农业工程学院农业专业知识考研题库（含答案）.docx

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1、农业工程学院农业专业知识考研题库（含答案）一、单选题1 .由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（）作催化剂。A、车弟B、高镒酸钾C、镒D、镉参考答案：A2 .对样品进行理化检验时，采集样品必须有OA、代表性B、典型性C、随意性D、适时性参考答案：A3 .河豚的很多部位都含有毒素，其中O的毒性最强次之：（）A、卵巢肠道B、卵巢肝脏C、肝脏卵巢D、肝脏肠道参考答案：B4 .氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病参考答案：D5 .下面哪种核素是人工放射性核素OA、 60C0B、 232THC、3HD、14C参考答案：A6 .有机酸的存

2、在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品 中存在O OA、有机酸与Fe Sn的反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖。参考答案：A7 .国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由（） 统一公布。A、卫生行政部门B、卫生监督所C、疾病预防控制中心D、医院参考答案：A8 .色谱分析法的作用是OA、只能作分离手段B、只供测定检验用C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段参考答案：C9 .蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解,下面哪种不是其主要分解产物：OA、醇B、胺C、酮D、硫醇参考答案：C10 .测定食品蛋白

3、质含量时，所用的消化剂是OA、硫酸钠一硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钥D、硫酸铜-硫酸钾参考答案：D11 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾参考答案：B12 .蒸馅挥发酸时，一般用（）A、直接蒸馅法B、减压蒸馅法C、水蒸汽蒸儒法参考答案：C13 .放射性物质中参与钾代谢过程的为OA、131 碘B、90 锂C、 137 鲍D、22 镭E、 210 针参考答案：C14 .食品腐败性细菌的代表是（）A、乳杆菌属B、肠杆菌科C、微球菌属D、芽胞杆菌属E、假单胞菌属参考答案：E15 .金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）A

4、、高烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难参考答案：C16 .下列说法错误的是（）A、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B、食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原 两类。C、特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。D、食物过敏与遗传因素无关。参考答案：D17 .常压干燥法一般使用的温度是OA、 95?105 CB、 1207130o CC、 5007600o CD、 300400 C参考答案：A18 .农药通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于O其次为肝.肾.脾和脑组织。A、脂肪组织B、结缔组织C、肌肉组织D、血液参考答案：

5、A19 .常压干法灰化的温度一般是OA、 1007150o CB、 500-600o CC、200300 C参考答案：B20 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾参考答案：B21 .测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是OA、 450o CB、 550o CC、 650o CD、 750o C参考答案：B22 .有机磷农药中毒的主要毒作用机制为OA、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制异枸棣酸脱氢酶活性参考答案：A23 .索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含OA、淀粉B、

6、可溶性糖C、水D、蛋白质参考答案：C24 .食品安全事故共分O级。A、四级B、五级C、六级D、七级 参考答案：A25 .采用二次干燥法测定食品中的水分样品是OA、含水量大于16%的样品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品参考答案：A26 .从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中Q OA、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、支原体参考答案：D27 .广泛用于农作物的杀虫.杀菌.除草，（）为我国使用量最大的一类 农药。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药）D、拟除虫菊酯农药参考答案：B28 .湿法消化方法通常采用的消化剂是OA、强还

7、原剂B、强莘取剂C、强氧化剂D、强吸附剂参考答案：C29 .若要测定水的总含量，应采用OA、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、加热法参考答案：C30 .汞对人体的危害很大，最常见的污染物（）A、水产品B、粮食C、肉类D、蔬菜参考答案：A31 .激素的种类很多，化学结构差别很大，以下O不是按化学结构划分的：A、固醇B、类固醇C、多肽或多肽衍生物D、人工激素参考答案：D32 .下列哪项不是兽药残留引起的危害.（）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害参考答案：A33 .影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括A、加热温度B、空气C、氨基酸种类D、蹶基化合物种类参考答案：B34 .预防氯

8、丙醇污染的主要措施OA、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料料C、使用蛋白质含量低的物质为原料料D、生产是温度较高参考答案：A35 . 一起食物中毒事件中毒人数在IOO人以上并出现2人以上死亡或 出现O级响应。A、I级响应B、II响应C、In级响应D、IV响应参考答案：C36 .物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4o C水的相对密度的关系是O OA、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定参考答案：B37 .减压干燥常用的称量皿是OA、玻璃称量皿B、铝质称量皿参考答案：B38 .植酸可与下列很多金属形成不溶性化合物，除（）外：A、钙B、钠C、铁D、锌 参考答案：B39 .水蒸汽蒸馅

9、利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点O而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A、升高B、降低C、不变D、无法确定参考答案：B40 .与钙代谢相似的放射性物质是OA、90 襟8、 137 艳C、40 钾D、14 碳E、 131 碘参考答案：A4L 一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将()A、上浮B、下沉C、不变D、无法确定参考答案：A42 .毒覃(qintan)中毒的常见原因是OA、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染参考答案：D43 .有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在O OA、有机酸与Fe Sn的

10、反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖。参考答案：A44 .下列不属于原虫的OA、阿米巴B、蛔虫C、弓形虫D、肉泡子虫食品传播的计生虫与害虫参考答案：B45 .采用2, 4-二硝基苯麟法测定食物中维生素c时，加入的活性炭为OA、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂参考答案：D46 .食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于OA、细菌来源B、环境温度C、细菌菌相D、菌落总数E、食品本身理化特性参考答案：C47 .甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。A、胃肠B、神经C、骨骼D、消化E、泌尿参考答案：B48 .有机磷农药具有O毒性A、肾脏B、

11、神经C、内分泌D、血液E、肝脏 参考答案：B49 .防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是OA、加入暴沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥剂D、加入分子筛参考答案：B50 .使空白测定值较低的样品处理方法是OA、湿法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸馅参考答案：B51 .不属于具有富集镉作用的农产品()A、玉米B、蔬菜C、番茄D、青椒参考答案：B52 .下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件OA、N-亚硝化剂B、前体胺C、弱阴离子D、碳水化合物参考答案：D53 .采用二次干燥法测定食品中的水分样品是OA、含水量大于16%的样品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量

12、小于2%的样品参考答案：A54 .在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是OA、样液的还原糖浓度B、滴定速度C、热源强度D、煮沸时间参考答案：B55 .测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800。CC、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂 参考答案：B56 .在蒸馅法中，可加入O防止乳浊现象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、异丁醇参考答案：D57 .低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到OA、 1350 C,60minB、 100o C,15minC、 85o C,30minD、 62o C,30minE、 560 C, 30min参考答案：D58

13、.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品参考答案：C59 .放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是OA、放射性核素水中浓度高B、放射性核素在水中半衰期长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他为未明原因参考答案：C60 .测定牛乳中脂肪含量的基准方法是OA、盖勃法O *B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法参考答案：B61 .测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是OA、硫酸钠一硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钥D、硫酸铜-硫酸钾参考答案：D62 .由于氨基酸分子中的O可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定 可以用滴定法。A、棱基B、氨基C、酮基D、镁基参考答案：A63 .肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中O分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素E、矿物质参考答案：C64 .测定牛乳中脂肪含量的基准方法是OA、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法参考答案：B65 .受试动物的消瘦综合症可能是由O引起的A、 POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PA. IIE、农药 参考答案：A66 .食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒 有害物质的食品后，出现O疾病。A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性参考答案：D67