马关县农村家庭宴席食品安全告知书.docx

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马关县农村家庭宴席食品安全告知书根据马关县农村家庭宴席监督管理办法规定，举办、承办农村家庭宴席应遵守如下食品安全要求：1 .举办农村家庭宴席和应举办者要求由农村家宴服务承办开展延伸服务时，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求选择场所和加工制作食品。2 .加工制作场地应清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。3 .餐饮具及餐用具必须经过清洗、消毒后方可使用。4 .家宴制作者应身体健康，保持良好个人卫生，洗手后加工熟食品。有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工。外聘厨师应持有健康证，并经食品安全知识培训合格。5 .食品原料应验收把关，符合食品安全要求。不得使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类；不得使用野生菌和发芽土豆；不得使用生食皮蛋等其他大型活动禁止使用的食品。6 .采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏保存。7 .加工过程做到生、熟食品分开，生、熟食品工用具分开，防止交叉污染。隔餐食品及剩菜剩饭必须煮熟烧透，有异味或变质食品不得食用。8 .条件不具备者，不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类食品。制作虾、蟹等海鲜类食品应专用场地和工具，用前消毒，用后立即清冼。9 .不做或少做凉卤菜。加工制作凉卤菜必须有专门场所、专用工具和容器，禁止使用亚硝酸盐Q凉卤菜必须煮熟烧透，当餐制作，从起锅到食用不得超过3个小时。