食品安全管理员考试题八（通用版）.docx

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1、食品安全管理员考试题八351不同类型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要求分类管理、分开使用，定位存放。（）判断题A对错352冷冻（藏）贮存切配好的半成品应及时使用。（）判断题A对错353使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应在常温下存放隔天再加工制作。（）判断题B对错354冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。（）判断题A对错355宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻食品。（）判断题A对错356不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应（）多选题,B,D分类管理分开使用随意存放定位存放357浙江省餐饮服务食品切配工用具和工

2、作服色标管理操作指南规定动物性、植物性食品、水产品色标应按O标注。单选题B红蓝绿红绿蓝蓝绿红358添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）判断题B对错359天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）判断题B对错360食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（）判断题B对错361为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（）判断题B对错362可以使用甲醛泡发海产品。（）判断题B对错363蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（）判断题B对错364禁止在餐食中加入药品，但中药材除夕卜。（）判断题B对错365螺类在生长过程中易被寄生虫污染，

3、加工时应烧熟煮透。（）判断题A对错366餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（）判断题A对错367为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重判断题B对错复使用火锅底料。（）368餐饮服务提供者加工经营河鲸的正确做法是（）单选题D可以经营所有品种的野生河可以经营所有品种的养殖河蜿活鱼可以经营所有品种的养殖河纯整鱼只能经营农业部批准的养殖河蜿加工企业加工好的河蜿制品369餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）单选题C药品任何中药材按照传统既是食品又是中药材的物质少数西药370食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）单选题D50606570371对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处

4、罚为（）多选题,D没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留构成犯罪的，依法追究刑事责任372下列有关备餐操作的要求中正确的是（）多选题,B,C认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中373禁止餐饮服务提供者采购、使用

5、的食品添加剂为（）多选题A,B亚硝酸钠亚硝酸钾硫酸铝钾硫酸铝锭374餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）多选题C,D可以添加西药可以添加中草药可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质不添加药品375发现腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料，应尽快使用并消耗完毕。（）判断题B对错376可以在辅助区内加工制作食品。（）判断题B对错377接触食品的容器和工具可以直接放置在地面上。（）判断题B对错378餐饮服务提供者应防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）判断题A对错379油炸食品时，油温不宜超过2i（rc。（）判断题B对错380油

6、炸食品时，应定期过滤在用油，去除食物残渣。（）判断题A对错381烤制食品时应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。（）判断题A对错382火锅类食品可以重复使用“老油”等火锅底料。（）判断题B对错383糕点类食品使用烘焙包装用纸时，可以使用有荧光增白剂的烘烤纸。（）判断题B对错384使用自制蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。（）判断题A对错385盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放。（）判断题A对错386使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，丢弃留原包装。（）判断题B对错387中小学、幼儿园食堂可以制售冷荤类食品和生食类食品。（）判断题B对

7、错388中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪项食品（）。多选题,B,C,D四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆389入网餐饮服务提供者可以将订单委托其他食品经营者加工制作。（）判断题B对错390可以使用超过保质期但感观正常的预包装食品。（）判断题B对错391可以使用回收食品作为原料制作食品。（）判断题B对错392不得使用回收食品作为原料，再次加工制作食品，或使用超过保质期的食品、食品添加剂。（）判断题A对错393食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。多选题,B,C,D腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁394食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。多选题,B,C,D被包装材料污染的被容器污染的被运

8、输工具污染的无标签的预包装食品、食品添加剂395中小学、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，应责令改正，拒不改正的不得给予行政处罚。（）判断题B对错396中小学、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食判断题B对错品的，应给予责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。()397用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食

9、品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处十五日以上拘留。()判断题B对错398经营未按规定进行检疫的肉类或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处十五日以上拘留。()判断题B对错399经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。()判断题A对错400生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，情节严重的，不得吊销许可证。（）判断题B对错