公共营养师理论知识模拟考试题+答案.docx

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1、公共营养师理论知识模拟考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、冬、春季节多发C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、病死率高正确答案：A2、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定营养教育计划B、确定营养教育途径和资料C、了解教育对象D、制定教育对象的社交对象正确答案：D3、营养教育以（）为目标A、建立人民健康档案B、提高人民健康水平C、改善人民营养状况D、发展人民健康事业正确答案：C4、优质蛋白质主要来源于A、肉蛋奶类B、谷类C、动物表皮组织D、蔬菜正确答案：A5、水和电解质按照比例流失，体液渗透压

2、不变，临床上较为常见，称为A、等比例脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、等渗性脱水正确答案：D6、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A7、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。A、接受知识B、购买保健食品C、确立信念D、改变行为正确答案：B8、下列哪种矿物质是微量元素A、硫B、钙C、钠D、铁正确答案：D9、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要量设定的。A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的正确答案：C10、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午

3、都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案：D11、人体失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、4%C、8%D、6%正确答案：A12、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴、尿少，称为A、等渗性脱水B、高渗性脱水C、低渗性脱水D、流失型脱水正确答案：B13、中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、35%B、45%C、40%D、50%正确答案：C14、社会团体开展营养教育指导活动应以（）为基础A、营养改善条例B、营养改善办法C、膳食宝

4、塔D、中国居民膳食指南正确答案：D15、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快，需要的铁较多B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少正确答案：B16、孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D17、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称A、血清B、细胞外液C、细胞内液D、血浆正确答案：A18、与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的A、生长发育B、体力活动C、基础代谢D、食物的特殊动力作用正确答案：A19、膳食管理的最终目的是A、膳食改善B、食物选择C、计划膳食D

5、、膳食评价正确答案：A20、孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、400mgdBn600mgdC、 1000mgdD、 800mgd正确答案：C21、维生素C缺乏病起病缓慢，一般需要（）才出现症状。A、2个月B、34个月C、56个月D、78个月正确答案：B22、设定营养素摄入目标时，错误的是A、达到各自的RNI或AIBn不超过U1C、能量的RNI高于ERAD、处于宏量营养素可接受范围内正确答案：C23、烹饪的含义是A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D、烹饪不是技术正确答案：B24、下述细菌性食物中毒的流行病特点中（）是错误的。A、常见的细菌性食物中毒病程

6、短、恢复快、预后好B、全年均可发生，夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案：C25、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德调整范围比法律广B、道德的实施比法律更具有强制性C、道德的表现形式不如法律严格D、道德产生时间比法律早正确答案：B26、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、疏基酶失活B、溶血作用C、胆碱酯酶活性被抑制D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白正确答案：D27、冷冻保藏食品的原理主要基于低温（）作用？A、抑制食品中微生物生长繁殖B、降低食品中水分含量C、破坏食品中的酶D、冻灭食品大部分

7、细菌正确答案：A28、夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌Dn肉毒梭菌正确答案：B29、最先在体内进行化学性消化的营养素是A、麦芽糖B、蛋白质C、淀粉D、脂肪正确答案：C30、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重(kg)二身高(Cm)80B、标准体重(kg)二身高(Cn1)105C、标准体重(kg)二身高(Cn1)-95D、标准体重(kg)二身高(Cm)90正确答案：B31、尼克酸缺乏可引起A、癞皮病B、甲状腺肿C、坏血病D、夜盲症正确答案：A32、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。A、4B、5C、6D、3正确答案：A33、大豆中能影响矿物

8、质吸收利用的物质是A、蛋白酶抑制剂B、红细胞凝集素C、植酸D、水苏糖正确答案：C34、下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是A、放射性核素污染B、农药残留的污染C、有毒有害物质的污染D、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案：A35、以下不属于膳食纤维的是A、果胶B、半纤维素C、纤维素D、果糖正确答案：D36、我国18、50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.1/dB、1.31dC、1.51dD、1.71d正确答案：D37、糖尿病的病因不包括A、吸烟B、肥胖C、高嚓吟饮食D、遗传因素正确答案：C38、培养清淡口味，做到量化用盐，Ig盐相当于()钠。A、 300mgB、 500mgC、 200mgD、 400

9、mg正确答案：D39、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、钻胺素B、尼克酸C、毗哆醇D、叶酸正确答案：A40、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆浆B、整粒熟大豆C、豆腐D、豆芽正确答案：C41、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、鱼肉B、鸡肝C、鸭血D、牛奶正确答案：D42、下列不属于人畜共患传染病的是A、鼻疽B、口蹄疫C、疯牛病D、猪瘟正确答案：D43、我国水产品中的寄生虫主要是A、肝吸虫和肺吸虫B、囊虫和旋毛虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫正确答案：A44、水肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、蛋白质B、矿物质C、

10、维生素D、热能正确答案：A45、中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、45%B、50%C、35%D、40%正确答案：D46、促进儿童少年发育最积极的因素是A、生活制度B、营养和体育锻炼C、遗传D、疾病正确答案：B47、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、囊虫病B、猪水泡病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：A48、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、胡萝卜素B、葡萄糖C、叶酸D、氨基酸正确答案：A49、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、膳食评价资

11、料B、生化检验资料C、体格测量资料D、收入评估资料正确答案：D50、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重A、水B、植物油C、谷类D、蔬菜正确答案：A51、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为（）mgdA、25B、24C、23D、22正确答案：B52、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到80C、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天D、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性正确答案：D53、下列哪项不是锌的良好食物来源A、贝壳类B、动物内脏C、红肉类D、米面类正确答

12、案：D54、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、丁烯酸内酯B、玉米赤霉烯酮C、3-硝基丙酸D、伏马菌素正确答案：D55、一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为A、19.8B、24.7C、22.9D、23.6正确答案：C56、幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A57、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、国务院卫生行政部门B、省卫生行政部门C、市卫生行政部门D、直辖市卫生行政部门正确答案：A58、血糖生成指数最高的糖类是An乳糖B、葡萄糖C、果糖D、蔗糖正确答案：B59、少年时期亚油酸和亚麻酸的AI分别为供能比的A、4.0%和0.6%B

13、、4.0%和1.6%C、4.5%和2.6%D、4.5%和1.5%正确答案：A60、内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜正确答案：A61、N-亚硝基化合物前体不包括An氨B、亚硝酸盐C、酰胺D、硝酸盐正确答案：A62、下列道德的说法中正确的是A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只是调节人与人之间关系的行为规范C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只渗透职业活动中正确答案：A63、KAP理论模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式正确答案：A64、杂环胺含量最高的是A、炸薯条B、煮鸡蛋C、涮羊肉D、炸鱼正确答案：D65、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。最可能的诊断是A、肉毒梭菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：C66、食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、20C、30D、15正确答案：D67、GB14880的附录()列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案：A68、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。An局血压