食品安全知识考试题（106道判断题）.docx

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1、食品安全知识考试题（106道判断题）101CIP清洗，又称在位清洗或自动清洗。是指不拆卸设备或元件，实现食品生产管道设备、容器与CIP装置相连，在密闭的条件下，用一定温度和浓度的清洗液，自动化地对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净和杀菌的方法。102使用无检定合格印、证的计量器具视为使用不合格的计量器具。103可以用漂白粉消毒饮用水。104大肠杆菌都是非致病性。X105食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，并按有关规定交给经相关部门许可或备案的废弃食用油脂收运、处置单位或个人处理。106采样的基本原则是所采样品应具有代表性107食品标签应当标注食品名称。无国家标准

2、、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。108监督抽查不合格产品生产企业整改到期无正当理由不申请复查的，负责后处理的部门应当组织进行强制复查。复查检验费用由不合格产品生产企业承担。109感官检验属主观评价方法，影响因素多，因此只能作为一种辅助检验手段。110根据建筑设计防火规范（GB50016-2006）规定，厂房的每个防火分区、一个防火分区内的每个楼层，其安全出口的数量应经计算确定，且不应少于2个。但当符合下列条件时，可设置1个安全出口：每层建筑面积小于等于400m2,且同一时间的生产人数不超过30人的戊类厂房（常温下使用或加工难燃烧物质的生产）。I

3、11食品生产车间内排水宜采用无盖板明沟，宽度20030Omnb深度150400mm,坡度大于1%,弧度即底部成圆弧形，倾斜度约3.0%。112生熟食品一起存放，会造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。113在啤酒酿造过程中由酵母发酵成酒精产生的经啤酒生产企业收集处理后再用于啤酒生产的二氧化碳，不作为食品添加剂管理。114化验人员必须认真学习化验操作和有关的安全技术规程，了解仪器设备的性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法。115在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。116食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过

4、程的监管。117食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。118食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。119容量瓶、滴定管和移液管均不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。120温度20读为摄氏20度。X121紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。122实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。123在未经许可机关确定食品生产许可的品种范围之前，禁止出厂销售试产食品。124数据的运算应先修约再运算。125记录原始数据时，要想修改错误数字，只要在原数字上画一条横线表示消除就可以了。

5、126食品添加剂硫酸铝钾（钾明矶）或硫酸铝镂（镂明矶），可以用于粉条生产加工。127已经获得生产许可证的白酒企业进行搬迁，生产条件发生重大变化，企业依法提出重新办理生产许可证申请时，需要由省级发展和改革委员会、经济与信息化委员会出具符合产业政策的证明文件。128食用香精只能作为加工食品生产中的一种香味添加剂,不能直接食用，也不能直接作为厨房烹调的原料或餐桌佐餐的调料，基本用于食品加Io129食品生产人员可以穿工作服、工作鞋，在食品生产加工场所与场所外的化验室之间走动。130应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的食品专用名称。当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几

6、个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。131用于食品的洗涤剂的生产经营，应当遵守食品安全法。132天平的分度值越小，灵敏度越低。133国家质检总局关于依法严惩食品生产加工非法添加违法行为的规定（国质检执20328号）：违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂的，将以“生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品”情形，按产品质量法第四十九条规定的上限处罚。134在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，并不会对人体健康造成伤害。135稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。136计量检定是指查明和确认计量器具是否符合法定要求

7、的程序，它包括检查、加标记和（或）出具检定证书。137非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时可以不遵守和食品加工人员同样的卫生要求。138批号和食用方法是预包装食品标签强制标示内容。139复配食品添加剂通则（GB26687-2011）标准适用于包括食品用香精和胶基糖果基础剂在内的所有复配食品添加剂。140食品保质期，指食品保持品质的期限。141地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。142味精（谷氨酸钠）是常用的调味品，也是列入食品添加剂使用标准（GB2760）的食品添加剂；作为调味品生产、经营时，其标签应当符合相应食品安全国家标准；如作为食品添加剂生产销售，其产品标签不必载明“

8、食品添加剂”字样。143食品标识不得与食品或者其包装分离。食品标识应当直接标注在最大销售单元的食品或者其包装上。144使用营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中应标示该营养强化剂的加入量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。145食品在码放时，与地面、墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。146国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（级）、较大食品安全事故（III级）和一般食品安全事故（IV级）四级。147食品安全是指食品无毒无害，符

9、合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。148食品添加剂生产企业应当按照国家标准或者指定的食品添加剂标准组织生产，不需要制定食品添加剂产品企业标准。149食品加工机械可以使用工业级润滑油。150交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具，将生物的、化学的污染物转移到食品的过程。151食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。152县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。1532012年3月29日，贵州省织金县八步小学学生在食用早餐后集体出现疑似食物中毒症状，86人送医院治疗。后经贵州省、毕节市疾病控制

10、中心组成的专家组调查，该中毒事件与学生食用的面包和牛奶无关，而是学校个别学生胃肠道功能紊乱引起的群体性心因性反应。这种心因性反应症也属于食品安全事件。154食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。155用同一支密度计，当浸入密度较大的液体中时，密度计浸没较多；浸入密度较小的液体中时，密度计浸没较少。156食品冷冻（藏）库应设有可正确指示库内温度的温度计。157感官指标不合格的产品，不需要再进行其他理化检验，可直接判定为不合格。158食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。159直接入口食品应当有小包装或者使用无毒

11、、清洁的包装材料。160违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照食品安全法的相关规定给予处罚。161使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。162食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。163“四舍六入五成双”是一种数字修约规则，即确定的有效位数后面的数W4时舍去，26时进上，为5时则根据5后面的数字来定，当5后有数时，舍5入1；当5后无数或为0时，如5前为奇数，舍5入1,5前为偶数，舍5不进。164复配食品添加剂在生产过程中可以发生化学反应，可以产生新的化合物。165对国家公布的食品中可能非法添加的非食用物质以及禁止在饲

12、料和饮用水中使用的物质，生产企业必须在产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度，严禁向食品、食品添加剂生产经营单位销售。166庞某向质监部门申诉，其购买的某企业生产的食品营养标签违反了卫生部食品营养标签管理规范等规定，未正确标示钙营养素在营养成份表中的具体含量，未对产品中的脂肪、钠2种核心营养素进行标注及标示其具体含量，也未对复合配料植脂末展开标注其原始配料。要求被申诉人退还购物款65元，赔偿650元。此赔偿要求符合食品安全法规定。167对某项测定来说，它的系统误差大小是不可测量的。168对企业的食品生产许可审查是指对企业的实地核查。169传统工艺生

13、产蜜饯、酱油、挂面等食品，在晒制时仅用纱网来防蝇是不够的，应该使用玻璃阳光房，做好防尘，保证干净、清爽。170举报应当取得而未取得食品生产许可证、从事食品生产经营活动行为的，经查证属实，食品安全监管部门应当对举报人给予奖励。171食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。172速冻鱼、虾、蔬菜等初级农产品虽然采用速冻工艺，但性质上还属于初级农产品，不属于食品生产许可范围。173啤酒生产企业自产自用的食品添加剂二氧化碳，不需要办理生产许可证。174列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。175分装食品应当标注分装者的名称及地址，可以不注明分装字样。176营

14、养强化剂不属于食品添加剂。177原则上食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。紫外线杀菌原理为：细菌吸收紫外线后，引起DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，杀灭核酸的生物活性，致细菌死亡。这是一种干净彻底的杀灭细菌方法。178在3.50%、20.05、0.000663210数据中的“0”只是起定位作用。X179依法独立承担法律责任的集团公司或者其子公司，对其生产的产品，应当标注各自的名称、地址。180食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。181预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。182平行试验就

15、是同一批号（炉号等）取两个以上相同的样品，以完全一致的条件（包括温度、湿度、仪器、试剂，以及试验人）进行试验，看其结果的一致性，两样品间的误差是有国标或其他标准要求的。其优点是防止偶然误差的产生。183企业可以将经检验合格的回收食品作为食品原料生产加工食品。X184农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可。185取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。186企业应依法取得生产许可证后方可生产复配食品添加剂，食品企业应采购使用获得生产许可证的复配食品添加剂。187酵母及酵母提取物纳入食品生产许可证的发证范围，按照其他食品类别审查发证。188江苏省质监部门开展的食品生产加工企业分类分级分等监管指的是食品分类、企业分级、监管分等。189企业生产白切鸡、叉烧等肉制品无预包装、无需标签标注等制作，属于规模化餐饮加工，不必纳入食品生产许可。190尚无食品安全国家标准的食品不允许进口。X191大多数病原菌生长的最适宜温度为37