肉制品生产相关工艺、标准及检验方法汇总.docx

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1、肉制品生产相关工艺、标准及检验方法汇总热加工熟肉制品生产设备设施和工艺流程热加工肉灌制品（如法兰克福香肠）酱卤肉制品（如酱牛肉）熏烧烤肉制品（如烤鸭）熟肉干制品（如牛肉干）油炸肉制品（如小酥肉）工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施解冻解冻池解冻解冻池解冻解冻池解冻解冻池解冻解冻池修整台案、刀、切肉机原料处理台案、刀原料处理台案、刀原料处理台案、刀、切肉机原料处理台案、刀、切肉机斩拌斩拌机预煮夹层锅配料电子秤预煮夹层锅挂浆挂浆机配料电子秤漂洗夹层锅制坯（挂糖色、晾坯）制坯间切坯切坯机烹炸油炸锅灌肠灌肠机配料电子秤挂炉烤制烤炉配料电子秤冷却冷却间吊挂挂肠

2、车煮制夹层锅冷却冷却间复煮、收汁夹层锅包装包装机干燥、烟熏、蒸煮烟熏蒸煮一体炉出锅出锅机包装包装机脱水烘箱入库贮存成品仓库冷却冷却间冷却冷却间入库贮存成品仓库冷却冷却问/包装包装机包装包装机/包装包装机/入库贮存成品仓库杀菌杀菌罐/入库贮存成品仓库/二次冷却冷却池/入库贮存成品仓库/注：以上为示例，仅供参考。发酵肉制品生产设备设施和工艺流程发酵肉灌制品（如发酵香肠）发酵火腿制品（如西班牙风味火腿）工艺流程设备设施工艺流程设备设施原料处理台案、刀原料处理台案、刀绞肉绞肉机配料电子秤配料电子秤腌制腌制间搅拌搅拌机发酵发酵间腌制腌制间、腌制容器晾挂干燥间灌肠灌肠机成型成型机发酵发酵间包装包装机干燥干

3、燥间入库贮存成品仓库包装包装机/入库贮存成品仓库/注：以上为示例，仅供参考。预制调理肉制品生产设备设施和工艺流程冷冻预制调理肉制品（如羊肉串）冷藏预制调理肉制品（如黑椒牛柳）工艺流程设备设施工艺流程设备设施原料处理刀、台案原料处理刀、台案切肉切肉机切肉切肉机配料电子秤配料电子秤搅拌搅拌机搅拌搅拌机成型手工或穿串机包装包装机冷冻（或速冻）冷冻库、速冻机入库贮存冷藏仓库包装包装机/入库贮存冷冻仓库/注：以上为示例，仅供参考。腌腊肉制品生产设备设施和工艺流程腌腊肉灌制品（如广式香肠）腊肉制品火腿制品（如金华火腿）（如南京板鸭）（如湖南腊肉）工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备

4、设施解冻解冻池原料处理刀、台案原料处理刀、台案原料处理刀、台案原料处理刀、台案、切丁机配料电子秤配料电子秤上盐腌制腌制间配料电子秤干腌不锈钢车槽腌制腌制问、腌制容器浸腿浸泡池混料搅拌机抠卤不锈钢车槽干制烘房洗腿清洗池灌肠灌肠机复卤不锈钢车槽烟熏烟熏房晒腿晒腿架烘烤烘房叠坯案板、不锈钢车槽冷却冷却间整形刀、台案包装包装机排坯晾挂架子包装包装机发酵发酵间、架子入库贮成品仓库入库贮存成品仓库入库贮成品仓库修整刀、台案存存/堆码腿床/入库贮存成品仓库注：以上为示例，仅供参考。可食用动物肠衣生产设备设施和工艺流程天然肠衣胶原蛋白肠衣工艺流程设备设施工艺流程设备设施原肠浸泡冲洗台案清洗台案刮制台案、刮制工

5、具切割切皮机量码卡尺、台案、量码机酸碱处理酸碱处理池上盐台案胶原纤维提取高压挤压机缠把、装桶密封的桶、台案挤压成型螺旋式挤压机半成品原料验收台案一次干燥电热箱分路定级卡尺、台案二次干燥热风炉或电热箱量码卡尺、台案包装台案上盐台案、上盐机入库贮存成品仓库缠把、装桶密封用桶、台案/入库贮存成品仓库/注：以上为示例，仅供参考。热加工熟肉制品生产涉及的主要标准序号标准号标准名称1GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB19303熟肉制品企业生产卫生规范3GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范4GB2726食品安全国家标准熟肉制品5GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽

6、产品6GB16869鲜、冻禽产品（部分有效）7GB5749生活饮用水卫生标准8GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准9GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量10GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量11GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量12GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量13GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则14GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则15GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求16GB/T20940肉类制品企业良好操作规范17GB/T29342肉制品生产管理规范18GB/T

7、19480肉与肉制品术语19GB/T26604肉制品分类20GB/T23586酱卤肉制品21GB/T34264熏烧焙烤盐爆肉制品加工技术规范22GB/T19694地理标志产品平遥牛肉23GB/T20558地理标志产品符离集烧鸡24GB/T20711熏煮火腿25GB/T20712火腿肠26GB/T23492培根27GB/T23968肉松28GB/T23969肉干29GB/T31406肉脯30SB/T10279熏煮香肠注：本表为热加工熟肉制品生产涉及的主要标准，仅供参考。发酵肉制品生产涉及的主要标准序号标准号标准名称1GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB19303熟肉制品企业生

8、产卫生规范3GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范4GB2726食品安全国家标准熟肉制品5GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品6GB16869鲜、冻禽产品（部分有效）7GB5749生活饮用水卫生标准8GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准9GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量10GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量11GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量12GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量13GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则14GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则15GB/T

9、27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求16GB/T20940肉类制品企业良好操作规范17GB/T29342肉制品生产管理规范18GB/T19480肉与肉制品术语19GB/T26604肉制品分类注：本表为发酵肉制品生产涉及的主要标准，仅供参考。预制调理肉制品生产涉及的主要标准序号标准号标准名称1GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品3GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范4GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范5GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范6GB2707食品安全国家标准鲜

10、（冻）畜、禽产品7GB16869鲜、冻禽产品（部分有效）8GB5749生活饮用水卫生标准9GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准10GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量11GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量12GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量13GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则14GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则15GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求16GB/T20940肉类制品企业良好操作规范17GB/T29342肉制品生产管理规范18GB/T19480肉与肉制品术语19GB/T266

11、04肉制品分类20NY/T2073调理肉制品加工技术规范21SB/T10482预制肉类食品质量安全要求22SB/T10648冷藏调制食品23SB/T10379速冻调制食品24QB/T4891冷冻调制食品技术规范注：本表为预制调理肉制品生产涉及的主要标准，仅供参考。腌腊肉制品生产涉及的主要标准序号标准号标准名称1GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范3GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品4GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品5GB16869鲜、冻禽产品（部分有效）6GB5749生活饮用水卫生标准7GB2760食品安全国

12、家标准食品添加剂使用标准8GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量9GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量10GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量11GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则12GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则13GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求14GB/T20940肉类制品企业良好操作规范15GB/T29342肉制品生产管理规范16GB/T19480肉与肉制品术语17GB/T26604肉制品分类18GB/T23492培根19GB/T18357地理标志产品宣威火腿20GB/T19088地理标志产品金华火腿21GB/T31319风干禽肉制品22SB/T10294腌猪肉23SB/