《前置仓模式活南美白对虾品质管控规范》团体标准.docx

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1、ICSCCS团体标准T/CAPPMA OXX2022前置仓模式活南美白对虾品质管控规范Specification of quality management for live whiteleg shrimp in prepositionwarehouse pattern（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。2022 - XX -XX 实施2022 - XX -XX 发布中国水产流通与加工协会发布T/CAPPMA OXX2022前 言II1 范围12规范性引用文件13术语和定义11.1 前置仓模式11.2 中心仓11.3 服务站14 通用要求14 . 1卫生

2、管理要求15 .2用水要求26 .3产品追溯和召回要求 27 . 4运输配送要求25 采购要求35.1 货源供应基地要求35.2 品质要求36 中心仓要求46. 1设备设施要求46. 2入仓验收要求47服务站要求47.1设备设施要求47. 2入站验收要求47. 3在站暂存要求57.4称重要求5参考文献6IT/CAPPMA OXX2022本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司提出。本文件由中国水产流通与加工协会标准化技术委员

3、会归口。本文件起草单位：北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司、中国标准化研究院、中国海洋大学、江门市新会区明创水产销售有限公司、百吉供应链管理有限公司本文件主要起草人：丁冬、武婷婷、傅奎、陈哲、李强、毛相朝、李娇、梁培标、张静、杨飞脆、郑红霞、李丹#T/CAPPMA OXX2022前置仓模式活南美白对虾品质管控规范1范围本文件规定了前置仓模式下，活南美白对虾从源头产地送至消费者过程中各环节的品质管控要求,包含通用要求、采购要求、中心仓及服务站的管控要求。本文件适用于前置仓模式下活南美白对虾经营过程的品质管控。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的

4、引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 11607渔业水质标准GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB 31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量SC/T 0004水产养殖质量安全管理规范T/CCFAGS 016前置仓管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3 . 1前置仓模式 prepos i t i on warehouse pattern通过企业总部线上经营，将商品通过前置在社区的服务站进行

5、仓储和配送，实现商品快速到达消费者的线上零售和末端配送相结合的商业模式。来源:T/CCFAGS 0162020, 3. 1,有修改3.2中心仓 d i str ibut ion center提供商品入库、验收、在库储存及按服务站订单进行分拣、包装及出库等服务的运营服务中心,主要设置在大中型城市。3.3服务站 serv i ce stat i on依据企业总部的指示及服务规范要求，提供商品储存、按消费者订单进行分拣及配送等服务的站点，主要设置在大中型城市的不同社区。来源：T/CCFAGS 0162020, 3.2,有修改4 通用要求4.2 卫生管理要求中心仓和服务站的卫生管理应符合GB 3162

6、1的相关规定，应开展设备设施的清洁消毒，不同设备设施的清洁消毒方式见表1。如发生新冠肺炎疫情等突发公共卫生事件时，应严格执行国家和属地的管控要求。T/CAPPMA OXX2022表1设备设施清洁消毒方式场所设备设施名称频率清洁消毒方式中心仓水箱、虾笼、周转筐每日一次清洁后，用250mg/L500mg/L的含氯消毒液喷洒或浸泡消毒作用Imin后，用水清洗去除残留消毒液服务站暂存缸每周一次清洁后，用10mg/L的聚维酮碘浸泡消毒作用lOmin后，用水清洗去除残留消毒液4.2用水要求运输用水和中心仓、服务站的用水应符合GB 11607的要求，使用自来水时，应提前曝气2d3do水中不应使用未经国家和有

7、关部门批准生产的任何渔药和渔用消毒剂、杀菌剂、渔用麻醉剂。4.3 产品追溯和召回要求产品追溯和召同应符合GB 31621的相关规定，应建立产品追溯和召同系统，确保活南美白对虾的产地、数量、流转和销售等信息可追溯。4. 4运输配送要求4. 4. 1运输配送方式应选择合适的运输配送方式，运输用水的温度、盐度及溶解氧含量应符合表2的要求。表2运输配送方式项目运输配送涉及的环节产地到中心仓中心仓到服务站服务站到消费者推荐采用的运输配送方式运输水车放置水箱，水箱中放置虾笼运输水车放置水箱，水箱中放置虾笼使用打氧袋或打氧箱推荐的运输时长从产地到服务站运输总时长不超过24h不超过60min推荐的运输温度常温

8、常温常温推荐的运输装载密度kg/m3W240W240W 300运输用水监测指标温度范围/10 1810-1810 18盐度范围/%010 2510 2510 25溶解氧含量范围mg/L252521.54. 4.2产地到服务站配送要求4. 4. 2.1运输配送过程中，应保持水温稳定、供氧充足，过程中水温变化不宜超过2 C。4. 4. 2. 2水箱中应加入充足的运输用水，确保虾笼在运输配送过程中不露出水面；司机驾驶过程中应保持平稳驾驶，装卸虾时应轻拿轻放，脱水时间不宜超过5min。4. 4.3服务站到消费者配送要求4. 4. 3. 1应根据配送距离和配送商品重量选择使用打氧袋、打氧箱或其他设备进行

9、配送。5. 4. 3. 2打氧箱容量宜不低于10L,每箱可配送商品重量应1500g；打氧箱使用时应确保箱盖密封良好，持续供氧，并保证加入充足的水覆盖所有产品。6. 4, 3. 3采用打氧袋配送时，每袋可配送商品重量应W500g,宜按表3的要求使用打氧袋。7. 4. 3. 4高温天气进行配送时，应在打氧袋外部或打氧箱中加入适量冰块，冰块不得与虾直接接触。表3打氧袋使用规范商品重量（Q） /g打氧袋规格氧气浓度/%加水量/mLQW25020cmX30cm,厚度 24s902870250VQW40025cmX30cm,厚度 24s90N1270400VQW50025cmX35cm,厚度 24s90N

10、16005 采购要求7.1 货源供应基地要求7.1.1 基地经营主体应具备合法资质证明。7.1.2 基地应具备开具承诺达标合格证或快速检测活虾农兽药残留的能力。7.1.3 基地应建立质量安全管理规范，宜符合SC/T 0004的要求。7.1.4 基地应接受前置仓运营企业自行或委托外部机构对基地进行监督检查。5. 2品质要求8. 2.1感官要求感官要求应符合表4的规定。感官抽检应随机选择代表整批商品群体水平的虾，不能特意选择特殊的虾（如畸形、有病的）作为样本，分批次取样，将同一货源供应基地同一天供应的商品作为一个检验批次，宜分批次抽取样品进行感官评价，抽取样本数量见表5。表4感官要求项目感官要求接

11、收要求活力手握虾尾扇，虾步足正常活动，放入水中正常游动，不侧躺，为活力正常；手握虾尾扇，虾步足不动或微动判定为不符合。左侧单项不符合率W5%,同时所有项不符合率总和W5%。色泽色泽正常，甲壳光亮；虾壳通体发红判定为不符合。形态虾体完整，无畸形、软壳、壳破损、壳穿孔或尾受伤的情况；虾表壳发软，虾身为刚蜕壳后果冻状的褶皱软壳，轻微按捏凹陷变形，不弹回，判定为不符合；虾腹部肌肉变细、弯曲，虾身前大后小，头部或其它器官变形，判定为不符合。肌肉组织肉质紧密有弹性，允许有部分因捕捞导致的轻微白浊；肌肉白浊超过虾身面积的50%判定为不符合；鲤丝发黑发黄，脏污或呈溃烂状，判定为不符合。规格满足售卖需求，规格统

12、一，无明显差异；规格为30头40头/斤的虾，单只重量宜控制在10 g22 g；规格为20头30头/斤的虾，单只重量宜控制在14 g33 g。注1：不符合率二抽样不符合重量/抽样重量；注2：查验活力时，初步判定活力有问题时，将虾放入正常充氧状态的水池我暂养15nlin后再重新判定。表5抽样数量（第1页/共2页）检验批次重量（Q） /kg建议抽取样本重量/kgQ100020100Q1000230表5抽样数量（第2页/共2页）检验批次重量（Q） /kg建议抽取样本重量/kg100030002805.2.2食品安全要求污染物限量应符合GB 2762的要求，农药最大残留限量应符合GB 2763的要求，兽

13、药最大残留限量应符合GB 31650及农业农村部第250号公告的要求。6中心仓要求6.1 设备设施要求中心仓应配备用于周转、暂存、计量及运输配送的设备设施，如电子秤、水箱、虾笼、周转筐和运输车等；还应配备用于食品安全快速检测、温度、盐度及溶解氧等指标测量的设备设施，如温度计、盐度计、溶氧仪等。6. 2入仓验收要求7. 2.1运输车辆验收要求应查验运输车辆的卫生状况，车辆应清洁状态良好，不存在与有毒有害商品共同运输的情况；还应查验运输用水的盐度、温度和溶解氧含量，各项指标应符合表2的要求，做好记录并保存好相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于6个月。8. 2.2感官验收要求应按照表5的方法进行商品

14、抽样，将抽取的样品放置在光线充足的环境中，进行活南美白对虾的感官查验，符合表4的要求才可收货，做好记录并保存好相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于6个月。9. 2. 3食品安全验收要求10. 2. 3.1资质收取应如实记录商品到货数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；应按批次收取商品的农产品质量安全合格凭证，如承诺达标合格证、农产品快检报告或第三方检测报告（一年内有效）等，记录和凭证保存期限不得少于6个月。11. 2. 3. 2食品安全快速检测宜选择合适的农兽药残留快速检测设备设施，依据相关设备设施说明书中的检测方法按批次进行活南美白对虾的农兽药残留检测，检测项目包含氯霉素、口奎诺酮类物质、吠喃理酮代谢物等，检测合格后可收货，做好记录并保存好相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于6个月。7服务站要求11.1 备设施要求服务站应配备用于暂存、计量及运输配送的设备设施，如暂存缸、电子秤、充氧泵、打氧袋和打氧箱等；还应配备用于水的温度、盐度、水质指标（氨氮、亚硝酸盐、pH值）、溶解氧等指标测量的设备，