第3课时 糖类.docx

《第3课时 糖类.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第3课时 糖类.docx（28页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、第3课时糖类、油脂和蛋白质学业要求核心素养对接1. 了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2. 了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3. 了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4. 了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5. 了解淀粉水解产物的检验方法。通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。基础自主学习预习基础知识如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质，各自有什么样的性质，请完成下列知识点：知识点一糖类1.糖类的组成及分类（1）组成：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。Q）分类：糖类可以依据能否水解以及水解产物的不同进行分类。类别单糖低聚糖（以双糖为例）多糖代表

2、物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式CbH126G2H22O11(CgHioOs)”水解不能水解1mo1双糖能水1mo1多糖能水特点解成2rno1单糖解成n_mo1单糖2.葡萄糖cHHHHHHI11111H-CccccC=O结构式：1H1H1H1H1H(1)结构结构简式：CH2。H(CHOH)4CH0、官能团：0H(羟基)和一CHO(醛基)(2)主要化学性质生理氧化在人体内缓慢氧化，反应方程式为C6H26+62-6CO2+6H20。与新制CU(C)H)2悬浊液反应实验-CuSO1溶液NaOH土溶液匕-葡萄格o现象试管中有砖红色沉淀生成结论葡萄糖具有还原性,能被新制CU(OH)2悬浊液氧

3、化，生成砖红色的CuzO沉淀应用用于尿糖的检测3.淀粉和纤维素物质淀粉纤维素分子式(C65)(CgHioOs)”化合物类别天然高分子化合物化学性质水解反应，最终产物均是葡萄糖主要用途人体内提供能量：淀粉(C6Ho5)”争糊精(C6Ho5)4)一鹿麦芽糖(G2H220u)睦葡萄犍(C6H126)缓甥化82和HzQ能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄工业含淀粉丰富的农作物用于酿酒植物秸秆用于生产遭精知识点二油脂1.组成和结构油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸如硬脂酸(C7H35COOH)或软脂酸CH2-OHCH-OHI_(Ci5H3cooh)与甘油1丙三醇(CH2OH)经酯化反

4、应生成的酯。其结构R1COOCH2R.,COOCH二I简式为R3COOCH2,其中R|、R2、R3代表的是姓基，可相同，也可不同。2.物理性质类型油(植物油脂)脂肪(动物油脂)状态液态固态物理性质溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂；密度：比水小3.化学性质水解反应广酸性条件-汕脂一1碱性条件-高级脂肪酸M丙三醇一高级脂肪酸盐4.用途(D工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。(2)提供人体活动所需要的能量。知识点三蛋白质1 .存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。(2)组成：由C、旦、Q、N、2等元素组成，属于天然有机高分子化合物。2 .化学性质(1)水解反

5、应作用门氏催化剂,，喳白酶)怒其酩蛋白质水解最终产物氢堇酸重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸CH2-COOHNH?丙氨酸CH3-CH-COOHNH2谷氨酸HOOC-CH2-CH,-CH-COOHN2(2)盐析实验实验操作实验现象实验结论M瓢博(NH1)2SO4饱和溶液向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，再加入蒸储水沉淀溶解(NH4)2SO4饱和溶液能隆低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质概念：少量的盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液使蛋白质的溶解度隆低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。条件：浓的轻金属盐溶液或铉盐溶液。特点：盐析是可逆过程,继续加水时，能使沉淀溶解,不影

6、响蛋白质的生理活性。应用：分离、提纯蛋白质。(3)变性实验实验操作鸡蛋清/丫累洛舍ICuSO,I蒸卜溶液8te8液蒸蒸水1tuw液-/_一:I1=I-r实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸储水，凝结的鸡蛋清不溶解加入CUSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，加入蒸储水，凝结的鸡蛋清不溶解加入乙醵的水溶液后，鸡蛋清沉淀，加入蒸谓水，凝结的鸡蛋清不溶解实验结论加热、CUSo4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变概念：在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。这种改变是不可逆的,使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，这叫做蛋白质的变性。(4)显

7、色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生特殊(烧焦羽毛)的气味,利用此性质可鉴别蛋白质。3.用途(1)动物的玉和蚕丝是重要的天然纺织原料。动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮堇。(3)用驴皮熬制成的诞是一种优良的中药材。微判断(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖()(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6Hi2O6,二者互为同分异构体()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有()(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病()(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()(6)蛋白质是i种基本营养物质()为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼

8、烧的方法进行鉴别()(8)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化()答案(I)X(2)X(4)(5)(6)(7)(8)微训练1 .葡萄糖的结构简式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO,其对应的性质中不正确的是()A.葡萄糖在一定条件下能水解B.可与乙酸发生取代反应C.能发生银镜反应D.葡萄糖的分子式是C6H126解析葡萄糖是单糖，故不能水解。葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应(取代反应的一种)；含有醛基，能发生银镜反应；由葡萄糖的结构简式可知，葡萄糖的分子式是CeHizOeO答案A2 .下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯B.油脂与氢气发生加成反应，可以得

9、到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D.油脂没有固定的熔、沸点解析油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。答案C3 .下列说法正确的是()A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、0、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸解析蛋白质的组成

10、元素除C、H、0、N外可能还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生显色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。答案D4.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3m1加入新制的CU(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C.CU(OH)2的量不足D.水解液未用碱液中和解析蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有HzSd,使CU(OH)2溶解，不能得到Cu2沉淀，在加入新制CU(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。答案D5.学生甲在一支试管中放入

11、0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45min后，加入过量的NaoH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。(1)学生甲的实验操作中不正确的是(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是A.完全水解B.部分水解C.没有水解D.不能准确判断(3)学生乙的实验操作中不正确的是(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是

12、0A.完全水解B.部分水解C.没有水解D.不能准确判断解析(1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。(3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。(4)根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选D项。答案(1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸A(3)向中和液中加入少量碘水(4)D微思考1 .葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？提示葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分

13、别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H105%,但值不同，分子式和结构不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。2 .符合C“(H2O),的有机物一定是糖类吗？提示不一定，符合CI(H2)m的物质不一定是糖，如甲醛(HCH0)、乙酸(CH3COOH).甲酸甲酯(HCe)OCH3)等。3 .为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？提示细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。4 .“酯”和“脂”有什么不同之处？提示“酯”是指酸

14、和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。突破核心任务核心互动探究学习任务/糖类的性质及淀粉水解程度的判断资料：资料一糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(a1dose)和酮糖(ketose)。资料二糖包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖、黄糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素、核糖、脱氧核糖。交流讨论请结合这两则资料，完成下列讨论：1 .结合葡萄糖的氧化反应的相关实验，思考以下问题：(1)在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？(2)做葡萄糖与新制CU(OH)2悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？提示(1)该实验过程中要注意以下四点：试管洁净；银氨溶液应现用现配；采用水浴加热；不能振荡试管。(2)CU(OH)2悬浊液要现用现配；配制时NaOH要过量，将少量CUSc)4滴入到过量的NaOH溶液中，若CUSO4过多易形成黑色的CUo沉