固体饮料HACCP计划书和速冻水饺HACCP计划书.docx

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1、固体饮料HAeCP计划书和速冻水饺HACCP计划书总目录固体箕料HACCP计划书11.产品描述21.1 原料21.2 包装材料913终产品112 .产品生产工艺流程133 .产品生产工艺流程描述133.1 原辅包装材料要求：133.2 操作过程及工艺条件144 .检验155 .入库166 .危害分析177 .HACCP计划20邃决水饺HACCP计划书211产品的描述2311原料描述2312辅料描述2312.1食用盐231.2.2含盐味精241.2.3白糖2512.3.1感官指标251.2.3.2理化指标251.2.4食用油2512.5酱油262.包装材料272.1 食品内包装272 .2食品外

2、包装273 .终产品特性284 .速冻水饺产品生产工艺流程图295 .过程步骤和控制措施描述306 .危害分析316.1 二元法危害评价的分类316. 2危害分析表327. .速冻水饺加工过程中控制措施的分类357.1 关键控制点358. HACCP计划37文件编号：QA11-2O版本号:A/0受控状态:因受控非受控分发号：固体饮料HACCP计划书编制：食品安全小组审核：批准：*有限公司颁布日期：20XX年XX月XX日实施日期：20XX年XX月XX日目录1.产品描述21.1原料21.1.1大麦苗21.1.4红枣31.1.531.1.6茯苓41.1.7甘草41.1.8干姜41.1.9麦芽糊精51

3、.1.10松花粉51.1.11山梨糖醇61.1.12乳酸钙61.1.13白砂糖61.1.14柠檬酸71.1.15红豆71.1.16蕙米71.1.17燕麦81.1.18山药81.1.19魔芋81.2 包装材料91.3 终产品112 .产品生产工艺流程133 .产品生产工艺流程描述133.1 原辅包装材料要求：133 .2操作过程及工艺条件144 .检验155 .入库166 .危害分析177 .HACCP计划201.产品描述1.1原料1.1.1大麦苗GB7101主要感官及成分性状：具有本产品特有的色泽、气味。理化指标：符合GB7101的规定。产地及交付方式江苏顶能食品有限公司采购，货运到厂包装和存

4、储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IoCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.2低聚果糖GB/T23528主要性质及成分性状：白色无定型粉末，具有本品特有的香气，甜味柔和清爽，无异味。理化指标：水分W5.0%；电导灰分W0.4%；菌落总数W1oOOCFU/g;大肠菌群W30MPNIOog；PH值4.5-7.0产地及交付方式*生物科技有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.3低聚异麦J/糖GB/

5、T20881主要性质及成分性状：白色无定型粉末，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。理化指标：水分W5.0%；硫酸灰分W0.3%；溶解度299%；PH值4.0-6.0；铅WO.5mgkg;1.Omg/kg；菌落总数W3000CFUg;大肠菌群W30MPNIOOg；霉菌W25CFUg;薛母W25CFUg;金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌均不得检出产地及交付方式*生物科技有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.4红枣执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分

6、性状：呈楠圆形或球形，长23.5cm,直径1.52.5cm表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。理化指标：总灰分不得过2.0%；黄曲霉毒素：每IoOog含黄曲霉毒素BI不得过5g,黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素BI的总量不得过IoUg。产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.5陈皮执行标准：中国药典

7、2015年版主要感官及成分性状：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。理化指标：水分不得过13.0%；黄曲霉毒素：每IOoOg含黄曲霉毒素B1不得过5ug,黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素BI总量不得过IOUg。产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处开袋后使用理方式1.1.6茯苓执行标准：中国药典2015年版主

8、要性质及成分性状：为去皮后切制的茯苓，呈立方块状或方块状厚片，大小不一。白色、淡红色或淡棕色。理化指标：水分W18.0%；总灰分W2.0%；浸出物22.5%产地及交付方式*有限公司采购,货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.7甘草执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：根呈圆柱形，长25IOOCnb直径0.63.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的

9、有裂隙。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。理化指标：水分不得过12.0%；总灰分不得过7.0%；酸不溶性灰分不得过2.0%；铅不得过5mgkg;镉不得过0.3mgkg;不申不得过2mgkg;汞不得过0.2mgkg;铜不得过20mgkg0产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.8干姜执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：呈不规则纵切片或斜切片，具指状分枝，长16cm,宽12cm,厚0.20.4cm。外皮灰黄色或

10、浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。切面灰黄色或灰白色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。质坚实，断面纤维性。气香、特异，味辛辣。理化指标：水分不得过19.0%；总灰分不得过6.0%；浸出物：不得少于22.0%产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.9 麦芽糊精执行标准：GB/T20884主要性质及成分性状：白色或略带浅黄色的无定型粉末，无肉眼可见杂质，具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味，不甜或微甜。理化指标：水分W6.0%；溶解度2

11、98.0%；pH4.5-6.5；硫酸灰分0.6%；碘试验：无蓝色反应。产地及交付方式*有限责任公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.10 松花粉执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：为淡黄色的细粉。体轻，易飞扬，手捻有滑润感。气微，味淡。理化指标：水分不得过13.O队总灰分不得过8.0%产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前

12、处理方式开袋后使用1.1.11 山梨糖醇GB1886.187主要感官及成分性状：白色，粉末，薄片或颗粒，具有吸湿性。理化指标：水分不得过15%；灼烧残渣不得过0.1%;铅(Pb)/(mgkg)不得过1.0；山梨糖醇含量(以干基计)不得小于91.0%产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IoCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.12 乳酸钙GB1886.21主要感官及成分性状：白色，晶型粉末或颗粒，无臭或稍有特异气味。理化指标：应符合GB1886.21规定。产地及交付方式*有限公司采购

13、，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.13 白砂糖执行标准：GB317主要性质及成分1、感观：白色轻松无砂性的细粉；微有特臭；与皮肤接触有滑腻感。2、技术指标：色值一级W150IU、二级W240IU；浑浊度一级W160MAU、二级220MAU;蔗糖一级299.6%、二级299.5%；电导灰分一级0.1%、二级(0.13%；不溶于水杂质一级40mgkg二级W60mgkg;还原糖一级W0.1%、二级W0.15%；干燥失重一级W0.07%、二级W0.1%；二氧化硫一级、二级W

14、30mg/kg、粒度N80%。产地及交付方式*有限公司有限公司包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCm存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式直接添加1.1.14 柠檬酸执行标准：GB1886.235主要性质及成分2、感观：无色或白色结晶状颗粒或粉末，无臭，味极酸。2、技术指标：水分7.59.0版硫酸灰分0.05%；硫酸盐0.015%；氯化物WO.005%；草酸盐W0.0K；钙盐WO.02初铅WO.5mgkg；总不申W1Omg/kg产地及交付方式*生化有限公司包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IoCm存放,防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式直接添加1.1.15 红豆执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：呈长圆形而稍扁，长58mm,直径