公共营养师三级复习题含答案.docx

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1、公共营养师三级复习题含答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D2、食品安全性毒理学评价试验有O个阶段。A、5B、4C、3D、6正确答案：B3、我国居民的膳食结构属于()。A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：B4、营养素密度计算方法正确的是()。A、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度;一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄

2、入量D、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量正确答案：C5、天然色素的优势是()。A、安全性高B、色泽艳丽C、易着色D、稳定性高正确答案：A6、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。A、50%B、99%C、90%D、80%正确答案：B7、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A、3-硝基丙酸B、龙葵素C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素正确答案：A8、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B9、具有激素性质的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C10、下列关于人乳和牛乳中矿

3、物质的比较,正确的是()。A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当E、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案：A11、下列描述哪项是正确的？()A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D12、调查表编制的基本原则不包括()。A、全面性B、专业性C、适宜性D、相关性正确答案：B13、低喋吟膳食主要适用于()A、痛风患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、肿瘤患者E、高血压患者正确答案：

4、A14、某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为IOT2h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39oC,可初步诊断为食物中毒()。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌正确答案：D15、多不饱和脂肪酸的生理功能有()oA、解毒B、抑制免疫功能C、降血脂D、不易产生脂质过氧化正确答案：C16、社区营养工作的具体执行者是()。A、家庭B、非政府组织C、领导部门D、社区的基层组织E、基层社区卫生人员正确答案：E17、下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比

5、值最合理。A、牛肉B、全鸡蛋C、牛奶D、大豆正确答案：B18、在计划膳食中，()用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、A1D、RNIE、U1正确答案：A19、某男，51岁，身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()A、限制饮酒B、合理控制体重C、低蛋白饮食D、控制膳食脂肪摄入E、限制食盐摄取正确答案：C20、孕妇易缺乏的微量元素有()。A、镐、铁、锌B、铜、碘、锌C、钙、铁、碘、锌D、钙、铁、碘E、铁、碘、锌正确答案：E21、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、3-5B、46C、5-7D、1-3E、2

6、-4正确答案：B22、老年人每日每公斤体重应摄入水()m1。A、40B、60C、20D、50E、30正确答案：E23、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?NN=O的化学物,含量为55gkg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高正确答案：B24、孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏()。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6正确答案：B25、新生儿出生体重平均为()kg。A、3.5B、4C、3.3D、3正确答案：C26、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。An乳糖B、蛋白质C、矿

7、物质D、脂肪正确答案：A27、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式()。A、社会心理学方法B、社会价值学方法C、社会学方法D、社会认识学方法正确答案：A28、从粮食中检出一种污染物，不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。A、 B(a)PB、 AFB1C、亚硝胺D、铅正确答案：B29、低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、抑制食品中微生物生长繁殖D、杀灭食品中大部分细菌正确答案：C30、平衡膳食宝塔共分()层。A、5B、6C、7D、4E、3正确答案：A31、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水

8、平应大于等于()A、 10.1mmo11B、 9.1mmo11C、 11.1mmo11D、 7.1mmo11E、 8.1mmo1/1正确答案：C32、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。A、胶陀螺B、毒蝇伞C、白毒伞D、鹿花蕈正确答案：C33、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉()。A、旋毛虫病B、猪水泡病C、口蹄疫D、囊虫病正确答案：D34、维生素A缺乏时,可能出现的症状为0。A、脂溢性皮炎B、

9、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红糠疹正确答案：D35、社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、营养干预B、营养教育C、营养预测D、营养调查E、慢病治疗正确答案：E36、单向交流的过程为()。A、来源一加工一信息一解码一渠道一受者B、来源一加工一信息一渠道一解码一受者C、来源一解码一加工一渠道一信息一受者D、来源一加工一解码一渠道一信息一受者正确答案：B37、食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、乳糜微粒正确答案：E38、用食物交换份法为糖尿病患者编制食谱时，每一份交换份大致含有能量()A、 8090kca1B、 708

10、0kca1C、 100-120kca1D、 6070kca1E、 90100kca1正确答案：A39、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天IOgBn每天9gCn每天7gD、每天8gE、每天6g正确答案：E40、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉正确答案：A二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1、暗适应障碍是指()。A、对暗光的敏感度差B、眼睛在暗处需要长时间适应C、黑夜看不见D、黄昏时看不清E、从亮处走向暗处时看不清正确答案：ABDE2

11、、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是()。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大正确答案：ACD3、孕妇钙缺乏的危害包括()。A、母体骨质软化B、新生儿低钙血症C、母体佝偻病D、母体的骨密度降低E、母体骨质疏松正确答案：ABDE4、与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、摄入较多的蔬菜和水果B、肥胖C、饮酒D、高脂肪膳食E、低喋吟膳食正确答案：CD5、氨基酸评分的作用是()。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的

12、蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案：ABCD6、孕妇对铁的需要主要用于()。A、增强孕妇免疫力B、胎儿体内的储留C、红细胞增加D、增强胎儿免疫力E、胎盘的储留正确答案：BCE7、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、铁B、硒C、磷D、锌E、钙正确答案：ABD8、评价营养改善措施主要围绕（）等方面进行。A、投入B、效益C、方法D、产出E、效果正确答案：ABDE9、营养咨询和营养教育的共同点是（）。A、知识提高B、行为改变C、沟通技巧D、营养信息交流E、态度改变正确答案：ABCDE10、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括（）。A、孕妇骨质软化症B、低出生体重

13、C、新生儿低钙血症D、新生儿手足抽搐E、胎儿宫内发育迟缓正确答案：ACD11、胰液中所含的有机物主要包括（）。A、糜蛋白酶原B、胆汁酸C、胰脂肪酶D、胰淀粉酶E、胰蛋白酶原F、碳酸氢盐正确答案：ACDE12、在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是()oA、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3正确答案：CDE13、评价维生素B2的营养状况可以采用0。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案：AC14、个人健康档案的基本资料一般包括()。A、生活资料B、问题目录C、健康

14、行为资料D、人口学资料E、临床资料正确答案：CDE15、关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是()。A、蛋白质合成减少B、必需氨基酸的种类较多C、易负氮平衡D、蛋白质丢失增加E、对必需氨基酸的吸收速度减慢正确答案：ACD16、合理的食品强化方式包括()。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁正确答案：AC17、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应()，以区分不同代谢期间的粪便。A、使用酚酸B、使用粪便标记物C、使用卡红D、使用酚红正确答案：BC18、在大众传播中营养教育者常利用