食品安全管理制度.docx

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1、食品安全管理制度、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度1、制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训；2、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗；3、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二.食品安全管理员制度1、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗；2

2、、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营；3、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营;4、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为;5、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。、食品安全自检自查制度1、制定食品安全检查记录;2、完成日常食品安全自检。四、食品经营过程控制制度1、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示

3、；2、对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。五、进货查验及记录制度1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）相关许可文件；2、实行统一配送经营方式的食品经营企业，建立食品进货查验记录；3、索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年;4、销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容；5、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。六、食品存贮、运输制度1、食品储存有专门的食品库

4、房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。8、运输工具（

5、包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。9、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。七、虫鼠害管理制度1、库房地面卫生要清洁，地面无积水、垃圾。2、库房产品须离墙不得低于30cm,保证人员正常出入，便于定期更换粘鼠板。3、库房的出库、入库门口需配备挡鼠板。4、库房须配备灭蝇灯且有效使用。八、食品安全应急预案制度1、制定食品安全应急预案制度，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;2、如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止

6、危害扩散，应急处置措施包括以下：(1)、采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用。(2)密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适应状的，立即送至医院救治。(3)保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等。(4)被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。3、及时向相关的行政主管部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。4、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、废弃物处置制度1、库房与产品无关的杂物应及时清理，保证环境整洁、卫生；2、废弃物处理时应当避免污染环境、防止危机

7、事件发生。十、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。2、库房内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况，废弃物及时清理。3、库房内不得存放与食品贮存无关的物品，各项设施也不得用作与食品贮存无关的用途。4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害时对各种食品应有保护措施，避免污染产品、食品接触面及包装材料；5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。6、使用的洗涤剂

8、和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。8、建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。十一、不符合食品安全标准食品下架退市制度1、不符合食品安全标准的食品包括：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品剂意外的化学物质盒和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质及其他危害人体健康的物质含量超过，或者用回收食安全标准限量的食品；(3)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿盒和其他特定人群的主副食品；(4)腐败变质、幼稚酸败、没边生

9、虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者或者感性器官异常的食品；(5)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；(6)超过保质期的食品；(7)无标签的预包装食品；(8)国家为防病等特殊需要明令禁止生产的食品；(9)其他不符合食品安全标准或者要求的食品；2、发现所销售的上述不安全所列的食品，应停止销售，并采取下列措施：(1)立即清点不合格食品并登记注册；(2)将标示不合格的食品撤出市场，退回供货方；(3)将质量不合格的产品追回货销毁，对有毒有害、腐烂变质的食品应交由市场开办者或者有关部门进行无害化处理或者销毁。(4)可能造成安全卫生危害的，立即乡向当地工商行政管理部门或相关的质检，卫生行政管理部门报告

10、。(5)食品经营者对不合格产品的召回信息应当选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货。3、对因标签、标识或者说明不符合食品安全标准而被召回的食品，食品经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应向消费者明示补救措施。4、坚决杜绝未按规定采取退市措施、在责令退市后仍不退市或者名义上退市，实际盖头换面继续销售的行为。十二、食品流通经营者承诺书为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本经营者庄严承诺：1、严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规、标准的规定，承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度。2、

11、保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照。3、保证有与食品流通相适应的专、兼职食品安全管理人员，从业人员取得健康证明后从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。4、保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录保存期限不少于二年。5、保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通活动，保证食品安全，接受社会监督。6、保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合与食品流通相适应的要求。7、保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。8、主动向消费者提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务。9、保证食品广告的内容真实，不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。10、及时制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全事故隐患。