洗碗岗流程样表.docx

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1、洗刷岗操作流程任务编码：执行部火车站店执行时间：2013/5岗住逆1连刚直接上司：厨师长早班流程：见下表时间项目操作步骤质量标准备注10:50-11:00班前会准备1整理仪容仪表，换工装。2 .打卡。3 .就餐。1 .参照着装要求整理（见表1）。2 .参照考勤制度要求打卡。在指定区域就餐。11:00-11:10点到会1.点到。2.接受工作安排。1 .按标准站姿站立。2 .认真听取早会内容及工作安排。完全理解开会内容并且带好放水围裙和胶.线手套.防水袖头。11:10-16:30餐中1 .开启热水器。2 .岗位的清洁。3 .放水的水位。4 .洗洁精的使用。5 .清洁水池。6 .餐具洗刷7 .餐具摆

2、放。1 .先把热水器打开开关加热。2 .按规定卫生清理干净。3 .加热好的水放6分之2水位放200克洗洁精.在放6分之1冷水把1桶餐具放入水池先翻动清洗然后拿出盘正.反面清洗干净。清洗5筐后检查一下水的质量是否该换干净水.在换水之前把小碗放进水池翻动清洗后在把水放掉。4 .水池水放完后把周边油迹清洗干净。5 .洗刷按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。6 .餐具摆放时要注意事项是同样餐具放在1个筐内并且把盘子斜放在筐内。注意：水位不易太满。清洗水池意四周，无油污。保证餐具干净整洁。16:30-18:00休息I.点退2.休息听从管理员安排。打卡时调整卡机。18:00-21:00餐中

3、洗刷餐具按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。保证餐具干净整洁。21:00-21:30用餐晚餐吃过饭后随手带走残渣用餐无浪费21:30-打惮餐中1 .开启热水器。2 .岗位的清洁。3 .放水的水位。4 .洗洁精的使用。5 .清洁水池。6 .餐具洗刷7 .餐具摆放。8 .收尾卫生。9 .打卡下班。1 .先把热水器打开开关加热。2 .按规定卫生清理干净。3 .加热好的水放6分之2水位放200克洗洁精.在放6分之1冷水把1桶餐具放入水池先翻动清洗然后拿出盘正.反面清洗干净。清洗5筐后检查一下水的质量是否该换干净水.在换水之前把小碗放进水池翻动清洗后在把水放掉。4 .水池水放完后把周边油迹清洗干净。5 .洗刷按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五注意：水位不易太满。清洗水池意四周，无油污。保证餐具干净整洁。经管理员批准方可下班。保洁的程序进行操作。6 .餐具摆放时要注意事项是同样餐具放在1个筐内并且把盘子斜放在筐内。7 .在下班前把餐中用餐具要全部洗净并且餐筒.水池里外洗干净.货架台面擦洗.泪水桶外面清洁无油污。8 .检查电源是否关闭。