中学炊事员岗位职责.docx

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中学炊事员岗位职责一、在事物长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的食物品种，精心加工制作。二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品安全，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品安全及其原料。三、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。加工食品安全必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品安全，其中心温度不低于701。四、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物，要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。五、认真执行食品安全食品安全法，落实食品安全五四制，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐；要认真搞好食品安全食品安全和个人食品安全，个人工作服、帽围裙要洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。六、加工后的熟制品应当与食品安全原料或半成品分开存放，半成品应当与食品安全原料分开存放，防止交叉污染。食品安全不得接触有毒物、不洁物。七、不得制售冷荤凉菜。八、注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作,防止发生事故。九、要主动热情,优质文明为就餐者服务。做到打菜数量准，不打人情菜，不准与就餐者争吵，不断提高服务水平。