猪肺加工技术流程.docx

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猪肺加工技术流程一、工艺流程去气管T挑拣一原料猪肺加工二、工艺要求1去气管紧贴肺的叶面与支气管连接处平齐割断支气管，使气管与肺分离。2、挑拣选择猪肺颜色新鲜，无明显气肺，无淤血的猪肺入库预冷，做鲜品或打盒做冻品销售，不得水洗。明显的气肺和带有少量呛血的猪肺（占单个肺叶面积不超过1/5）,经修整后做为二级猪肺（标记为猪肺B）,不得水洗。猪肺带淤血面积3/4以上的，或带有病灶，以及破损严重的碎猪肺做饲料用下料处理。3、原料猪肺加工猪肺经修整、清洗后，用刀在每个肺叶上划45刀，深度以56cm为准，放入盐水中搓洗或用力搅拌，然后盐渍30min;盐水应现用现配，不得重复使用。盐水配制比例:清水：食盐=150:25。盐水用量:盐水:猪肺=175:（220250）。猪肺在盐水浸泡时，在盐水中加入次氯酸钠（食品级）或二氧化氯（食品级）使溶液中消毒剂的浓度达到20ppm,水温要求15C,盐渍时间30mino浸泡完毕后在清水中冲洗23遍，然后上架预冷。猪肺现场加工总时间不得超过60mino