已经使用答案：C37、矿物

10、质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、原子B、宏量元素C、离子I）、微量元素答案：B38、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）A、动物性B、真菌性C、细菌性D、化学性答案：C39、病害生猪及其产品安全处理方式不包括（）。A、化制B、消毒C、食用油D、销毁答案：C40、对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、肝脏B、肾脏C、视神经D、心脏答案：C41、根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于（）A、5%B、10%C、15%答案：C42、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、国务院B、卫

11、生部C、食品安全委员会D、质检总局答案：A43、以下哪种说法是正确的（）A、天然的食品都是绿色食品B、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品C、绿色食品就是绿颜色的食品I）、野生的食品就是绿色食品答案：B44、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该OA、24m2B、26肝C、5m2D、3m2答案：C45、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。A、头晕B、腹泻C、感冒D、咳嗽答案：B46、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、龙葵素B、亚麻苦甘C、秋水仙

12、碱I）、苦杏仁背答案：A47、在中华人民共和国境内从事（）活动，不需要遵守中华人民共和国食品安全法。A、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理B、食品的包装材料、容器、的生产经营C、汽车修理D、食品经营答案：C48、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苯并花B、丙烯酰胺C、苏丹红I）、二氧化硫答案：B49、食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。A、2年B、5年C、3年答案：A50、再制品添加比例正确的是（）。A、同种肉馅5%同种成品2%B、同种肉馅10%不同种成品1%C、不同种肉馅

13、2%不同种成品0、5%D、不同种肉馅5%不同种成品0、5%答案：D51、食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全风险监测结果B、食品安全调研报告C、食品安全国际标准D、食品安全风险评估结果答案：D52、食品安全准入标志（）A、SQB、QAC、QSD、AB答案：C53、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有鬼笔毒素B、含有毒蝇碱C、含有秋水仙碱D、含有皂素答案：D54、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、尽量用封闭的容器装食物D、饮用洁净

14、的水，把水烧开了再喝答案：A55、多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高纤维B、高热量C、低蛋白D、高蛋白答案：A56、死猪肉的特征是（）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是答案：D57、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是答案：D58、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（）。A、更换品种时B、每循环使用一次C、鲜、冻肉变质时D、车厢具有霉变和异味时答案：C59、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者,依照（）规定给予处罚。A、产品质量法B、广告法C、食品安全法D、药品管理法答案：B60、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是