各种食品添加剂功能说明.docx

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1、各种食品添加剂功能说明注：每个添加剂在食品中常常具有一种或多种功能。在本文每个食品添加剂的具体规定中，列出了该食品添加剂常用的功能，并非详尽的列举。1酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。2抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。3消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。4抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。5漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。6膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。7胶基糖果中基础剂物质：赋予胶

2、基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。8着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。9护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。10乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。11酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。12增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。13面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。14被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸

3、发等作用的物质。15水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。16营养强化剂：为了达到营养强化的目的而加入到食品中的维生素、矿物质和（或）其他营养成分的化合物。17防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。18稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。19甜味剂：赋予食品甜味的物质。20增稠剂：可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。21食品用香料：加到食品等产品的物质，目的是使之产生香味、修饰香味或提高香味（只产生咸味、甜味或酸味的物质除外，也不包括增味剂）。22食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。23其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。