茶咖相关理论知识考核试题及答案.docx

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1、茶咖相关知识考核试题一、选择题1 .叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用（）作跪状叩击桌面两三下。单选题*A.单指B.双指C.五指D三指2 .茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行（单选题*A.合十礼B鞠躬礼C.注目礼D.握手礼3 .通常房门可分为夕出门和内开门，一般遵循“外开门（）先入，内开门（）先入的原则。单选题*A.客、已8 .已、客C.尊、次D.次、尊4.鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员（茶艺表演始终及送客之时。单选题*A.表示感谢B.迎宾C.表示支持D.表示满意5.人们在交往时（）,有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。单选题*A.以礼相待B.

2、保持距离C.互相谦让D.热情友好6.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的（1单选题*A.语言规则B.语言活动C.语言规范D.语言符号7 .礼仪以一种（）的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。单选题*A.以法规范8 .道德习俗C.约定俗成D.道德约束8 .礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的（）的过程。单选题*A.克已为人B.律己敬人C.约束行为D.自我约束9 .站着与客人谈话时，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距离。单选题*A1.2mB.2mC.0.5mD.3m10 .”凤凰三点头的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（）以示

3、欢迎。单选题*A.三点头11 三鞠躬C.三叩首D.三道谢11.茶艺师服务中（）解答客人有关茶品、茶点等方面的询问。单选题*A简单B不用C.耐心D.迅速12 .绿茶制作的关键工序是（单选题*A.萎凋B.杀青VC.做青D.发酵13 .、花茶属于再加工茶类，以（）最出名。单选题*A.茉莉花茶B.玫瑰花茶C.桂花茶D.菊花普洱茶14 .茶叶中含有（）种化学成分，对茶叶的色、香、味，以及营养、保健起着重要的作用。单选题*A.200多B.300多C.400多D.600多15 .茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述错误的是（单选题*A.使神经中枢兴奋,产生疲劳，降低劳动效率B.抵抗酒精、烟碱的毒害作用C.对中枢

4、和未梢血管系统及心波有兴奋和强心作用D.有利尿、调节体温的作用16 .茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需（单选题*A.强光B.昌寻光C.较强的光D.较弱的光17 .茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。单选题*A碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性18 .茶树生长对土壤的要求之一是喜（）,怕（）。单选题*A.酸、湿；碱、涝B.酸、涝；碱、湿C.弱酸、湿；碱、涝D.弱碱、涝；酸、湿19 .茶树生长正常要求日平均温度为（单选题*A.1523oCB.1525CC.15-28oCD.2030oC20 .身体肥胖的人饮茶时注意（单选题*A.以选择绿茶为上B.以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普

5、洱茶更为合适C.可选择红茶D.以选用白茶为好21 .龙井茶的产地是（单选题*A.浙江B.江苏C.贵州D.安徽22 .从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（单选题*A沱茶B.散茶C.饼茶D方茶23 .下列茶树中，植株主干明显的是（）茶树。单选题*A.乔木型B.小乔木型C.灌木型D.都一样24 .世界上第一部茶书的书名是（单选题*A.陆廷灿续茶经B.许次纾茶疏C.陆羽茶经D.张源茶录25 .乌龙茶制作的关键工序是（单选题*A.萎凋B.杀青C.做青D.发酵26 .乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。单选题*A.30cmB.5OcmC.20cmD.40cm27 .根据发酵程度分，红茶是属于（）。单

6、选题*A.全发酵B.不发酵C.半发酵D.后发酵28 .根据茶叶发酵程度分，（）为不发酵茶。单选题*A.白茶B.黑茶C.绿茶D红茶29 .茶道,成为现代人洗涤心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。单选题*A潜心辞修B.修身养性C.天人合一D.杂念顿消30 .茶艺表演中的“四艺是指挂画、插花、焚香、（单选题*A.品茶B.点茶C.斗茶D.鉴茶31 .古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（）代。单选题*A.元、清B.宋、汉C.唐、宋VD.明、宋32 .乌龙茶制作的关键工序是（单选题*A.萎凋B.杀青C.做青D.发酵33 .乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（I单选题*A.新梢一芽二叶B.驻芽二至三叶C.小开

7、面一芽三至五叶D.一芽一叶34 .乌龙茶茶汤色泽变化主要是（茶黄素和茶多酚。单选题A.茶红素B.黄酮类C.糖或物D.花青素35 .根据发酵程度分，红茶是属于（工单选题*A.全发酵B.不发酵C.半发酵D.后发酵36 .根据茶叶发酵程度分，（）为不发酵茶。单选题*A.白茶B.黑茶C.绿茶D红茶37 .清代初期（）出现后，我国六大茶类已经齐全。单选题*A.乌龙茶B.黑茶C.白茶D.花茶38 .清香型铁观音色泽（单选题*A.翠绿B.黄绿C乌褐D.乌黑39 .在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。单选题*A.壶温B.水温C.水质D.水量40 .紫砂壶在制作过

8、程中应掌握好（）才能制出温润的壶。单选题*A.水分B.温度VC.时间D.配料41 .紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（I单选题A.不能出水B.出少量水C.出几滴水D.出水流畅42 .（）是最能直接影响销售业绩的一个指标。单选题*A.产品质量B.产品促销C.产品包装D.产品售后服务43 .咖啡厅外派咖啡师为客人调饮服务,这种创新属于（单选题A.全新型B.包装型C.延伸型D.改进型44 .销售的重点是提供个性化的服务和把顾客变成关系顾客的（1单选题*A.保留型B.忠诚型C.定制型D.频繁型45 .服务交易的成败，顾客满意度的高低主要取决于服务企业对（）控制的能力。单选题*A.gB过程C

9、.风险D.绩效46 .美国人偏爱（）咖啡。单选题*A.意大利特浓咖啡47 拿铁C.美式D摩卡47.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（单选题*A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账48 .目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。单选题*A.巴西B.哥伦比亚C云南D.科纳49 .下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（单选题*A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满50 .制作一杯爱尔兰咖啡,需倒入（）m1的爱尔兰威士忌。单选题*A.20-30B.30-40C.40-45D.45-5051 .做一杯单品

10、咖啡时用（）煮时需要加16Om1的开水。单选题*A.摩卡壶52 虹吸壶C.土耳其壶D.法兰绒式煮法52.阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（1单选题*A醵度比罗布斯塔种咖啡高B.酸度较高，酸质明亮C.苦味较重D.有麦子/稻草的香气53.阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（I单选题*A.酸味更差,酸度更低B.醇度更低C.酸味一样D.醇度一样54 .意式浓缩咖啡萃取不足的基本感官特征表现是（C1单选题*A咖啡偏苦涩味B.咖啡浓度偏高C.咖啡酸味偏高D.咖啡回甘明显55 .意式浓缩咖啡萃取不足相较于萃取过度，萃取不足的咖啡（单选题*A有更高的酸味B.有更高的醇度C.有更多的苦味D.余

11、韵持续时间更久56 .意式浓缩咖啡萃取过度的基本感官特征表现是（单选题*A.咖啡偏焦苦味B.咖啡浓度偏低C.咖啡酸味偏高D.咖啡回甘明显57 .意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（单选题*A.有更高的酸味B.有更低的醇度C.有更多的苦味D.余韵持续时间短58 .下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官的是（单选题*A.酸味明亮、柔和B.醇度偏低C.没有苦涩味D.余韵持续时间更长59 .意式浓缩咖啡适度萃取的基本感官特征表现是（单选题*A.咖啡偏苦涩味B.咖啡浓度偏高C.咖啡酸味偏高D.咖啡回甘明显60 .下列咖啡饮品中，含有奶油的是（1单选题*A康宝蓝咖啡B.拿铁咖啡C.美式

12、咖啡D.玛奇朵咖啡61 .康宝蓝咖啡是在意式浓缩咖啡的基础上,添加（工单选题*A.奶沫B.牛奶C.热水D.奶油62 .制作康宝蓝咖啡时，奶油要求（单选题*A低于杯口B.与杯口齐平C.表面细腻光滑D.坚挺且持续时间长63 .玛奇朵是在意式浓缩的基础上加入（单选题*A.奶油B.奶沫C.热水D.巧克力64 .美式咖啡常见做法是意式浓缩咖啡加入适量的（单选题*A.牛奶B.热水C.奶沫D.奶油65 .下列咖啡饮品中更凸显咖啡本身风味口感清爽，味甘、略带苦味和酸味的咖啡是（单选题*A拿铁咖啡B.卡布奇诺咖啡C.美式咖啡D.康宝蓝咖啡66 .下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是（单选题*A.牛奶B.奶油C

13、.奶沫D.热水67 .下列咖啡饮品中,有绵密细腻且丰富奶沫的是（单选题*A.蓝山咖啡B.拿铁咖啡C.卡布奇诺咖啡D.美式咖啡68 .（）具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中。单选题*A.肯亚咖啡B.兴隆咖啡C.蓝山咖啡D.曼特宁咖啡69 .肯尼亚咖啡常用搭配的食品（单选题*A.葡萄干B.西瓜C物猴桃D.坚果70 .曼特宁咖啡，别称（她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。单选题*A.印尼咖啡B.南亚咖啡C.苏门答腊咖啡D.苦咖啡71 .拿铁咖啡常用搭配的食品（单选题*A.葡萄干B.巧克力C.蛋糕D.坚果72 .假如你是咖啡服务员，该如何向顾客打招呼？（单选题*A.Whatdoyouwanttoeat?B. Whatdoyou1ike?C. WhatcanIdoforyou?VD.Sitdown,p1ease.73. Ihopeyoucomeagain.的意思是（