食品科学与工程专业2023级培养方案.docx

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1、食品科学与工程专业2023级培养方案学科门类食品科学专业类食品科学与工程制订人陆利霞审核人熊强Ov专业类及专业简介食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。我院聚焦食品配料与添加剂生物制造，食品微生物和酶研究;农产品中有效成分的分离、修饰及构效关系，农产品精深加工，农产品资源的生物加工技术；食品中的生物活性成份高效分离、鉴定及其抗氧化、抗衰老和抗肿瘤活性的研究，油脂、奶制品、益生菌等加工类食品和营养化学品的先进生物制造等。毕业后可在食品生产企

2、业、生物医药企业、食品卫生监督、食品质量监督、商检、信息咨询等各个部门从事食品生产技术、管理、品质控制、产品研发、工程设计等工作，也可在高校和研究单位从事科学和研究工作。一、专业培养目标培养“素质、能力、知识”复合型创新创业人才的育人理念，立足江苏，积极适应国家、地方与行业社会经济发展需要，培养学生具有社会责任感、良好职业素养、创新精神和国际视野，系统掌握食品科学与工程领域的基础理论与专业知识、基本技能与方法，具备研究分析和设计开发解决复杂工程问题的工程实践能力，熟悉食品领域相关的法律、法规与管理知识，能在食品及相关领域，特别是食品添加剂、功能性食品等企业，从事技术开发、生产管理、科学研究、工

3、程设计、食品安全过程管理、风险评估，检验检测等相关工作。毕业5年左右，经过自身学习和工作锻炼，能够成为行业骨干及技术工程师。培养目标具体体现在以下5个方面：培养目标1：德智体美劳全面发展，具有较强的社会责任感、良好职业素养和一定的国际视野；培养目标2：掌握食品科学与工程领域的专业知识与工程实践技能，在综合考虑技术、环境、经济和社会等因素条件下具有研究、分析与解决复杂食品工程问题的能力；培养目标3：熟悉食品领域相关的法律、法规与管理知识。培养目标4：具有良好沟通能力和团队协作精神，发挥技术骨干或负责人有效作用；培养目标5：能够通过终生、自主学习扩展自己的知识和能力，进一步增强创新意识。二、专业毕

4、业要求本专业培养的学生在毕业时，通过本科阶段的培养和训练，能够获得下列知识、能力和素养：（I）工程知识：能够将数学、自然科学、食品工程基础和相关专业知识用于解决复杂食品工程问题；（2）问题分析：能够应用数学、自然科学、工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂食品工程问题，以获得有效结论；（3）设计/开发解决方案：能够设计针对梵杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的食品系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素；（4）研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析数据、阐述现

5、象、揭示机理、并通过信息综合得到合理有效的结论；（5）使用现代工具：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对夏杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性；（6）工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任；（7）环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响；（8）职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范、履行责任；（9）个人和团队：能够在多

6、学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色；（10）沟通：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流；（11）项目管理:理解并掌握食品工程管理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用；（12）终生学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应食品等行业发展的能力。毕业要求支撑培养目标的关系见表1.表1毕业要求支撑培养目标关系表毕业要求培养目标培养目标1培养目标2培养目标3培养目标4培养目标5毕业要求1工程知识毕业要求2问题分析毕业要求3设计/开发解决方案

7、毕业要求4研究毕业要求5使用现代工具毕业要求6工程与社会7三、主干学科与相近专业主干学科：食品科学相近专业：食品质量与安全四、标准学制与授予学位标准学制：四年授予学位：工学五、毕业及学位授予条件毕业基本要求,在弹性学习年限内，修完专业培养方案规定的内容，成绩合格，达到最低毕业要求学分，准予毕业。学位授予条件,本专业毕业生，满足南京工业大学学士学位授予实施细则有关规定者，授予工学学士学位。最低毕业要求学分见表2o表2最低毕业要求学分课程类别必修选修合计比例通识教育（GE）学分48206838.4%学科基础（D1n学分5205239.4%专业素养（PQ）学分4985732.2%最低毕业学分1492

8、8177100%创新创业学分5495.1%选修课学分比例选修课程/最低毕业学分=15.9%六、专业核心课程课程名称英文名称学分备注食品生物化学Foodbiochemistry4食品微生物学Foodmicrobio1ogy3食品工程原理FoodEngineeringOperations4食品机械基础Basicmechanica1Engineeringoffood2食品卫生与检验FoodHygieneanddetection3食品原料与贮藏学Foodmateria1andstorage3食品工艺学Foodtechno1ogy4食品工厂设计DesigningofFoodfactory2食品添加剂Fo

9、odadditives2食品营养学Foodnutrition2七、主要实践性教学环节实践教学环节名称学分学期培养模式思想政治类实践2春秋学校+企业（社会）军事技能21学校社会实践3春秋学校+企业（社会）日常生活劳动实践1春秋学校+企业（社会）无机与分析化学实验B21学校有机化学实验C22学校物理化学实验C23学校工程训练B23学校食品生物化学实验23学校食品微生物学实验24学校食品工程原理实验14学校食品机械课程设计15学校食品工程原理课程设计14学校认识实习23学校+企业（社会）生产实习46企业（社会）食品基础实验周25学校食品专业及创新实验周26学校食品工厂课程设计16学校毕业实习47学校

10、+企业（社会）毕业论文168学校+企业（社会）食品检验技能训练27学校学分合计学分占最低毕业要求学分比例：30.6%八、创新创业类课程课程名称课程类别学分备注创新创业类课程通识教育（创新创业类）2食品机械基础课程设计专业素养（学科基础类）1食品工程原理课程设计专业素养（学科基础类）1食品专业创新实验周专业素养（创新创业类）2食品工厂课程设计专业素养（创新创业类）1九、教学计划表课程类别课程名称课程性质学分总学时讲课学时实验学时上机学时实践学时课期开学备注通识教育68学分思想政治类18学分思想道德与法治必348400083中国近现代史纲要必348400082毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概

11、论必348400084习近平新时代中国特色社会主义思想概论必348400085马克思主义基本原理必348400084“四史”系列课程选116160001必选形势与政策必2323200018第8学期记学分军体语言类18学分军事理论必236360001军事技能必22周0002周1大学体育-4必1*430*430*400014大学体育56必O12*212*20006、7含阳光长跑基础英语-1必46464000I专业导学必O321600161就业指导必116160006新时代大学生劳动教育必132320001H常生活劳动实践必I00000春秋第8学期记学分社会实践必300000春秋人文社科类14学分拓

12、展英语选464640002二选一，见备注I基础英语2选464640002美育类课程选23232000春秋必选美育类实践选O在“第二课堂成绩单”中落实春秋必选专业写作选116160007必选刘M臻与专业外语选232320006必选大学生心理健康教育必232320002专业劳动实践选11周0001周2必选工程与社会选232320002环境与可持续发展选232320001工程项目管理选232320004I第一学期通过cei-4测试必选拓展英语；第一学期未通过Ce1测试，必选基础英语2自然科学类14学分高等数学B-I必348+1648+160001高等数学B-2必464640002逻辑思维与推理选232320001必选ffian1hon语言程序设计）必4643203201其他自然科