《前置仓模式活南美白对虾品质管控规范》团体标准 编制说明.docx

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1、团体标准前置仓模式活南美白对虾品质管控规范编制说明（征求意见稿）前置仓模式活南美白对虾品质管控规范编制组2022年5月一、工作简况(-)任务来源前置仓模式是一种通过企业总部线上经营，将商品通过前置在社区的服务站进行仓储和配送，实现商品快速到达消费者的线上零售和末端配送相结合的商业模式。前置仓模式的本质特点是提前将商品配送至用户附近，用户一旦有需求,就可以用最快的速度将商品送达，配送时长在30分钟到60分钟之间不等。中心仓产地/供应商服务站消费者图1前置仓模式下商品流转模式前置仓模式企业主要布局在北上广深等一二线城市，主要经营品类为果蔬、肉禽蛋、水产品、休闲零食及日用品。前置仓模式的代表企业有美

2、团买菜、叮咚买菜、每口优鲜、盒马鲜生及朴朴等。根据艾瑞咨询数据，2020年全国前置仓模式市场规模达337亿元，同比增长84. 2%,预计2025年市场规模将增长到3068亿元。鲜活水产品是前置仓模式企业经营的特色商品。据不完全统计，前置仓模式企业活南美白对虾日销售量约100吨，随着前置仓模式企业的发展，未来销量仍会持续升高。生鲜商品最显著的特征是不易运输，生鲜商品供应链经常被称为是“最难啃的骨头”，而鲜活水产更是生鲜商品供应链的“珠穆朗玛峰”。前置仓模式下活南美白对虾从产地到消费者手中一般会经历三次流转，每次流转都存在一定程度的损耗，行业普遍损耗率在10%-20%左右，给企业造成严重的经营损失

3、;另外消费者对于鲜活水产品的鲜活度要求比较高，根据美团买菜的历史数据，投诉虾死亡及不新鲜的客诉约占整体虾客诉的45%以.匕 同时水产上游标准化程度较低造成供应水产商品规格差异较大，也严重影响了消费者的体验。这些问题一直困扰着前置仓模式经营企业，也一定程度制约水产经营线上化的发展。美团买菜(北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司)作为前置仓模式代表企业，经营活南美白对虾已有4年多的时间，在经营过程中，通过不断的试错摸索，总结出一套品质管理的方法，可以一定程度降低运输配送过程中的商品损耗，并通过各环节的品质管控保证为消费者提供鲜活的高品质商品，提升消费者体验。基于以上背景，在中国水产流通与加工协会指导支持下

4、，由前置仓模式经营企业美团买菜作为主要发起单位联合中国标准化研究院、中国海洋大学首次提出建立前置仓模式活南美白对虾品质管控规范团体标准，规范前置仓模式下活南美白对虾从源头产地送至消费者过程中各环节的品质管理要求，通过建立标准促进前置仓模式活南美白对虾的品质管控更加标准化及规范化，做好行业自律；指导相关企业更好的开展活南美白对虾的经营，帮助企业提升经营质效，并为消费者提供新鲜安全放心的商品及服务，提升消费者满意率。（-）协作单位北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司、中国标准化研究院、中国海洋大学、江门市新会区明创水产销售有限公司、百吉供应链管理有限公司共同起草。（三）标准工作组简况在中国水产流通与加工协

5、会统一组织下，来自前置仓模式经营企业、标准化研究机构、国内高校、养殖基地及生鲜供应链企业等五个领域的人员共同组成编制组，开展标准编写工作。为了使标准更具适用性，在标准编制过程中，充分借鉴各相关企业的实际工作经验。1 .标准主要起草人员丁冬、武婷婷、傅奎、陈哲、李强、毛相朝、李娇、梁培标、张静、杨飞鹏、郑红霞、李丹.2 .已开展的主要工作内容（1）标准预研阶段2021年9月至11月标准工作组组织相关人员进行标准预研，开展资料收集、文献检索、企业调研等工作，12月初标准工作组向中国水产流通与加工协会提交标准立项申请书，进行申报立项。（2）标准立项阶段中国水产流通与加工协会接收立项申请后，对美团买菜

6、活南美白对虾的经营模式及现状进行现场调研，2021年12月20日协会召开标准立项研讨会，经过研讨该团体标准被正式批准立项。（3）标准起草阶段标准工作组开始标准起草，明确了任务要求，安排工作进度，根据各单位参与人员的专业、技能、人数将任务合理分配。2022年1月至3月期间，工作组组织讨论，依据国家相关法律法规及标准要求，由北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司主要起草形成标准草案。（4）标准研讨阶段2022年3月16日，中国水产流通与加工协会邀请相关水产专家及标准编制组进行标准共同研讨，专家肯定了标准的内容，同时对标准提出修改意见，编制组根据专家意见进行标准的修改，最终形成标准的征求意见稿。二、标准编写原

7、则和标准主要内容（一）编写原则制定本标准采用的原则：1 .遵循标准原则按照团体标准管理规定、GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则、GB/T 20004. 1团体标准化第1部分：良好行为指南的相关要求进行编写。制定流程按照中国水产流通与加工协会团体标准管理办法执行。2 .标准兼容原则本文件制定时充分考虑标准的普遍性、兼容性及时效性，结合目前前置仓模式经营活南美白对虾的实际情况，制定符合现状的品质管控规范，可有效推进前置仓模式企业更加规范化及标准化地经营活南美白对虾商品。3 .辩证性原则本文件充分考虑当前和未来管理需求，结合实际情况进行相关内容的多方协调和论证，确保所

8、制定的标准满足在前置仓模式经营活南美白对虾时进行使用。4.科学性原则标准编制过程中，力求做到结构科学、逻辑清晰、指标合理。内容条款全面、准确及具有时效性。标准文本力求编排得当、条理清楚，以便于使用者对标准的查阅及引用。5 .可扩展性原则对于各单位关键的、急需的，同时又容易达成共识的标准条款首先纳入本文件，对于仍存在不确定性或很难达成共识的条款，选择恰当的时机在标准后续的修订过程中逐步纳入。(-)编制依据本文件主要引用的标准有GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 11607渔业水质标准、GB 31621食品安全国家标准食品经

9、营过程卫生规范、GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量、SC/T 0004水产养殖质量安全管理规范、T/CCFAGS 016前置仓管理规范。参考法规及标准包含中华人民共和国电子商务法、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、网络食品安全违法行为查处办法、网络交易监督管理办法、食用农产品市场销售质量安全监督管理办法、GB 39058农产品电子商务供应链质量管理规范、GB/T 24861水产品流通管理技术规范、GB/T 36192活水产品运输技术规范、SB/T 10428初级生鲜食品配送良好操作规范、SB/T 10524鲜活对虾购销规范、T/JMBX 0128

10、江深食品质量控制技术规范南美白对虾及T/JMBC 0127江深食品 南美白对虾等。(三)标准主要内容1 .标准适用范本文件规定了前置仓模式下，活南美白对虾从源头产地送至消费者过程中各环节的品质管理要求，包含通用要求、采购要求、中心仓及服务站的管控要求。本文件适用于前置仓模式下活南美白对虾经营过程的品质管控。2 .标准主要内容本标准共分为7个章节及参考文献。第1-2章说明标准适用范围及规范性文件的引用情况。第3章对常用的术语进行定义，包含前置仓模式、中心仓及服务站等3个术语的定义。第4章通用要求，说明了前置仓模式企业经营活南美白对虾的通用品质管控要求，包含卫生管理、用水、产品追溯及运输配送等四方

11、面的要求，给出活南美白对虾从产地送至消费者过程中，在运输配送方式、运输温度、运输装载密度及运输用水的盐度、温度及溶氧量等方面管控的具体指标要求。第5章采购环节管控要求，说明在采购环节，对于货源供应基地、商品感官及食品安全方面的要求。第6章中心仓环节管控要求，说明中心仓在设备设施方面的配备要求，明确了活南美白对虾到达中心仓后，在入仓验收方面的具体操作要求，包含运输车辆、感官及食品安全验收等3方面的具体要求。第7章服务站环节管控要求，说明服务站在设备设施方面的配备要求、明确活南美白对虾到达服务站后，在入站验收、在站暂存及称重方面的具体管控要求。3.关键技术问题说明（1）明确活南美白对虾各环节运输配

12、送要求影响活南美白对虾的鲜活率的关键指标为运输用水的盐度、温度及溶解氧含量，为减少配送环节的损耗，明确活南美白对虾从源头产地配送至消费者过程中各环节包含产地到中心仓、中心仓到服务站以及服务站到消费者过程中的运输配送要求，指导各企业执行。表1运输配送方式项目运输配送涉及的环节产地到中心仓中心仓到服务站服务站到消费者推荐采用的运输配送方式运输水车放置水箱，水箱中放置虾笼运输水车放置水箱，水箱中放置虾笼使用打氧袋或打氧箱推荐的运输时长从产地到服务站运输总时长不超过24h不超过60min推荐的运输温度常温常温常温推荐的运输装载密度kg/m3W240W240W 300运输用水监测指标温度范围/10 18

13、10 1810 18盐度范围/%。10 2510 2510 25溶解氧含量范围mg/L25252L5（2）明确打氧袋的使用要求为解决最后一公里的问题，保证鲜活到家，给消费者提供更加新鲜的南美白对虾，在服务站配送环节推荐使用打氧箱或打氧袋。经过多次打氧袋测试，确定合适的水气比例使其既有防止挤压的作用，又不至于完全充满、有爆破的风险。在标准中说明打氧袋使用具体操作要求，明确不同规格商品使用打氧袋的规格、氧气浓度及加水量要求。表2打氧袋使用规范商品重量/g打氧袋规格氧气浓度/%加水量/mLQW25020 cmX 30 cm,厚度 24s902870250VQW40025 cmX 30 cm,厚度 2

14、4s9021270400VQW50025cmX35cm,厚度 24s9021600（3）明确活南美白对虾的感官采购要求明确了活南美白对虾的采购及验收要求，说明在活力、色泽、形态、肌肉组织及规格方面的具体要求及不符合的判定方法。表3感官要求项目感官要求接收要求活力手握虾尾扇，虾步足正常活动，放入水中正常游动，不侧躺，为活力正常；手握虾尾扇，虾步足不动或微动判定为不符合。左侧单项不符合率W5%,同时所有项不符合率总和w5%o色泽色泽正常，甲壳光亮；虾壳通体发红判定为不符合。形态虾体完整，无畸形、软壳、壳破损、壳穿孔或尾受伤的情况；虾表壳发软，虾身为刚蜕壳后果冻状的褶皱软壳，轻微按捏凹陷变形，不弹回，判定为不符合；虾腹部肌肉变细、弯曲，虾身前大后小，头部或其它器官变形，判定为不符合。肌肉组织肉质紧密有弹性，允许有部分因捕捞导致的轻微白浊；肌肉白浊超过虾身面积的50%判定为不符合；鲤丝发黑发黄，脏污或呈溃烂状,判定为不符合。规格满足售卖需求，规格统一，无明显差异；规格为30头40头/斤的虾，单只重量宜控制在10 g22 g；规格为20头30头/斤的虾,单只重量宜控制在14 g33 go注1：不符合率二抽样不符合重量/抽样重量；注2：查验活力时，初步判定活力有问题时，将虾放入正常充氧状态的水池我暂养15min后再重新判定。三、主要