食品安全知识模拟试题含答案1.docx

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1、食品安全知识模拟试题含答案1、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）A、黄酮B、皂昔C、蛋白质D、多糖答案：B2、在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为OA、是否加贴了QS标志B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求C、食品内在质量是否合格D、是否商标侵权答案：B3、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、胡萝卜D、小白菜答案：A4、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时先承担（）A、缴纳罚款、罚金B、民事赔偿责任C、随其意愿D、按金额大小确定答案：B5、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是（）A、

2、食品防霉B、制定食品中最高允许含量C、加碱水洗被污染的食物D、加热破坏毒素答案：A6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确答案：A7、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。A、2年B、1年C、半年D、1季度答案：A8、甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？OA、丙只能向乙索赔B、丙只能

3、向甲索赔C、丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔D、丙可向甲、乙中的一个索赔答案：D9、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（）。A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是答案：D10、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的,（）有权给予处罚。A、商品检验部门B、质量技术监督部门C、商品流通行政主管部门D、工商行政管理部门答案：D11、食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构B、食品检验机构与检验人c检验人D、质量监督部门答案：B12、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求（）o

4、A、餐饮企业经营规范13、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范C、食品卫生标准D、食饮具消毒卫生标准答案：A13、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A、钙、镁B、钙、碘C、钙、铁D、铁、碘答案：B14、味精的主要呈鲜物质是什么（）A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、谷氨酸答案：D15、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）A、肌肉B、内脏C、骨骼答案：B16、酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。A、48摄氏度B、O摄氏度以下C、04摄氏度D、812摄氏度答案：C17、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以不可以C、无规定D、以上都不对答

5、案：A18、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C19、以下有关绿色食品的表述正确的是（）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、野生的食品就是绿色食品C、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品D、天然的食品都是绿色食品答案：C20、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、5B、2C、4D、3答案：A21、（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题A、食品防腐剂B、食品添加剂C

6、、食品防冻剂D、以上均正确答案：B22、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、霉变的茶叶失去了香味答案：A23、拉伸膜包装机速要求正确的是（）。A、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分B、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分C、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分答案：B24、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、大肠D、小肠答案：D25、食品安全标准是强制执行的标准，分为（）；没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食

7、品的强制性标准。A、国家标准和行业标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和企业标准答案：B26、采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检A、4小时B、2小时C、5小时D、3小时答案：A27、生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（）的罚款A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下答案：C28、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A、

8、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、以上均是答案：D29、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A、满足安全可靠性B、生产技术上确有必要C、利于推广应用D、能改善食品质量和风味答案：A30、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、1B、3C、2D、4答案：C31、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）A、食品装得太多了B、食品发酵，但可以吃C、食品己变质，绝对不能吃答案：C32、肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（）。A、高温3吨以上、中低温3吨以上B、高温4吨以上、

9、中低温3吨以上C、高温3吨以上、中低温4吨以上D、高温4吨以上、中低温4吨以上答案：B33、儿童不宜经常食用（）。A、各种保健品13、坚果类的零食C、自然食物D、五谷杂粮答案：A34、根据企业年检办法的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、3月1日至5月31日B、1月1日至6月30日C、3月1日至6月30日D、2月1日至6月30日答案：C35、根据国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。A、月B、年C、日D、周答案：D36、

10、禽原料允许含以下兽药（）。A、氯霉素B、硝基峡喃类药物C、哇乙醇D、以上都不准有答案：D37、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A38、重大动物疫病预警级别分为一般（IV级）、较重（I级）、严重（级）、特别严重（I级），依次用什么颜色表示。A、蓝色、黄色、橙色、红色B、蓝色、橙色、红色、黄色C、蓝色、黄色、红色、橙色D、蓝色、橙色、黄色、红色答案：B39、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、味精B、花椒面C、酱油D、醋答案：D40、恒温房温湿度条

11、件设定正确的是（）。A、381655%B、371705%C、371655%D、381705%答案：A41、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。A、二枚贝毒素B、河豚毒素C、组胺D、鳍鱼毒答案：C42、食品中的苯丙在与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙花较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C水煮食品D、以上都是答案：A43、转基因食品的标志是（）A、 QSFOODB、 GMPFOODC、 GMFOODD、 SQ1FOOD答案：C44、最适合短时储

12、存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（）A、5B、15C、38D、10答案：A45、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、所在省、自治区、直辖市共同负责答案：B46、国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。A、生物、化学性B、生物、物理性C、生物、化学和物理性答案：C47、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下答案：D48、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）A、60度B、80度C、7

13、0度D、85度答案：C49、以上有关食品添加剂的表述正确的是（）A、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用B、三聚鼠胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂C、添加剂对身体有害，应该一-概禁止I）、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全答案：B50、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来煎熬中药C、可以在火上空烧I）、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡答案：A51、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。A、二年B、五年C、三

14、年D、四年答案：A52、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。A、维生素CB、维生素BC、维生素AD、维生素K答案：A53、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）A、加热破坏毒素B、食品防霉C、加碱水洗被污染的食物D、制定食品中最高允许含量答案：B54、农业部发布的无公害食品猪肉标准属于OOA、行业标准B、国家标准C、地方标准D、部门标准答案：A55、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、 96311C、 12315答案：C56、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按（）处理。A、返工B、分加利用C、转饲料D、销毁答案：D57、含铁较少的食品是下列哪种（）A、猪肝B、鸭血C、木耳D、牛奶答案：D58、保存新鲜水果最适温度（）A、4度B、2度C、10度D、0度答