食品分析与检验课程标准.docx

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1、食品分析与检验课程标准一、课程基本信息表1课程基本信息明细表课程学时总学时：80理论学时：18实践学时：62课程学分5开课学期第3学期课程类型理论课口实践课口理论+实践（实验）口理实一体课二、课程制定依据本课程标准制定依据为食品生物技术专业群人才培养目标所架构的课程体系，食品饮料行业中质量控制岗位群以及食品研发过程中产品质量控制等所需求的知识技能，按照其人才培养目标、规格以，确定食品分析与检验教学目标及标准。本课程主要培养学生掌握食品感官检验、理化检验的基本知识和操作技能。主要讲授食品检验基础知识、样品准备、感官指标评品、物理指标测定、食品主要成分及限量指标测定等内容。从而制定该课程标准，用于

2、指导食分析与检验课程建设与课程教学。三、课程性质与作用食品分析与检验课程是食品生物技术专业群的专业基础课，是一门基于食品安全法为课程思政主线，以工作过程为导向，以检验项目为载体，将工作岗位所需要的知识、技能、素质有机融合、理论与实践一体化、综合性与实践性较强的专业技术课程。本课程的主要任务是培养学生具备农产品食品检验员的工作能力。四、本课程与其它课程的关系表2食品分析与检验课程与其它课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的主要能力后续课程名称需要本课程支撑的主要功能1基础化学无机化学基础知识、守恒定律，四大平衡，有机化学基础知识食品产品开发与设计食品加工开发过程中应用食品检测知识进行品质分析控

3、制2食品分析与检验基础数据处理，滴定、沉淀、氧化还原、重量分析的知识和操作技能绿色食品生产技术食品检测是食品质量控制手段3生物化学食品生物分子的分类、结构、性质顶岗实习毕业论文农产品食品检验员岗位知识能力素养五、课程教育目标（一）总体目标食品分析与检验技能是食品类专业的重要技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及新产品开发等方面的重要技术支撑，企业对具有食品分析与检验技能人才需求量大。本课程基于市场调研需求，结合岗位群的技能要求，以职业导向能力本位的职业教育为目标，在教学设计中围绕岗位所需的新技术、新标准，融合企业真实案例进行教学内容重构，使得学生在获得食品分析检验的专业知识与技能的

4、同时,树立学生以食品安全为己任、讲仁爱守诚信的公民意识,养成精益求精、严谨的科学精神。（二）具体目标具体目标可从知识、技能和素质等方面进行说明。表3食品分析与检验具体目标明细表具体目标目标内容学生达到该目标时的表现知识目标（I）熟悉农产品食品检验员工作岗位程序和内容；（2）掌握食品样品的采集、制备及保存方法；（3）掌握食品原料、辅料、半成品及成品的理化指标分析原理及方法；（4）熟悉食品分析数据处理及分析报告的撰写。（1）关注行业动态，了解行业流程及岗位信息，对未来的就业状况有更明确的认识，明确的就业目标和理想；（2）能够根据检测目标制定合理采样方法；（3）能够正确表述食品检测的常用术语；（4）

5、参照行业标准，掌握农产品食品检验基本知识。技能目标（1）能查阅、选择合适的分析方法，制定合理的检验方案。（2）能进行农产品食品分析检测样品的采集、制备和保存。（3）能按照标准对原料、辅料、半成品及成品的理化指标进行分析检验。（4）能对测定结果进行数据处理和完成食品分析报告撰写。（5）综合运用所学知识，选择合适分析方法，制定合理的检验方案。（1）会查找专业资料，自主学习能力增强；（2）,能进行农产品食品分析检测样品的采集、制备和保存岗位工作；（3）能按照标准对原料、辅料、半成品及成品的理化指标进行分析检验；（4）能对检测过程中发现的问题进行分析；（5）能完善检验结果的数据处理及结果判断:（6）能

6、对实验操作进行方法评价；（6）能编辑检验报告。素质目标（1）具有良好的职业道德和职业素养，诚实守信、客观公正、爱岗敬业、吃苦耐劳。（2）具有精益求精的工匠精神，具有绿色环保、节能减排意识、安全意识。（3）具有较强的集体意识和团队合作精神。（4）具备获取新知识、新技术信息素养和文字表达、社会交往素质。（1）会将诚实守信、客观公正、爱岗敬业、吃苦耐劳牢记于心间；（2）注意环保、节能、安全减排；（3）理解与人协作的重要性，人际关系和谐；（4）对自己有要求，按时按量完成任务；（5）会合理安排学习时间，提高效率。（6）会去关注新的各级食品检验要求和新方法。（7）具有农产品食品安全意识。六、课程教学内容编

7、排及建议学时表4食品分析与检验教学内容及学时明细表一级学习模块二级学习项目学时备注1食品检测技术导论课程介绍及农产品食品检验员素养要求22食品检测基本知识方法的选择、样品的采集、制备、保存，检测数据的处理及方法评价43食品一般指标测定密度、折光率、旋光率、水分、灰分、酸度、糖、脂、蛋白质、维生素、矿物质的测定464食品添加剂测定发色剂、防腐剂、漂白剂的测定165食品中有毒有害成分测定重金属、农药残留的测定12学时合计：80学时（其中实践教学学时比例为78.6%）理论学时18实践学时62七、课程教学设计表5学习情境一教学设计学习情境1食品检测技术导论参考学时理论教学实践教学20教学目标知识目标1

8、 .了解食品理化检验课程教学任务和主要内容；2 .了解食品理化检验的相关质量标准；3 .知道食品理化检验主要方法和发展趋势。4 .熟悉农产品食品检验员基本要求。能标技目1能掌握食品检验的基本要求和常用规范用语；2.能按要求正确准备检验仪器和试剂。素质目标1 .通过对课程的介绍，使学生具有农产品食品安全意识。2 .通过对农产品食品检验员基本素养的了解，使学生树立诚实守信、客观公正、爱岗敬业、吃苦耐劳的精神。3 .通过国内食品进出口一些典型案例，使学生形成以食品安全为己任的责任意识，激发爱国主义精神。教学内容与训练项目1 .食品检测技术课程概况：课程任务、性质、作用，内容及评价方法2 .农产品食品

9、检验员应具备的职业素养3 .农产品食品检测现状及发展趋势教学方法手段教学方法有：讲授法、启发式、讨论法、翻转课堂教学资源1教学设施设备（实验、实训条件等）：多媒体教室2 .教材：规划教材或部编教材、农产品食品检验员国家标准3 .教案：食品检测技术导论4 .网络资源：X网络教学平台，中国大学MOoC等5 .案例或项目：6 .教学载体：7 .其他:校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1课程概况2.农产品食品检验员素质要求企业兼职教师授课内容：1.农产品食品检测现状及发展趋势教学效果检测在线学习情况在线课后练习课堂讨论表6学习情境二教学设计学习情境2食品检测基本知识参考学时理论教学实践教学40学标

10、教目知识目标1了解正确采样的重要性；2 .掌握不同形式样品的采集技术和预处理方法；3 .掌握基本的数据分析处理方法；4 .了解分析评价的方法。技能目标1能对样品进行正确的采集、制备、保存和预处理；2 .能按照要求选择合适的方法进行检验；3 .能设计检验原始记录表和实验报告格式，并能正确使用；4 .能根据检验结果对产品质量进行判断及检验方法进行评价。质标素H1 .通过课程教学，强化学生严谨求实、刻苦向上、追求真理的职业素养；2 .通过讲授，培养学生食品安全、环境保护、能源节约意识；3 .通过授课过程，培养学生自主学习、语言表达、团结协作、社会交往等素质。教学内容与训练项目1样品的采集、制备和保存

11、；2 .样品的预处理；3 .分析方法的选择；4 .分析的误差与数据处理及评价。教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、案例演示法教学资源1 .教学设施设备（实验、实训条件等）：理实一体化教室2 .教材：规划教材或部编教材、农产品食品检验员国家标准3 .教案：电子教案4 .网络资源：X网络教学平台，中国大学MOoC等5 .案例或项目：案例6 .教学载体：企业实际项目案例7 .其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1 .样品正确的采集、制备、保存和预处理；2 .检验方法的选择；3 .检验原始记录表和，数据的处理，实验报告填写；4 .检验结果对产品质量进行判断及检验方法进行评价校企双师授课安排

12、建议企业兼职教师授课内容：1.样品正确的采集、制备、保存和预处理；教学效果检测1 .在线学习情况2 .在线课后练习3 .课堂讨论表7学习情境三教学设计学习情境3食品常见指标测定参考学时理论教学实践教学838教学目标知识目标1了解常见物理检测项目如密度、折光度的力2.掌握食品中水分的测定原理和方法；3.掌握灰分的测定方法；4.掌握几种酸度测定方法和原理，掌握总酸月5.掌握脂类总量测定的方法和所用仪器的原壬6.掌握不同种类的碳水化合物的测定方法及E还原糖的原理和方法以及淀粉的测定方法；7.掌握蛋白质的常用测定方法和原理，掌握有8.掌握维生素的常用测定方法和原理，掌握幺9.掌握矿物质测定方法和原理。

13、定原理和方法；好则定方法和PH计的使用；里；,掌握用直接滴定法测定儿氏定氮法；隹生素C的测定方法。技能目标1 .能正确正确使用密度计、密度瓶、折光仪、旋光仪等测定液态食品的密度、折射率、旋光率；2 .能根据样品的特性选择合适的水分测定方法；熟练掌握食品中水分测定的操作技能，能准确测定食品中的水分含量3 .能正确测定食品中的灰分含量并依据相关标准对检验结果进行判定；4 .能正确进行样品处理并准确测定食品中的总酸度；正确使用酸度计测定食品的有效酸度；5 .能根据样品的特性选择合适的脂类测定方法；正确使用索氏抽提器准确测定食品中的脂肪含量，并能根据测定结果正确判断食品品质；6 .能使用酸水解法准确测

14、定食品中的脂肪含量，并能根据测定结果正确判断食品品质；7 .能熟练测定食品中的还原糖、蔗糖和总糖、淀粉的含量并能正确处理测定结；8 .能熟练使用凯氏定氮法准确测定食品中粗蛋白的含量并能正确处理测定结；9 .能熟练使用电位滴定法测定食品中氨基酸态氮的含量并能正确判断产品质量；10 .能熟练使用靛酚滴定法准确测定食品中微生物C的含量并能正确处理测定结果。11 .能熟练应用滴定和原子吸收法测定食品中矿物质含量并能正确处理测定结果。素质目标1通过课程教学，强化学生严谨求实、刻苦向上、追求真理的职业素养；2 .通过训练，培养学生食品安全、环境保护、能源节约意识；3 .通过授课过程，培养学生自主学习、语言表达、团结协作、社会交往等素质。4 .通过报告的撰写，培养学生文字表达、总结归纳素养。教学内容与训练项目1密度、折射率、旋光率的测定；2 .水分的测定；3 .灰分的测定；4 .酸度的测定；5 .脂类的测定；6 .碳水化合物的测定；7 .蛋白质的测定；8 .维生素的测定。9 .矿物质的测定教学方法手段教学方法有：翻转课堂、项目化、做中学教学资源1教学设施设备（实验、实训条件等）：理实一体化教室2 .教材：规划教材或部编教材、农产品食品检验员国家标准3 .教案：电子教案4 .网络资源：X网络