怎样选购和使用蚝油?.docx

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怎样选购和使用蛇油?瓶装蛇油一般采用真空盖包装。如发现瓶盖安全钮有涨起情况,建议不购买。因为瓶盖的安全钮是保持瓶中有一定的真空度,如果涨起,说明真空状态已破坏,产品可能受到微生物的污染。蛇油味道鲜美、色泽鲜亮有光泽,细腻均匀,黏稠适中,入口香滑、味鲜,具有鲜蛇特有的浓郁蛇香。使用方法如下:(1)可炒、烧菜肴,炖鸡、鸭等,也可点蘸、扒汁、打英、汤类等。蛀油生菜是消费者喜爱的经典菜肴。(2)能与任何食材进行搭配,在烹调中起提鲜、增香、除异味等作用,还具有提色补咸的作用。(3)蛀油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合使用,否则会抵消蛀油的鲜味。(4)蛀油不宜长时间加热,避免所含谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠而失去鲜味,也避免香味挥发失去蛇香味。在菜肴即将出锅时或出锅后调入为佳。

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