公共营养师理论知识模拟题.docx

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1、公共营养师理论知识模拟题一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列器官中，贮存尿液的器官是A、输尿管B、肾脏C、膀胱D、尿道正确答案：C2、牛磺酸含量较丰富的食物是A、淡水鱼B、贝类C、鸡蛋D、禽肉正确答案：B3、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是A、先洗后切B、先切后洗C、急火快炒D、现切现炒正确答案：B4、人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多食盐B、多脂肪C、多维生素D、多纤维正确答案：B5、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、恢复孕期铁丢失B、预防婴儿缺铁性贫血的发生C、补偿经血中铁的丢失D、增加乳汁中的铁含量正确答案：A6、冷冻干燥是将物料预冷至（），使

2、物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40-30oCB、-30-20oCC、T(T(TCD、-2(T-I(TC正确答案：A7、有关DRIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A1的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI,表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、U1可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C8、最低哪一级政府需建立食品安全监管体制A国务院B、省级以上人民政府C、县级以上人民政府D、食品安全委员会正确答案：C9、GB14880的

3、附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案：B10、水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。A20minB、 3minC、 10minD5min正确答案：C11、维生素B1缺乏可能导致坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B12、下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象A、青壮年B、乳母C、婴幼儿D、老年人正确答案：A13、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、 AMDR正确答案：A14、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B、150g油菜可提供约Ioomg

4、的维生素CC、维生素A的U1为IOoOgRE天D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类正确答案：B15、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：A16、下列有关老年人的营养叙述错误的是A、能量摄入应随年龄增长逐渐减少B、老年人分解代谢大于合成代谢C、胰岛素分泌减少，应降低糖和甜食的摄入D、消化能力下降，应减少纤维素的摄入正确答案：D17、豆类脂肪酸含量最多的是A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、棕桐酸正确答案：C18、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()日内组织审查A、30B

5、、90C、120D、60正确答案：D19、U1是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D20、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。A、冠心病B、胃溃疡C、糖尿病D、高血压正确答案：B21、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南D、营养改善办法正确答案：C22、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、多环芳烧B、丙烯酰胺C、杂环胺D、二嗯英正确答案：A23、食品安全国家标准是（）的标准A、过时的B、强制性C、选择性D、不唯一性正确答案：B24、绿色、橙黄色蔬菜等较

6、浅色蔬菜富含A、类胡萝卜素B、碳水化合物C、膳食纤维D、蛋白质正确答案：A25、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、异亮氨酸正确答案：C26、食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C27、社区动员的主要对象是A、领导部门B、社区卫生专业人员C、社区的基层组织D、家庭正确答案：C28、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生负氮平衡D、易发生正氮平衡正确答案：C29、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C

7、、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、人乳中钙、磷比例更有利于钙的吸收正确答案：D30、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、类胡萝卜素Cn蛋白质D、膳食纤维正确答案：B31、新鲜猪肉烧成的肉汤A、汤上的脂肪无味B、浓白C、澄清D、汤上无漂油正确答案：C32、以下关于碎化物中毒，错误的是A、碎的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡正确答案：B33、鱼类的营养特点，下列说法不正确的是A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为80%左右C、鱼类的碳水化合物含量低，约为1.5%D、海

8、产鱼类富含碘正确答案：B34、青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺锌铁硒碘、ABCD正确答案：A35、咸味和（）可互相抵消。A、辣味B、甜味C、苦味D、酸味正确答案：B36、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%oA、非必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：C37、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、制订实施计划B、经费预算不是制订营养教育计划的内容C、确定优先项目D、确定干预目标正确答案：D38、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为A、氟骨症B、损伤免疫功能C、氟斑牙D、骨质疏松症正确答案：D39、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生

9、素所致A、烟酸B、视黄醇C、叶酸D、毗哆醇正确答案：A40、某食品蛋白质含量为32%,氮元素最接近A、0.33%B、16%C、5.80%D、3.60%正确答案：C41、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期A、 57天B、 79天C、I（TI2天D、35天正确答案：A42、下列畜肉中脂肪含量最高的是A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、兔肉正确答案：B43、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：D44、孕育胎儿和产生月经的器官是A

10、、输卵管B、子宫C、卵巢D、胎盘正确答案：B45、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、 1989B、 1997C、 1982D、 1962正确答案：A46、营养教育资料选择的关键是A、已对教育对象有较清楚的了解B、材料适宜用于交流C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育资料正确答案：C47、人体失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、8%C、4%D、6%正确答案：A48、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A、社区居民B、专家C、访问社区的人员D、领导者正确答案：C49、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、提高神经系统的兴奋性B、促进生长发育C、使血糖降低D、增强心肌收缩力

11、正确答案：C50、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重B、老年斑C、身高D、尿蛋白正确答案：A51、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C52、关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案：A53、下列糖类中不属于单糖的是A、半乳糖B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正确答案：B54、下列属于人

12、畜共患的是A、猪出血性败血症B、猪丹毒C、猪瘟D麻风正确答案：B55、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、98%的脂肪存在于蛋黄中B、铁的生物利用率高C、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全D、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右正确答案：B56、妊娠晚期基础代谢率约增高A、2025%B、1015%C、1520%D、510%正确答案：C57、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、使血糖降低B、提高神经系统的兴奋性C、促进生长发育D、增强心肌收缩力正确答案：A58、以下参与甲状腺激素的合成的是A、锌Bs硒C、碘D、维生素B2正确答案：C59、苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、碑化物B、亚硝酸盐C、甲基汞D

13、、二嗯英正确答案：B60、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、大众交流Bs单向及双向交流C、专家访谈D、参与式交流正确答案：C61、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A62、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、肌肉纤维B、麦熬C、大米D、普通面粉正确答案：A63、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、钙B、铁C、叶酸D、维生素E正确答案：C64、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-100oCB、-20-10C、 -40-30D、 -30-20正确答案：C65、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A、细菌产生外毒素B、细菌寄居大量繁殖或产毒C、细菌污染食物D、进食前食物加热不充分正确答案：A66、以下关于糖尿病，不正确的是A、1型糖尿病不具有遗传性B、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高C、是一种多病因的代谢疾病D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素正确答案：A67、衡量食不过量的最好指标是A、体重B、体脂肪C、体质状态D、腰围正确答案：A68、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、胺类D、亚硝酸盐正确