食品安全知识测试题附参考答案.docx

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1、食品安全知识测试题（附参考答案）1、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（）A、催吐B、人工呼吸C、导泻D、洗胃答案：C2、下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售答案：B3、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A、合格级和优质级B、A级和AA级C、A级和B级D、安全级和优质级答

2、案：B4、国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。A、卫生主管部门B、工商主管部门C、商务主管部门D、农业主管部门答案：C5、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）A、白萝卜B、豆腐C、芒果D、牛奶答案：C6、鲜蛋的储存温度应是（）A、15CB、57CC、0-1答案：A7、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）A、A和BB、微生物污染C、化学物质污染D、工业污染答案：A8、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是答案：C9、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的OOA、植物产品

3、B、初级产品C、动物产品D、次级产品答案：B10、根据中华人民共和国农产品质量安全法，以下属于县级农业行政主管部门权限的是OA、农产品质量安全的监督管理工作B、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定C、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估I）、发布有关农产品质量安全状况信息答案：A11下列不属于三腺的是哪一项（）A、甲状腺B、胸腺C、病变淋巴结D、肾上腺答案：B12、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（）A、审查认证B、计量认证C检验员认证D、实验室认证答案：C13、下列关于企业标准的说法，不正确的是（）A、企业生产的食品没有食品安全国

4、家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用答案：C14、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（）证件。A、营业执照B、食品合格的证明文件C、税务登记证D、许可证答案：C15、国家建立（）,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品出厂检验记录制度B、食品安全查验记录制度C、食品安全风险监测制度D、食品安全召回制度答案：C16、合格奶粉不会出现的情况是（）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质答案：B17、自（）起，我国

5、首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度A、2004年1月1口B、2004年11月1日C、2005年1月1日D、2004年5月1日答案：A18、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是（）A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的,所有责任均由食品生产经营者承担C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经

6、营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回答案：B19、2008年9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于（）。A、婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、婴幼儿奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量严重超标C、婴幼儿奶粉中含有三聚鼠胺等非食用物质D、以上说法都正确。答案：C20、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、减少检查频次D、吊销许可证答案：A21、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、 12348B、 99148C、 12315D、3

7、15答案：C22、下列说法中，不正确的是（）A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效答案：A23、违法食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上IOOoO元以下

8、D、50000元以上答案：B24、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（）的罚款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下答案：D25、中华人民共和国农产品质量安全法于（）年（）月（）日起施行。A、2006.4.26B、2007.1.1C、2006.11.1D、2006.7.1答案：C26、某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是OOA、责令经营者自行处理13、责令退回供货商C、责令停止销售D、在工商部门监督下销毁答案：B27、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损

9、失。A、维生素，维生素BB、无机盐，钾类化合物C、维生素，维生素CD、无机盐，钠类化合物答案：C28、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）A、清蒸B、油煎C、红烧答案：A29、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品流通、食品生产、餐饮服务B、餐饮服务、食品流通、食品生产C、食品生产、餐饮服务、食品流通D、食品生产、食品流通、餐饮服务答案：D30、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、二年B、一年C、四年D、三年答案：A31最常见的食物中毒是（）A、伸污染食品而引起的食物中毒B

10、、化学性食物中毒C、毒簟中毒D、细菌性食物中毒答案：D32、()是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素DC、维生素BD、维生素C答案：A33、下列物质中不具有防腐功能的是()。A、苏丹红B、亚硫酸C、苯甲酸D、酒精答案：A34、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是()A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、防腐，使卖相更好看D、增加营养答案：C35、()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与白糖水B、葱与蜂蜜C、葱与红糖水D

11、、葱与牛奶答案：B36、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()倍的赔偿金。A、2B、5C、3D、10答案：D37、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款答案：B38、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中D、以上说法均不正确答案

12、：C39、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生哈喇味B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B40、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确答案：B41、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是答案：D42、钙的最好食物来源是（）。A、豆类和豆制品B、蔬菜C、水D、乳和乳制品答案：D43、食品企业直接用于食品生产加工

13、的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、地方水质标准要求答案：C44、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A、纤维素B、脂肪C、维生素D、蛋白质答案：D45、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是答案：D46、食物代谢解毒的主要部位是（）A胃B、肝脏C、大肠D、口腔答案：B47、常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铁B、锌C、铜D、铅答案：D48、

14、便秘患者应该不食或少食（）。A、糖类食物B、水产品C、豆类食物D、谷类食品答案：A49、消费者权益保护法调整的对象是下列哪项？OA、各商家为经营需要而发生的购销关系B、消费者为生活消费需要购买，使用商品或者接受服务而发生的法律关系C、消费者为生产需要购买，使用商品或接受服务时所发生的法律关系D、消费者为营利而进行的购销活动答案：B50、新修订的中华人民共和国动物防疫法自（）起施行。A、2002年1月1日B、1999年1月1口C、2008年1月1日D、2006年1月1日答案：C51、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）A、粮食B、蔬菜C、鱼类D、鸡蛋答案：A52、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、白霉素B、红霉素C、土霉素D、黄连素答案：B53、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得（）A、生产许可证B、餐饮服务许可证c、销售许可证D、食品流通许可证答案：D54、直