2022年《食品营养学》复习题集及答案.docx

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1、2022年食品营养学复习题集及答案试题1一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1 .以下产能营养素净能量系数最高的是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.乙2 .膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）A. 1 ： 1 ： 1 B. 1 ： 2 ： 1C. 1 ： 1 ： 2 D. 2 ： 1 ： 13 .从构成上分类，果糖属于（ ）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖4 .以下属于脂溶性维生素的是（）A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.叶酸5我国古代提

2、出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助概念的著作是（）A.伤寒杂病论B.本草纲目C.饮食概要D.黄帝内经6根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（.）A.黄豆B.瘦猪肉C.菠菜D.面包7 .三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ ）A. 20% B, 30%C. 40% D. 50%8 .我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ）A.食盐加碘B.食盐加铁C.面粉加碘D.面粉加铁9 .人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A.钙B.碘C.硒D.锌10 .过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）A.瘦猪肉B.

3、胡萝卜C.芒果D.鱼肝油11 .以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A.不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物12 .高血压发病的危险因素之一是摄入过多的(A.钙B.钠C钾D.磷13 .体质指数(BMI)的计算公式为()A.体重(kg) /身高(m) 2 B.身高(m) 2/体重(kg)C体重(kg) /身高(cm) 2 D.身高(cm) 2/体重(kg)14 .所有谷类食物均不含的维生素是()A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.抗坏血酸15 .稻米中含量最高的糖类是()A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.麦芽糖16 .与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是()A.维生素

4、Bl B.维生素B2C.维生素C D.维生素K17 .以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是()A.奶脯B.后臀尖C.里脊肉D.肋条肉18 .牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是( )A.钙B.铁C.乳糖D.B族维生素19 .鱼类食物中含量较低的维生素是（）A.维生素A B.维生素B2C.维生素C D.维生素D20 .以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A.碘B.铁C.钙D.硒21 .以下食品类别中营养素密度最高的是（）A.甜饮料B.酒类C.动物油脂D,绿叶蔬菜22 .以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋23 .在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的

5、阶段是（）A.冷藏B.预冷冻C.冷冻储存D.解冻24 .为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（ ）A. 1 ： 2 B, 1 ： 3C. 1 ： 4 D. 1 ： 525.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6. 4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为 100%）（）A. 3.2克B.6. 4克C. 43. 4 克 D. 50 克26.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（A.肌肉B.水分C.脂肪D.皮肤21.以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（ ）A.维生素A B.维生素CC,维生素D D.维生素K28.

6、开展膳食调查的频率最好是（）A.每月1次B.每两个月1次C.每季度1次D.每半年1次29.一成年男性身高170厘米，体重70千克,则该男性的标准体重为（ ）A. 55千克B. 60千克C.65千克D.70千克30.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A.膳食调查B.生化检测C.人体测量D.临床检查二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素32 .我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与的双重挑战。33 .位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的

7、食物种类是34 .在营养性贫血中，是世界上四大营养缺乏病之一。35 .植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以价铁的形式存在。36 .玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少的发病率。37 .普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和38 .炒肉时，肉的颜色的变化是由 变性引起的。39.采用60七以上的热水和,使淀粉容易,从而使面团体积增大，黏性增强。40 .采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于天。三、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）41 .如何制定营养健康教育项目？42 .胃肠内用营养剂有哪些？并举例说明。43 .药物对营养的影响表现在哪些方面?44 .简述骨质疏松的主

8、要预防措施。45 .乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?46 .简述糖尿病的营养治疗原则。四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）47 .试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。48 .试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。参考答案一、单项选择题1. B 2. A 3,A 4.A 5. D 6. D 7.C 8. A 9. D 10.D 11. B 12.B 13. A 14.D 15.B 16. D 17. C18. D 19. C 20.C 21. D 22.A 23. D 24.B 25.A 26. C 27. B28. C 29. C 30.二、填空题31.B2 32.营养

9、失衡（或营养过剩）33.谷类34.缺铁性贫血35. 3 36.癞皮病37.乳酸菌发酵剂38.肌红蛋白（或蛋白质）39.糊化40.三、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）41. （1）根据教育目的确定教育对象；（2）确定教育内容；（3）确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。42. （1）天然食品营养剂；（2）聚合营养剂；（3）要素营养剂；（4）组件营养剂。43. （1）药物对食欲的影响。（2）药物对营养素吸收的影响。（3）药物对营养素代谢的影响。（4）药物对某些特殊食物成分代谢的影响。（5）药物对营养素排泄的影响。44. （1）合理膳食，调整膳食结构，增加乳

10、及乳制品。（2）适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。（3）体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。45. （1）蛋白质：可影响乳汁分泌量（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。（3）维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病。46. （1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；（3）增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；（4）糖尿病饮食治疗需长期坚持；（5）避免高糖食物如各种甜食、糖果等；（6）肥胖

11、、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）47. （1）饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12 ： 0 -C16 ： 0有升高血胆固醇的作用；（2）单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C； （3）多不饱和脂肪酸:反式脂肪酸：增加血中LDL-C；48. （1）蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0. 30. 6g/kg理想体重为宜。对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量L0-1.2g/kg,腹透病人每日1.2l.5g/kg,并以优质蛋白占总蛋白质的50%70%为宜，以减少非必需氨基

12、酸摄入。（2）能量摄入充足，一般成人3035kcal/kg/d； （3）注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日23g； （4）膳食注意清淡易消化。试题2一、名词解释（每题3分，共计15分）1、基础代谢率2、 Specific dynamic action3、 amino acid score4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题（每题1分，共20分）1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）oA、 DRIs B、 RDAs C、 RNI D、

13、 EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、软质酸3、胃粘液的主要成分为（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）oA、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。.A、 30% B、 50% C、 60% D、 70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（为A、 17.15 kJ B、 39. 54 kJ C、 23. 64 kJ D、 18.

14、61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。A、 96%, 92%, 98% B、 98%, 95%, 92%C、 98%, 92%, 95% D、 95%, 98%, 92%9、人体内铁的总量约为（）。A、45g B、815g C、1415g D、114115 Hg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。A、10% B、16% C、26% D、6. 25%11、下列观点错误的是（）oA、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、维生素B1的化学名称为（）。A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、 DHA B、 AA C、 VA D、 VD14、（）是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露享D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是（）。A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜17、（