冬虫夏草（鲜品）质量技术要求.docx

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1、冬虫夏草（鲜品）质量技术要求1范围本文件规定了冬虫夏草（鲜品）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装及贮存。本文件适用于采集自冬虫夏草产区内，海拔23500m,采集时间为4月上旬至6月下旬的冬虫夏草采挖季节内的野生冬虫夏草（鲜品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌

2、检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1冬虫夏草俗称虫草（以下简称“虫草”），为麦角菌科真菌冬虫夏草菌Cordycepssinensis（Berk.）SaCC.寄生在蝙蝠蛾科Hepia1idae昆虫幼虫后发育成的子

3、座和充满菌丝的僵虫的复合体。3.2冬虫夏草（鲜品）夏初冬虫夏草子座出土、抱子未发散时采集，除去泥土及虫体外菌膜，不经过任何干燥过程的冬虫夏草。3.3腺苜虫草中的营养物质之一。3.4断根率散装产品中，每50Og成品中允许存在的断根占比率。3. 5无使用价值的虫草指病斑和霉变的虫草。4虫草的定性鉴别4. 1假虫草用面粉、滑石粉等非虫草类物质，加工成具有类似虫草的外形，但不具备虫草的功效的人工复合品。4. 2伪虫草寄生在非蝙蝠蛾科昆虫幼虫后发育成的子座和充满菌丝的僵虫的复合体。4. 3劣虫草4. 3.1在虫草中添加防腐剂、着色剂、金属类物质、可影响产品性能、重量或颜色等的虫草。4. 3.2套接（粘接

4、）虫草真虫体套接、粘接假子座（人为用非虫草类物质加工成的，不具有使用价值的）；真子座套接、粘接假虫体的虫草。5技术要求5. 1原料虫体饱满，成熟度好，虫体洁净、干燥，子座完整。无腐烂、霉变或虫蛀，无明显肉眼可见外来杂质。5.2虫草性状5.2.1形体由虫体与从虫头壳缝处长出的真菌子座相连而成。虫体似蚕，长约16Cm6.5cm,直径约0.20Cm0.8cm；表面粗糙、质脆、易折断、断面略平坦，淡黄白色。子座俗称“草头”，基部较粗、末端渐细，细长圆柱形，长约ICnI7cm；表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹，质柔韧，断面类白色。5.2.2色泽虫体表面深黄色至黄棕色，头部红棕色。5.2.3气味与滋味气微腥

5、，味微苦。5.3.4环纹虫体环纹明显，有环纹2030个，近头部环纹较细。5.2.5虫足足8对，其中近头部3对、尾部1对，中部4对较明显。5.3感官5.3.1等级划分等级划分要求见表1表1外观等级划分项目范围要求色泽气味与滋味假、伪、劣及无使用价值虫草病虫害形体等级特优一级品虫体长度4.Ocm,直径MO.50cm。深黄色至黄棕色。具有本品应有的气味,气微腥，味微苦，无异味。不允许存在。不允许。特优二级品3.5cmW虫体长度V4.0cm,0.45W直径V0.5cm。特级品3.0CnIW虫体长度V3.5cm,0.4CmW直径V0.45cm0一级品2.8cmW虫体长度V3.Ocnb0.38cm直径0.

6、4Cn1。二级品2.7Cmw虫体长度V2.8cm,0.35CmW直径Vo.38cm。三级品26加虫体长度2.7金，0.32CnIW直径V0.35cmo四级品2.4cmCIn虫体长度V2.6Cnb0.25直径0.32cm。等外品虫体长度V24cm,直径VO.35cm。注：直径从虫足部开始至虫体背部量取。5.3.2冬虫夏草（鲜品）与人工繁育冬虫夏草的比较冬虫夏草（鲜品）与人工繁育冬虫夏草的比较参见附录Ao5.4理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标水份%60.080.0杂质%1.00碑（以AS计）mg/kg0.50铅（以Pb计）mg/kg1.00汞（以Hg计）mg/kg0.20腺甘%0.01

7、二氧化硫残留量不得检出5.5微生物指标微生物指标见表3。表3微生物指标项目指标大肠菌群（MPN/100g）90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）（CFUg）不得检出5.6特殊规定5.4.1冬虫夏草（鲜品）为纯天然野生物质，不准许使用化学方式处理（如：使用硫磺熏制等）。5.4.2不准许添加防腐剂；不准许使用着色剂。5.4.3不准许添加金属类物质（如：注入、裹杂金属或重金属类物质等）。5.4.4不准许添加可影响产品性能、影响产品重量或颜色的任何异物（如：在子座上裹杂水泥等）。5.4.5虫草如断裂，不得连接。5.7净含量单件定量包装产品的净含量，应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局

8、令第75号）的规定。6检验方法6.1原料感官要求6.1.1外观及性状将样品铺放在检验台上，在自然光下观察其色泽、形状、成熟度，虫草的形状、长度、直径，按5.1、5.2及表2内容用千分尺、天平（精度0OO1g）检测。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3的规定检测。6.2.2杂质随机选取10根完整样品，称其总重，用软硬适中的毛刷刷落样品表面的灰土等杂质，将刷落的杂质一并收集称重。杂质按公式（1）计算：杂质（）二（1）式中：M杂质重，g；W试样重，go6.2.3碑按GB/T5009.11规定的方法进行检验。6.2.4铅按GB/T5009.12规定的方法进行检验。6.2.5汞按GB/T500

9、9.17规定的方法进行检验。6.2.6腺首按附录B。6.3微生物指标按GB4789.3的规定检验。6. 3.2致病菌按GB4789.4、GB4789.5的规定检验。6.4二氧化硫残留量的检验按GB/T5009.34规定的方法进行检验。6. 5净含量产品净含量按JJF1070的规定进行检验。7检验规则7. 1定性鉴别产品可先进行定性鉴别，如符合第4章其中一项规定的，不对其进行抽样。7.2 抽样从同一时间、同地点、同等级虫草成品中，随机抽取30根，其中20根用作检验，余样封存备查。7.3 出厂检验和型式检验7. 3.1出厂检验：每批产品均须进行感官、净含量及水分检验，检验合格并附有产品合格证后方可

10、出厂。7. 3.2型式检验：检验项目为技术要求中的全部项目。有下列情况之一时应进行型式检验：a）当原料、工艺发生重大变化可能影响产品质量时;b）国家质量监督机构提出要求时。7.4判定规则7. 4.1检验项目全部检验合格为合格品。如有一项不合格，应从留样中加倍抽样对不合格项目进行复检。复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格品。8. 4.2微生物指标有一项不合格时，不允许复检，并判定为不合格产品，不合格产品不得出厂。9. 4.3当供需双方在产品保质期内对产品质量发生争议时，由具有资质的第三方检测机构进行仲裁检验。8标志、标签、贮存和保质期10. 1标志、标签应符合GB7718的规定。8.2贮存温

11、度W-20,相对湿度W30%。成品在符合本标准条件下，保质期为30天。附录A（规范性附录）冬虫夏草（鲜品）与人工繁育冬虫夏草的感官比较类别冬虫夏草（鲜品）人工繁育冬虫夏草寄主刚察无钩蝠蛾Ahamusgangcaensis门源无钩蝠蛾Ahamusmenyuanensis玉树钩蝠蛾Ahamusyushuensis杂多无钩蝠蛾AhamusZadoiensis称多蝠蛾Hepia1usChinduensis条纹蝠蛾Hepia1usgannaensis贵德蝠蛾Hepia1usguidera拉脊蝠蛾Hepia1usIagii碌曲蝠蛾Hepia1usIuquensisi玛沁蝠蛾Hepia1usHiaqenen

12、sis久治丽蝠蛾MagnificusJiuzhiensis治多丽蝠蛾MagnificusZhiduoensis暗色拟蝠蛾Parahepia1Usnebu1osus虫草钩蝠蛾Thitarodesarmoricanus斜脉钩蝠蛾Thitarodesob1ifurcus循化钩蝠蛾ThitarodesXunhuaensis小金蝠蛾Hepia1usxiaoJinensis生长环境高寒草甸室内时间每年4-6月仅40天左右全年同级别重量单体重量较重单体重量轻子座有渐变色渐变色不明显气味浓郁味极淡虫与草接洽部位特征饱满有凹陷药典记载有无附录B（规范性附录）腺昔的测定方法8. 1腺昔8. 1.1含量测定B.1.

13、2依照高效液相色谱法（中国药典2023版四部61页）测定。B.1.2.1色谱条件与系统适用性试验以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；磷酸盐缓冲液（pH6.5）取0.01mo11磷酸二氢钠68.5m1与0.01mo11磷酸氢二钠31.5m1,混合（pH6.5）一甲醇（85:15）为流动相；检测波长为260nmo理论板数按腺普峰计算应不低于2000。B.1.2.2对照品溶液的制备取腺昔对照品适量，精密称定，加90%甲醇制成每Im1含20g的溶液，摇匀，即得。B.1.2.3供试品溶液的制备取本品粉末（过三号筛）约05g,精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入90%甲醇IOm1,密塞，摇匀，称定重量，加热回流30分钟，放冷，再称定重量，用90%甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。B.1.2.4测定法分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各IOu1注入液相色谱仪，测定，即得。B.1.3本品含腺首(CIOHI3N504)不得少于0.010%。